什么样的西湖龙井好（北京人为何爱上大佛龙井）

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2018年12月11日下午2时，北京老舍茶馆二楼，茶香弥漫，人群涌动。

为了迎接即将到来的冬至，老舍茶馆请来了周边社区的居民，一起“冬至话茶香”。

这100余位社区居民，分别来自西城区长安街道、广安门内街道、牛街街道、椿树街道、大栅栏街道和金融街街道的10个社区。

这次活动的主题，聚焦的是大佛龙井。

近年来，产于浙江新昌的大佛龙井，成为了北京市民的新宠。

为了让社区居民更深入了解这种好喝、好看的茶，老舍茶馆请来了中国茶叶流通协会专家委员会委员、新昌县茶叶总站农技推广研究员（教授级）、国家一级评茶师、茶叶专家孙利育老师。

现场，孙老师分享了很多关于大佛龙井的专业知识，还带领大家一起品鉴了各产区的龙井茶。

接下来，我们一起跟着孙利育老师，来了解下大佛龙井的前世今生。

• 品鉴龙井——要看外因和内质

几条长桌，首尾相接，围成一块小小的区域。

桌面上，一块黑色桌布，上面摆满了各种各样的龙井茶。

这是“冬至话茶香”的活动现场。

此刻，站在人群中的孙老师正在传授龙井茶的品鉴秘籍。

6套茶叶专用审评杯，每套杯子前面，各摆放着不同茶树品种制成的龙井茶。

有黄金茶、鸠坑种、乌牛早、龙井43、白茶龙井和手工龙井6款。

孙老师告诉大家，品鉴龙井茶，一般从两个方面着手。

一个是它的外在因素（简称外因），一个是内在品质（简称内质）。

如何鉴赏它的外形呢？

她认为，首先要看它的外形色泽好不好，松紧度够不够，还有就是茶叶的长短、大小、轻重、老嫩程度等，这些都是审评外形的因子。

一般，大佛龙井以扁平光滑尖削挺直、均匀整齐、色泽翠绿润泽为上品。

外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄、墨绿为低等。

那如何鉴赏内质呢？

孙老师说，内质需要从汤色、香气、滋味和叶底这几个方面来品鉴。所以，需要开汤审评。

说着，她开始在每个品鉴杯里面投茶，投水，然后盖上杯盖。

“开汤品鉴，一般我们用100度的水，投3克的茶叶。品评，是要把茶叶最好的味道泡出来，所以两分钟出汤最佳；如果是审评，要泡出茶的缺点，那就需要4分钟才能出汤。”

两分钟后，茶叶出汤了。

每个碗里的茶汤颜色，细看都不同，有的深，有的浅。

指着这些茶汤，孙老师一一讲解。

汤色，主要是看它色度的深浅，亮度和浑浊度。

一般清澈明亮为上，暗黄为次。

香气，一般通过热嗅、温嗅和冷嗅来辨别。

热嗅辨纯异；温嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。

滋味，主要品它的浓淡、厚薄、醇涩等。

以鲜爽醇厚回甘为佳，有苦涩味或粗青味的为次。

叶底，看它的老嫩、均整及色泽的明暗程度。

一般好的大佛龙井，芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。反之，叶底暗淡、粗老、单薄、断碎的就比较差了。

听完孙老师的讲解，大家都不约而同的拿起杯子，开始品鉴面前的茶汤。

看色、闻香、品尝、观察叶底，社区居民们一个个神情认真而专注。

• 大佛龙井——产自美丽的新昌

新昌，地处浙东丘陵山区，环境秀丽，群山环绕。东南部天台山、西南部会稽山、东北部四明山盘桓境内。海拔多在700米以上。

属于亚热带季风气候，气候湿润，四季分明。

这里，也曾是唐朝诗仙李白为之梦游的仙境。

最著名的便是这里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌县东南30公里处，层峰叠嶂，也是道教的福地。

天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。

天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。

这是诗仙李白笔下的天姥山。

南朝的谢灵运和唐代的杜甫，也曾赞叹过天姥山。

除了这些文人墨客，历史上著名的诗僧皎然和茶圣陆羽，也曾与新昌有过很多渊源。

其中，皎然的25首茶诗大多写于此处。

越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

——唐·皎然·《饮茶歌诮崔石使君》

大佛龙井茶，便是生长在此处的高山云雾之中。

• 大佛龙井和西湖龙井有几大区别

大佛龙井茶创制于20世纪八十年代中期，属于扁形类绿茶，因境内拥有江南第一大佛而得名。

在龙井茶家族中，它是后起之秀。

大佛龙井，一般在2月底到3月初开始采摘，清明节前后为生产旺季。

采摘标准为一芽一叶或二叶。

孙老师说，按照国家的审评标准，龙井分为六个等级。

而特级的大佛龙井，一般是一芽一叶，芽要比叶长。

说起龙井，最著名的自然是西湖龙井。

那么大佛龙井和西湖龙井有何区别呢？

孙老师笑笑说：大佛龙井和西湖龙井的区别，首先应该是产区的不同。

西湖龙井，产自于西湖；

大佛龙井，产自于浙江新昌。新昌茶叶的生态环境很好，主要是在山区，没有污染。

其次是香型。

西湖龙井，主要是豆花香。

大佛龙井主要是嫩香和清香为主。

还有，就是价格差别比较大，西湖龙井要比大佛龙井性价比高。

• 大佛龙井存放需要注意什么

孙老师的面前，摆放着两盘茶叶。

一盘是陈茶，一盘是新茶。

细细观看，外形的颜色确实有些差别，一个嫩绿，一个偏黄。

她说，“我的这款陈茶，是5—6年的龙井。”

一句话，惹得大家惊讶不已。

小仙实在忍不住，请教了她的存茶秘诀。

孙老师说，绿茶的储藏要注意三点：

1、密封保存，防止茶叶吸入潮气；

2、要避光，茶叶在长期光照下易产生色、香、味的变化，影响茶叶的质量；

3、防串味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸异味。

那么，如何满足以上三种要求呢？

孙老师建议，选择冷藏法和坛藏法。

冷藏法，也要注意三点：冰箱中不能有异味，温度控制在5度以下，包装密封性要好。

坛藏法，可以选用干燥无味的陶缸，中间放干燥剂，四周存放内衬白纸，外用牛皮纸包装茶叶。

所以，要想把绿茶存储好，可真不是那么容易的一件事哦。

• 老舍茶馆与大佛龙井缘分真不浅

北京人最爱喝的茶，是茉莉花茶。

北京城最有名的茶馆，是老舍茶馆。

老舍茶馆和茉莉花茶，是老北京人一个标志符号。

随着北京市民生活水平的提高，琳琅满目的各种茶类也开始吸引老北京人。绿茶，成了仅次于茉莉花茶的选择。

为了满足这种需求，2002年秋天，老舍茶馆董事长尹智君女士带队南下探寻绿茶，机缘巧合，寻到了新昌的大佛龙井。

新昌的地域环境和当地人对茶叶的热爱和扶持，让尹智君下决心将大佛龙井引入老舍茶馆。

2004年4月，正是春茶飘香的时节。

北京老舍茶馆与新昌大佛龙井携手举办了一次“老舍茶馆·大佛龙井茶文化节”的茶事活动，此后，大佛龙井开始在老舍茶馆隆重亮相。

现在，老舍茶馆在新昌县建立了茶叶基地，严格把关茶叶的栽培和质量，使每一位到老舍茶馆喝茶的人，都能品尝到真正好喝的大佛龙井。

►知识点：

大佛龙井加工工艺

采摘—摊放—杀青—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰

手工龙井十大手法：

抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、压、磨、推、荡

茶传媒茶小仙现场图文报道

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