72道全羊宴必备菜谱（解锁琼海温泉鹅）

随着琼海旅游地产的崛起，以及环岛高速，环岛高铁，博鳌机场的三大立体交通的便利，琼海成了岛内外游客的向往之地。而海口到琼海的距离约100公里，不少海口的去琼海之前，总会问有什么好吃的？

琼海不只是嘉积鸭（海南四大名菜之一），还有温泉鹅。温泉鹅是琼海市温泉乡著名的特色农产品，源于琼海民间传统“公道”美味。上世纪八十年代中期，琼海市温泉镇的“鹅肉公道”开始兴起，逐渐成为市民、游客青睐的佳肴。

到琼海吃温泉鹅，琼海这家专注做温泉鹅美食的家家鹅乡饭店，最为值得一吃。以温泉鹅为食材，各种吃法都有：白斩温泉鹅，炭烧温泉鹅，红焖温泉鹅，还有香煎鹅肝，鲍汁鹅胗，沙姜鹅心，鹅血羹等，可以吃到全鹅宴。

这种温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，育架子阶段野外散养，以食百草为生，育肥阶段入笼填养，以糠等粗饲料填食，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。

为什么说值得打卡呢？这里除了美食为本土特色外，做法吃法也是采用了传统烹饪，大锅煮鹅，这个锅一次可以煮个三四只温泉鹅。

最主要的是这里的环境，让人耳目一新，不是一般的饭店，而是给人感觉就像置身于古色古香的庭院，每个包厢都是迷你版的琼海老式建筑，过道充满农家气息，传统石墨器，竹编鱼虾篓，手摇风谷机等。

来琼海，一定不要错过家家乡舌尖上的“全鹅宴”，今天小编，为你解锁鹅的N种吃法，让你一次尝遍鹅滋味！

全鹅宴三大吃法

白斩温泉乡鹅

白斩温泉乡鹅

白斩温泉乡鹅，这是最原汁原味温泉乡鹅吃法，也是温泉鹅最流行的做法。

因为这样可以吃出温泉鹅肥而不腻，淳香可口的口感。吃起来鹅肉质细嫩，清甜鲜香，不用蘸酱，入口嫩滑爽口。

炭烧温泉鹅

炭烧温泉鹅，家家鹅乡的一大招牌。一上桌，就油香四溢。色泽暗红，皮薄诱人，肉质鲜嫩。

一口下去皮脆肉滑，满满肉香味，蘸上店家秘制的甜酸酱，烧鹅的口感更彰显出家家鹅乡的独特风味。

红焖温泉鹅

一开砂锅盖，香气四溢！口水都在喉结打转了。鲜红的鹅肉里紧紧的锁住烧汁，一口下去，鹅肉鲜嫩松软,清香不腻，流溢出来的烧汁，让鹅肉的口感更滑嫩爽口。

鹅三宝

香煎鹅肝

鹅肝，是个好东西，营养是丰富，是补血的好食物。鹅肝、鱼子酱和松露并列为『世界三大珍馐』。家家鹅乡的香煎鹅肝，火候把关很好，鹅肝很柔嫩，质地细腻。

曾经看过一美食家大谈法国大餐时，其文章如此形容煎鹅肝：细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。

如果自己做买回家做，切记，鹅肝不能煎太久，太久会把油全部煎出来。鹅肝会缩小，影响口感。

沙姜炒鹅心

沙姜炒鹅心，这也是第一次吃到鹅心的一大菜。简单直接，只用沙姜炒制，去除了鹅心的腥味，吃起来粉粉的，略带点沙姜味，很入味，一口一块，味觉满足感爆棚。

鲍汁鹅胗

鲍汁鹅胗，师傅把鹅胗处理得薄嫩软脆，淋上鲍汁，瞬间华丽升级，入口脆韧爽口、油滑鲜美、一口一片香气浓郁。

鲍汁鹅胗

全鹅宴还有这些风味

椒盐鹅掌翅

椒盐鹅掌翅，一撕咬即骨肉分离，酥脆的口感，肉不多！但椒盐味的，啃起来挺过瘾的。

鲜捞鹅肠：鹅肠很嫩，吃起来脆脆的，汤底调的淡淡的清甜。口味重的，旁边还有蘸酱。

鹅肝酱豆腐

鹅肝酱豆腐：淋上鹅肝酱的石板豆腐，一夹即碎，入口香嫩滑口，比那个铁板日本豆腐好吃好几倍。

海味焖鹅血：饭后来一碗，很好解腻。吃起来有种海鲜的鲜甜味，看似很普通的家常菜，却是一道超级诱人的特色菜。

鹅血羹：鹅血羹，菜名是白雪红梅。鹅血被称为“人体软黄金”，口味是咸鲜味。据说，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。

砂锅鹅杂饭，一开盖，一股香味弥漫开来，看着有点像广东煲仔饭。其火候控制得很好，米粒软硬刚好，米粒吸收了鹅油，配上腊肠和鹅肝碎片，吃起来真的很爽口。

不只是全鹅宴

除了主打全鹅宴外，里面还有生猛海鲜，各种瓜果蔬菜，各种粗粮美食，琳琅满目，逛完你会感觉到这不是饭店，简直是一座美食文化城！

家家鹅乡

【地址】海南省琼海市嘉积镇银海南二横街18号

【人均】60-80元

【营业时间】午市 11:00-14:00，晚市 17:00-21:00

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