鱿鱼的5种切法（乾鱿鱼怎麽处理）

市场上可以买到的鱿鱼类型大致上可分成新鲜鱿鱼、水发鱿鱼以及乾鱿鱼三种，其中又以乾鱿鱼和水发鱿鱼最常见。水发鱿鱼通常已经过加工发泡，有些鱼贩为求美观甚至会加入化学药剂让鱿鱼的颜色比较白皙，因此建议自己买乾鱿鱼回家发泡比较好！

外观：首要条件就是要挑选外观平整、呈现褐色的鱿鱼，拿起来能够通透光线较佳；而表面覆盖的那一层白色粉状结晶是海水结晶的正常现象，表示其风乾过程较天然。

手摸：若是到乾货行购买未包装的鱿鱼，可以用手轻摸表面，挑选乾爽不潮湿的鱿鱼。

硬实的乾鱿鱼一定要经过发泡的过程，否则吃起来就会像在嚼橡皮筋，难以入口。料理前该怎麽处理？三个方法快学起来。

1 清水浸泡

小苏打粉水浸泡过的鱿鱼，一定要再用清水冲洗过，否则会有残留苦苦的硷味。

STEP 1 去膜

先用手把鱿鱼表面的「膜」剥掉，除了口感比较好，也能降低腥味。

STEP 2 切法

直刀或横刀切，会让鱿鱼烹调后有不同的型态：

直切：顺著头至尾巴的方向直切，鱿鱼在受热后便会蜷曲，若想要替菜肴多点特殊造型，可以直切。

横切：逆著头至尾的方向横切，鱿鱼便不会卷起来，呈现直长的状态，料理后外型较一致，例如客家小炒的鱿鱼丝。

切花：翻至鱿鱼的背面（去膜的另一面），用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集；两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃。

除了斜对角切之外，直切在横切的棋盘格也能切出漂亮的鱿鱼花。

斜切后的鱿鱼花不但让卖相更加分，也更容易入味！

保存乾鱿鱼最忌讳碰到水，水气会使其受潮，也容易让发霉、变质；所以务必密封包装袋，放入冰箱冷藏。