粉条怎么炒出来又滑又嫩（泡软直接炒就错了）

炒粉条，泡软直接炒就错了，做好2步，不粘连不起坨，爽滑又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炒粉条，泡软直接炒就错了，做好2步，不粘连不起坨，爽滑又入味！』

粉条是一种常见的干货，尤其是到了冬天，满大街都能听到红薯粉条的叫卖声。

用红薯、土豆等淀粉类原料，经过磨浆、沉淀、干燥等，制成了条状的食物，就是粉条。粉条的吃法很多，可以炒可以炖，也可以做汤，还能剁碎了做馅，包包子、饺子都很好吃。所以入冬后，粉条是老百姓家常备的一种食物。

粉条富含淀粉和粗纤维，有很强的饱腹感，所以它既能当菜也能当主食。不知道吃啥时，炒一盘粉条，爽滑Q弹，比炒面还要香。

炒粉条的方法不难，但想炒好并不容易，很多人都碰到过粉条粘锅、成坨、易碎的问题。

大多数人炒粉条，都是把粉条泡软后直接炒了，这是错误的，难怪会粘锅。也有人会焯水后再炒，但炒好后容易成坨，所以2种方法都不对。厨师长说，想把粉条炒得根根分明，只需要多做2步，保证不粘锅不成坨，颜色好还入味。

【豆芽炒粉条】

准备粉条、豆芽、大葱、大蒜、食盐、食用油、蚝油等

【做法】

第一步、准备一把粉条，放入盆中，倒入适量温水，浸泡30分钟，将粉条泡软即可，捞出后沥干水分。

第二步、把粉条放入大碗中，加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀，静置2分钟，给粉条上色，并充分润滑，经过这一步处理，粉条就能根根分明，爽滑Q弹，还非常入味。

第三步、黄豆芽摘洗干净，沥干水分。切好葱段、蒜片、干辣椒。

第四步、锅里倒入适量油烧热，转动锅子用热油润一下锅，锅子充分润滑后倒出热油，重新加入一些冷油，多做这一步，粉条就不会粘锅。

第五步、加入葱段、蒜片、干辣椒爆香，倒入粉条后用小火快速翻炒均匀，使粉条散开，不粘连。

第六步、转大火，倒入豆芽，加入适量盐、蚝油，快速翻炒半分钟，让粉条和豆芽充分入味，再淋入少量的清水，盖上锅盖焖半分钟，即可关火出锅。

豆芽炒粉条就做好了，粉条根根分明，爽滑Q弹，不粘锅也不成坨，红润透亮还很入味。

【大厨有话说】

炒粉条的方法简单，做好2点就不会粘锅：

1、粉条泡软后不能直接炒，需要用老抽、食用油拌匀，起到上色、润滑的作用，可以防止粉条粘锅、起坨。不仅是炒粉条，炒粉丝、面条等都可以用这个方法，保证是根根分明的。

2、下锅时要热锅冷油，粉条富含淀粉，如果油温太高，淀粉会立刻糊化，就会导致一下锅就粘锅了。热锅冷油，能让粉条先充分润滑，等油温升高后粉条被热油包裹住了，怎么炒都不担心粘锅了。

其实，炒粉条和炒肉的方法类似，应该先上浆，再用热锅冷油炒，就能根根爽滑，不粘锅。

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