面酱腌制黄瓜的做法大全（制作酱黄瓜炝黄瓜）

黄瓜咸菜是一种开胃时令小菜，由于不同地区或者个人做法不同名称不同，例如：酱黄瓜、炝黄瓜，酸辣黄瓜、黄瓜咸菜等等，虽然口味和名称不同，制作方法不同，但是原理上是相同的，就是黄瓜咸菜。

黄瓜咸菜，每一个人制作的方法也是不同，一般普通制作方法当天甚至第2天都是很难入味的，有一些人为了快速入味，会挤压水分或者进行晒干等等操作，步骤都太过于繁琐，下面介绍一下快速入味的一种方法，炝炒黄瓜。

主料：黄瓜1000克。

配料：食盐100克、生姜片40克、花椒15克、辣椒10克、大蒜片50克、味极鲜酱油80克、恒顺香醋100克、白糖20克、味精10克。

制作步骤：

1、将黄瓜清洗干净。

2、将黄瓜切成段后再切成三棱形。

3、将切好的黄瓜放入盆中，撒入食盐100克、腌制半小时，后再加入少许水在腌制10-30分钟。

4、将腌制好的黄瓜段用清水冲洗去多余的盐分，空干水分。

5、热锅冷油放入姜片40克和花椒15克、炒至姜片和花椒变色出香味。

6、放入干辣椒10克炒至变色。

7、放入蒜片50克炒出香味。

8、倒入味极鲜酱油80克。

9、倒入香醋100克。

10、放入白糖20克、味精10克。

11、在开锅状态下放入空干水分的黄瓜段，用大火速炒15-20秒左右即可出锅。

12、待黄瓜凉透后即可完全入味，时间大约1小时。

注：

1、以上内容仅为本人做法不代表标准答案，不同人口味不同可以酌情添加自己喜欢的调料或者增减比例。

2、除山西等地区喜欢酸味重的地方用陈醋，其他地方应该用香醋，香醋和调味品加热后会有特殊香味。

3、如果想突出麻辣味道可以用优质花椒例如：四川大红袍约30克内即可，辣椒我用的是福建辣椒王10克足够辣度，普通辣椒应该提高比例。

4、此方法准确的叫法应该是炝炒黄瓜，入味的关键就是旺火速炒一般在20秒内，如果普通家用炉具达不到火候可以适当延长时间，以黄瓜瓤表层变色、收缩（蔫吧）为准，加热速炒是入味的关键，经历过这一步就不需要传统的挤压水分、晒干等步骤就可以做到快速入味，通常放凉即可入味，时间大约1-2小时，通常制作总时长也就是2-3小时，还有一个方法可以加速入味，就是将黄瓜炝炒后趁热用风扇吹，约20-30分钟即可完全入味。