乌鲁木齐提拉米苏推荐（提拉米苏Tiramisu）

香、滑、甜、腻、苦，又是一场味蕾的盛宴！

在意大利文中，tiramisu的意思是“带我走”，如此浪漫的名字，味道自然是差不了的，吃了会幸福的飘飘然。挖一大勺放入口中，可可粉的涩、奶酪的稠香、咖啡的苦、朗姆酒的醇、手指饼干的绵密，这些材料把简单的“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的味道，交糅着，一层层演绎到极致！

食材清单（6寸圆形活底蛋糕模）：

手指饼干：

1、鸡蛋 —— 2个

2、细砂糖 —— 10g 30g

3、低筋粉 —— 70g

提拉米苏：

1、马斯卡彭奶酪 —— 250g

2、鸡蛋 —— 4个

3、咖啡酒 —— 40g

4、细砂糖 —— 50g

5、水 —— 25g

装饰：

防潮可可粉 —— 若干

防潮糖粉 —— 若干

烘焙：烤箱中层，上下火180度，10分钟。

制作步骤：

1、先做手指饼干。准备好所有材料，并把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄加10g糖搅拌均匀。

3、用电动打蛋器打发蛋清，先高速后低速，分三次加入30g白砂糖（刚起鱼泡时、开始出现纹路、湿性发泡），打发至干性发泡，即提起打蛋器有一个直立的小尖角。

4、蛋白分三次加入蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀，成为细腻的糊状。注意不能搅拌，防止消泡。

5、加入低筋面粉翻拌均匀。

6、把搅拌好的面糊装进裱花袋，最好用圆形裱花嘴。

7、把面糊均匀的挤在烤盘上，烤箱180℃预热，然后烘烤10分钟，看到表面微微焦黄即可，关火后在烤箱里再焖10分钟，利用余温让饼干干透，然后取出凉凉备用。（不急用的要密封保存，否则容易受潮）

8、现在开始做提拉米苏糊。准备所有材料，并把蛋清、蛋黄分离。

9、用电动打蛋器打发蛋清至干性发泡。

10、用奶锅把白糖和水熬成透明的糖浆，然后沿着蛋白盆的盆壁缓缓注入，一边加糖浆一边搅打，直到搅打均匀。

11、蛋黄和马斯卡彭奶酪一起搅拌均匀，舀三小勺咖啡酒到奶酪糊搅拌均匀（咖啡酒我是用浓缩咖啡粉5g加热水冲开，兑了25ml朗姆酒调成的）。

12、蛋白霜分三次加入奶酪糊中翻拌均匀，至完全融合，成为细腻的奶酪糊。提拉米苏的糊糊就做好了。

13、准备好6寸的活底模具，把手指饼干在咖啡酒中快速裹一圈浸湿，铺在模具底部。

14、倒入一半奶酪糊，再铺一层粘了咖啡酒的手指饼干，倒入剩下的奶酪糊，用刮刀抹平。轻轻摔几下震出大气泡。

15、放入冰箱冷藏4个小时以上。

16、定型后脱模。用吹风机热风吹模具四周，然后把模具放在一个高杯子上，把模具慢慢往下压，顺利脱模！

17、筛上一层防潮可可粉，再用纸剪出自己喜欢的图案，把剪好的纸盖上去筛一层防潮糖粉，简单装饰一下即可（我的糖粉不防潮，所以是先剪出桃心放在提拉米苏上，筛上可可粉，然后小心的掀掉桃心纸）~ 迫不及待的切了一块吃！

18、还用多余的糊糊做了个提拉米苏杯，也是美的！

小贴士：

1、传统的提拉米苏是不加吉利丁片的软身版，离开冷藏温度后容易融化塌软，不适合外带，最好做成杯子装。

2、如果要做硬身版，在奶酪糊加入蛋白霜之前，先加入2.5片（12.5g）吉利丁片就好（吉利丁片需要先用冷水泡软，然后拿出来隔水加热到融化）。

3、如果是8寸活底模具，所有材料翻倍。

4、从冷藏柜取出后要尽快食用，化了可就不好了~

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提拉米苏口感丰富，这种略带苦涩却又透着甜腻的感觉，其实就是幸福的味道吧！

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