乌鲁木齐提拉米苏推荐(提拉米苏Tiramisu)

乌鲁木齐提拉米苏推荐(提拉米苏Tiramisu)(1)

香、滑、甜、腻、苦,又是一场味蕾的盛宴!

在意大利文中,tiramisu的意思是“带我走”,如此浪漫的名字,味道自然是差不了的,吃了会幸福的飘飘然。挖一大勺放入口中,可可粉的涩、奶酪的稠香、咖啡的苦、朗姆酒的醇、手指饼干的绵密,这些材料把简单的“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的味道,交糅着,一层层演绎到极致!

食材清单(6寸圆形活底蛋糕模):

手指饼干:

1、鸡蛋 —— 2个

2、细砂糖 —— 10g 30g

3、低筋粉 —— 70g

提拉米苏:

1、马斯卡彭奶酪 —— 250g

2、鸡蛋 —— 4个

3、咖啡酒 —— 40g

4、细砂糖 —— 50g

5、水 —— 25g

装饰:

防潮可可粉 —— 若干

防潮糖粉 —— 若干

烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟。

制作步骤:

1、先做手指饼干。准备好所有材料,并把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

乌鲁木齐提拉米苏推荐(提拉米苏Tiramisu)(2)

2、蛋黄加10g糖搅拌均匀。

3、用电动打蛋器打发蛋清,先高速后低速,分三次加入30g白砂糖(刚起鱼泡时、开始出现纹路、湿性发泡),打发至干性发泡,即提起打蛋器有一个直立的小尖角。

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4、蛋白分三次加入蛋黄糊用刮刀上下翻拌均匀,成为细腻的糊状。注意不能搅拌,防止消泡。

5、加入低筋面粉翻拌均匀。

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6、把搅拌好的面糊装进裱花袋,最好用圆形裱花嘴。

7、把面糊均匀的挤在烤盘上,烤箱180℃预热,然后烘烤10分钟,看到表面微微焦黄即可,关火后在烤箱里再焖10分钟,利用余温让饼干干透,然后取出凉凉备用。(不急用的要密封保存,否则容易受潮)

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8、现在开始做提拉米苏糊。准备所有材料,并把蛋清、蛋黄分离。

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9、用电动打蛋器打发蛋清至干性发泡。

10、用奶锅把白糖和水熬成透明的糖浆,然后沿着蛋白盆的盆壁缓缓注入,一边加糖浆一边搅打,直到搅打均匀。

11、蛋黄和马斯卡彭奶酪一起搅拌均匀,舀三小勺咖啡酒到奶酪糊搅拌均匀(咖啡酒我是用浓缩咖啡粉5g加热水冲开,兑了25ml朗姆酒调成的)。

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12、蛋白霜分三次加入奶酪糊中翻拌均匀,至完全融合,成为细腻的奶酪糊。提拉米苏的糊糊就做好了。

13、准备好6寸的活底模具,把手指饼干在咖啡酒中快速裹一圈浸湿,铺在模具底部。

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14、倒入一半奶酪糊,再铺一层粘了咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的奶酪糊,用刮刀抹平。轻轻摔几下震出大气泡。

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15、放入冰箱冷藏4个小时以上。

16、定型后脱模。用吹风机热风吹模具四周,然后把模具放在一个高杯子上,把模具慢慢往下压,顺利脱模!

17、筛上一层防潮可可粉,再用纸剪出自己喜欢的图案,把剪好的纸盖上去筛一层防潮糖粉,简单装饰一下即可(我的糖粉不防潮,所以是先剪出桃心放在提拉米苏上,筛上可可粉,然后小心的掀掉桃心纸)~ 迫不及待的切了一块吃!

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18、还用多余的糊糊做了个提拉米苏杯,也是美的!

乌鲁木齐提拉米苏推荐(提拉米苏Tiramisu)(11)

小贴士:

1、传统的提拉米苏是不加吉利丁片的软身版,离开冷藏温度后容易融化塌软,不适合外带,最好做成杯子装。

2、如果要做硬身版,在奶酪糊加入蛋白霜之前,先加入2.5片(12.5g)吉利丁片就好(吉利丁片需要先用冷水泡软,然后拿出来隔水加热到融化)。

3、如果是8寸活底模具,所有材料翻倍。

4、从冷藏柜取出后要尽快食用,化了可就不好了~


提拉米苏口感丰富,这种略带苦涩却又透着甜腻的感觉,其实就是幸福的味道吧!

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