怎样做油泼辣子面又好吃又香（教你做正宗的油泼辣子面）

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教你做正宗的油泼辣子面，鲜辣解馋又营养，3步实操，一碗不够吃

聊到面食美味，北方朋友肯定有话要说，毕竟现如今南北饮食文化大融合，成百上千种特色面食涌向全国，这对于一个一日三餐皆以米饭为主的南方人来说，真心是莫大的惊喜。

而对于今天要分享的这款油泼辣子面，它不仅鲜辣味美，而且操作手法简单易学，3步实操的教程，3点技巧解析，3款不同风味面条的美食扩展，定能让你在学会一道面食的同时，获取更多烹饪知识哦。感兴趣的朋友不妨一关，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

油泼辣子面

【食材配备】

现成的机擀宽面250克，细辣椒面2克，粗辣椒面1克，花椒碎半克，葱蒜末少许，2棵上海青，35克豆芽，1勺蚝油、生抽、香醋，1克的鸡精。

【烹饪步骤】

1.锅中加入350毫升的沸水，滴上几滴食用油之后，把买回来的面条放入其中，大火大热5-6分种后，捞出适当控水，直接装入一个大碗中，在表层铺上粗细辣椒面、花椒碎，葱段末备用。相对于这步来说，因为后续环节较为简单，而且是直接进行操作，所以不需要控凉水，也无须担心糊面。

2.把清洗干净的上海青和豆芽倒入刚才煮面的锅中，大火焯煮2分半钟后，捞出直接铺在宽面周边备用。

3.在煮蔬菜的同时，我们可以在平底锅中加入稍多一点的菜籽油，把油温加热升至7成左右，直接浇淋在宽面碗中，适当搅拌之后，趁热和蔬菜相拌，辅以蚝油，生抽，香醋，盐，鸡精，搅拌调味即食。

【技巧解析】

1.南方人吃面大多不会从和面开始，毕竟现在机加工的现擀宽面很便宜，一次买上6块钱，必然吃到撑，这相比于自己需要完美掌握和面、发面、擀面、抻面等环节的操作，前者更为方便、实惠且时效。

2.菜籽油是油泼辣子面最富风味的油款，相比于市面上品类繁杂的食用油而言，菜籽油加热后的香味和这款美食最为相配。

3.煮面想要劲道不粘连，少许的食用油或者食盐就能完美实现；而对于宽面的煮制时间，因为此款面条较粗，煮制时间控制在5-6分分钟即可，若是细面入料，4-5分钟已是极限，不然煮的太烂就不好吃了。

【美食扩展】

1.老北京炸酱面——取肉末180克，面条250克，甜面酱和黄豆酱各2勺，黄瓜、胡萝卜、豆芽若干，姜蒜适量；把面条煮熟控凉水，适当晾干装碗；豆芽放在面汤锅中煮熟铺碗；黄瓜胡萝卜切丝铺碗；锅中热油，先爆香姜蒜丝，后倒入肉末翻炒出油，之后加入两款酱料、35毫升热水、2勺黄酒，小火焖煮8-10分钟收汁，就可以拌面而食了。

2.西红柿鸡蛋面——取1个西红柿和两个鸡蛋，按照平时番茄炒蛋的步骤炒制成菜，而后往锅中加入200毫升的热水煮沸，把鸡蛋面添加其中，大火煮4分钟，淋上几滴香油，撒上一些葱花就可以出锅品尝了。

3.菠菜猪肝面——取猪肝1片，菠菜100克，把猪肝切片，用10淀粉反复搓洗1分钟，控水洗净；锅中加油，爆香少许姜丝，而后倒入猪肝快炒泛白，加入200毫升热水、切段洗净的菠菜、2勺黄酒，大火煮2分钟后倒入鸡蛋面，继续煮4分钟就可以加些香油、食盐、鸡精调味出锅了。

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