草莓果酱加工及制作方法：草莓果酱的生产工艺

草莓营养丰富, 含有17种氨基酸、多种维生素和矿物质, 并含有类黄酮和酚酸类等活性物质, 具有多种保健功效, 被誉为“水果皇后”、“活的维生素丸”、“神奇之果”等草莓易腐烂, 因此可将草莓做成果酱, 以满足不同消费需求，我来为大家科普一下关于草莓果酱加工及制作方法：草莓果酱的生产工艺?以下内容希望对你有帮助!

草莓果酱加工及制作方法：草莓果酱的生产工艺

草莓营养丰富, 含有17种氨基酸、多种维生素和矿物质, 并含有类黄酮和酚酸类等活性物质, 具有多种保健功效, 被誉为“水果皇后”、“活的维生素丸”、“神奇之果”等。草莓易腐烂, 因此可将草莓做成果酱, 以满足不同消费需求。

一.工艺流程

草莓鲜果一洗涤→去蒂→配料（白砂糖、柠檬酸）→软化浓缩（山梨酸、柠檬酸）→装罐密封一杀菌冷却→成品。

二.操作要点

（1）原料准备：选择粒大、无伤烂、无病虫害的草莓为原料，并将草莓在清水中清洗干净；去果蒂时要用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。

（2）配料准备：根据浓缩方法的不同采用不同的配比。

真空浓缩：每千克果酱一般加入白砂糖1.1~1.5克，柠檬酸2.0~3.3克；

开口锅浓缩：每千克果酱一般加入白砂糖1.15克，柠檬酸3克。

可以将白砂糖、柠檬酸按配比量分别配成70%~75%和50%的浓溶液并过滤备用。

（3）加热浓缩：

开口锅浓缩：一般将鲜果装入锅内并加入配方量1/3~1/2的浓糖液，加热软化，并适当搅拌；约10分钟后，加入剩余的糖液，继续加热至可溶性固形物达70%左右时，加入柠檬酸溶液和果酱量0.04%~0.05%的山梨酸，搅拌均匀，停止加热后出锅。

真空浓缩：一般将鲜果和浓糖液抽入锅内，控制真空度在46.66~53.33千帕，加热软化5~10分钟后，将真空度提高到79.99千帕以上；浓缩至锅内可溶性固形物为70%左右时，加入柠檬酸溶液，破除真空后再加入0.04%~0.05%的山梨酸，搅拌均匀加热至90-98℃，迅速出锅分装。

为尽量保存草莓原有的色、香、味等，以采用真空浓缩法为宜。

（4）装罐密封：先把果酱与糖浆搅拌均匀，再装进已消毒好的玻璃瓶内。