卤水白鱼菜谱（卤水小蓝龙的做法）

这次尝试用虾肉很厚的澳洲蓝龙做了一锅卤水，味道真的毫不意外，非常好吃。 而且为了配合龙虾的味道，我在传统的的卤水基础上又添加了南乳这种调味料。 可以为龙虾增加酯香以及就想，南乳的红色还能让卤汁看起来更加红亮。 做卤味的时候，最好能用砂锅来卤，这样可以关火之后让食材保持温热的状态继续吸收汤汁的香味，卤出来的虾才会有味道。 这么美味的南乳卤蓝龙，你想不想也来一只？ 来张嘴，啊~

By 介小姐的吃货日常

用料

• 澳洲淡水龙虾
• 南乳酱
• 鸡粉
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 白胡椒
• 冰糖

做法步骤

1、澳洲蓝龙虾是一种生长在淡水里的龙虾，对生长水质要求极高，虾肉鲜美无异味

2、洗净的龙虾，抽去虾线，在虾眼睛后方5毫米处剪一刀，剪去虾头，在虾腹上也剪开一条缝，方便入味。

3、用水缓和地冲干净虾头内部，注意不要冲走虾黄。

4、调一个卤汁：碗内加入1茶匙鸡粉，2茶匙南乳酱，2茶匙老抽，4茶匙生抽，少许白胡椒粉搅拌均匀。

5、锅内下油，倒入20g冰糖，小火将冰糖炒化，炒至糖液略微金黄。

6、 这时倒入八角、桂皮、香叶以及姜片，继续小火翻炒至能闻到香味

7、龙虾下锅小火翻炒，虾身变红后倒入预先调制好的卤汁，再翻炒至卤汁均匀裹住虾身。

8、将炒好的虾转移到砂锅中，倒入清水略微没过龙虾，盖上盖子大火煮开，再大火焖煮15分钟

9、15分钟之后就可以出锅啦，可以加入一小撮葱丝装饰一下，好吃的南乳卤蓝龙，完成！

10、第一次用龙虾来做卤味，惊叹于卤水的包容性。不管什么食材，只要放进去卤一卤，都会变得非常好吃。

小贴士

冲洗虾头的时候要记得倒水要缓和，不可以冲掉虾黄。 如果有喜欢吃辣的朋友，也可以放点小米椒进去，但是不要放太多以免影响虾肉的鲜味。

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