鸡蛋能直接生食吗（号称可直接生食的鸡蛋）

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 张春莲

民间常有人说“鸡蛋生吃更有营养”，本月初某蛋品品牌就发布了我国首个可生食鸡蛋企业标准，引发消费者关注，如今这可生食的鸡蛋在重庆市场也有售卖。你好生食鸡蛋这一口吗？生鸡蛋与熟鸡蛋的营养有没有差别？对此，记者进行了调查。

首个可生食鸡蛋企业标准发布

本月初，某蛋品品牌在上海举行了“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，同时发布了中国首个达到“可生食级”的鲜鸡蛋企业标准。

记者从该品牌官网上看到，该品牌可生食鸡蛋，在沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标上，均制定了高于我国现行《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》的企业标准。从官网的宣传上看，其宣称该鸡蛋可生食主要是更安全，无沙门氏菌，尤其孕妇和小孩子食用这种鸡蛋更安心。

某可生食鸡蛋品牌宣传图

卖家称口感与普通鸡蛋无太大差别

5月27日，记者在盒马鲜生某店线上平台看到，该店就有这款可生食的鸡蛋，10枚一盒的价格为21.8元，不过显示的是“今日售完”。记者联系上该店负责人，称这款鸡蛋可生食的特点比较受顾客欢迎，目前已经售完，正在联系厂家上货。

随后，记者登录多个电商网站发现均有售，在京东商城该品牌旗舰店内，一款20枚（重1千克）的盒装可生食鸡蛋售价为51.8元。记者看到，该店这款鸡蛋的买家评论“2.1万 ”，不过大多数评论表示购买之后都是煮熟了吃，一位买家称“第一次买，听说是可以生吃的，但心里还是有点怕怕，不敢生吃，做了水煮蛋。”

至于口感，该旗舰店客服人员称，与普通鸡蛋的口感没有太大的区别，但在质量上是达到了“可生食”的标准。从买家的评论看，有人称尝了刚打出来的生鸡蛋，有淡淡的甜味儿，不过后来做了溏心荷包蛋。还有买家称，这个鸡蛋没有蛋腥味儿。

卖家称可生食鸡蛋口感与普通鸡蛋没有太大的区别

讨论:

生吃鸡蛋,你好这一口吗?

刘春（29岁 策划）：我小时候生活在农村，自己家养了鸡，有时候鸡刚下出来的蛋还是热的就被奶奶捡起来给我喝了，说这个鸡蛋最新鲜，最有营养，煮熟之后营养就被破坏了。一直以来觉得生鸡蛋口感还好，后来慢慢长大后觉得不卫生就没有再喝了，但我奶奶现在就经常用开水冲蛋喝，还喜欢吃溏心蛋。

刘女士（50岁 家庭主妇）：之前搅鸡蛋时尝过生鸡蛋，蛋腥味儿太大了，还有一股咸味儿，蛋清滑滑的，感觉有些恶心。

邓女士（27岁 家装设计师）：我们的饮食习惯就是吃熟食，不像其他有些国家那样喜欢吃生冷的食物。能生吃的东西，我往往就只吃水果，连蔬菜沙拉都不吃，何况是生鸡蛋，安全标准再怎么严格也不好这一口。

杨利群（32岁 老师）：我妈妈一直觉得生鸡蛋营养更高，煮熟了之后营养就被破坏了，经常在煮面的时候打一个在碗里一起吃了。我经常给她灌输生鸡蛋有细菌之类的，她还是一煮鸡蛋就煮成半熟的。如果真能保证生鸡蛋的食用安全，还是可以让她尝试。

生鸡蛋比熟鸡蛋营养更高？

中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院（三院院区）临床营养科主任刘莉介绍，很多人认为生鸡蛋的营养物质没有被高温煮时破坏，特别是蛋白质没有变性，微量元素也没有丢失，因此认为其营养要比煮熟后高。

但是，鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%，可见生吃鸡蛋会造成营养的浪费。

另外，担心鸡蛋中的微量元素会因为加热而流失，其实也太片面。鸡蛋中确实有些微量元素会随着加热而流失，比如维生素E这类脂溶性的维生素会因为加热被破坏，但同时鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素反而会因为加热被保护。所以，生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有本质上的差距，反而还会影响消化吸收，造成营养浪费。

建议：最好不生吃鸡蛋

刘莉认为，从营养吸收率的角度来讲，不建议吃生鸡蛋。

农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员、市场分析预警团队禽蛋首席分析师唐振闯曾经撰文指出，鸡蛋不宜生吃。一方面，生吃鸡蛋降低消化率。另外，生鸡蛋不但可能存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质就会被破坏。

重庆市畜牧科学院家禽研究所副研究员王海威介绍，鸡蛋能不能生吃，关键看致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，只要能控制这些细菌，理论上生吃是可以保障安全的。但是，即使鸡蛋本身出厂没问题，但在运输、储存过程中，也可能存在致病菌污染风险，所以能不吃生鸡蛋还是不要吃。