秋燥不宜大补（秋日进补多吃3红3白）

秋天是进补的黄金时期，不可不补，也不可乱补。我们在选择食材的时候也要顺应时节去选择，并不是鸡鸭鱼肉才是进补，只要选对了食材，才能真正的做到应季而食。

3红

1、红薯

秋天就是吃红薯的季节，红薯又分为红色和白色的，无论是从口感上还是营养上，当然时候红色的更好。而且红薯里面含有丰富的膳食纤维，可以促进我们的肠胃蠕动，同时还能益气生津，对于现在的秋燥季节来说也非常的好哦。

红薯发糕

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300克红薯 80克白糖 300克清水 4克酵母 20克食用油

150克木薯淀粉 250克中筋面粉 3克泡打粉

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1、我们首先准备一个红薯，去皮切片，这里净重是300克。

2、接着放入蒸笼中上锅蒸熟，筷子能插进去就熟透了。

3、关火取出来倒入料理机中，再加80克白糖，300克清水打成细腻的红薯汁，用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。

4、打好后倒入大碗里，放置不烫手的温热状态加4克酵母。

5、拌匀后再加150克木薯淀粉，250克中筋面粉，发糕里面加点木薯粉，做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。

6、拌匀到没有面疙瘩的细腻面糊，像这种比较稀的流线状就可以了，然后盖上开始醒面。

7、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油，3克泡打粉，继续搅拌均匀，顺便也能把里面的大气泡都排出来，这时候的面糊又回到了原来的大小。

8、接着准备模具，先刷油防粘，然后倒入面糊，用筷子继续搅一搅，让大气泡充分地排出来，避免蒸出来发糕塌陷，表面有大气泡的话就用牙签戳破，这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。

9、盖起来二次醒发至1.5倍大，接着放入蒸锅，大火40分钟，关火再焖5分钟出锅。

10、放置不烫手后再脱模，颜色漂亮的红薯发糕就做好了，按压一下迅速就回弹了，非常的蓬松柔软。

而且气孔组织也非常的均匀好看，没有较大的气孔，口感上就是细腻香甜，一点也不粘牙，吃起来柔软又带一点Q弹，完全额外面卖的一样哦！

2、花生

花生也分为红皮和白皮，红皮花生也被我们称之为四粒红花生，它的个头比较小，味道微甜，营养价值比白皮花生要高一些，而且红皮花生的补血效果比白皮花生也更胜一筹。

花生饼

〖 食材清单 〗

100克玉米面粉、200克普通面粉、20克的白糖、4克的酵母、160毫升温水、200克的花生、加1勺白芝麻、1勺黑芝麻、2勺红糖、1勺面粉、

〖 制作步骤 〗

1、碗中加100克的玉米面粉，200克的普通面粉，然后再加20克的白糖，4克的酵母，用筷子搅匀，再用160毫升的温水和面，搅成絮状后上手揉面，揉成像这种软硬适中的面团就可以了，盖上保鲜膜醒发至2倍大；

2、现在我们准备200克的花生，洗净后直接倒入锅中，不用加油，小火翻炒就行，一直不停的翻炒，直到炒至花生米颜色变深，听起来有脆脆的声音，像这种状态就可以出锅了；

3、把花生米倒入一个大一点的碗中，放凉后用手搓掉花生皮，全部搓好后倒入盆中，用擀面杖捣成花生碎，像这样就可以了；然后往花生里面加1勺白芝麻，1勺黑芝麻，2勺红糖，1勺面粉，搅拌均匀后备用；

4、面团醒发好后我们给它排排气，放砧板上揉个3分钟左右就可以了，然后整理成长条，分成大小相等的面剂子，再将每个面剂子继续翻转揉搓，整理成圆形后用手掌压成小饼，再用擀面杖擀开擀薄；

5、然后中间放上我们做好的花生红糖，可以多放一点 吃起来会更香，再像包包子一样收口，最后用手掌轻轻压一下就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发30分钟；

6、二次醒发后的面饼体积会变大变轻，然后直接放入电饼铛中，不用刷油的，盖上盖子小火烙就可以了，三分钟翻一次面，这样做的饼很容易熟，翻两次面就熟透了；

加了花生、红糖、芝麻，吃起来会特别的香甜，一口下去，外层酥脆，内层柔软酥香，掰开看一下，皮真的很薄，馅儿也特别多，闻起来就特别的香，这样做的花生饼营养又美味，比外面卖的还好吃。

3、红枣

我家也有一颗枣树，今儿早上妈妈才把枣子都全部打下来了，然后准备趁着最近的天气晒成红枣。妈妈说用红枣来煮粥或者是煮汤都非常的营养，不仅能美容养颜，还能补气血。

红枣发糕

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200克清水 100克牛奶 1个鸡蛋 80克白糖 180克红糖

500克中筋面粉 3克酵母 8克泡打粉 20克猪油 20克白醋

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1、先准备一把红枣，加清水洗一洗表面的灰尘，然后控干水分后剪成小块儿备用。

2、接着碗中加200克清水、100克牛奶、1个鸡蛋 ，先把鸡蛋搅散，让牛奶、清水、蛋液都完全融合在一起。

3、然后再加80克白糖，180克红糖继续搅拌，搅拌至糖完全的化开，没有红糖颗粒就可以了。

4、另准备一个大碗，先加500克中筋面粉，然后把刚刚拌匀的红糖水加进来，边倒边搅拌，分次添加，不要一次倒进去，不然很容易有面疙瘩。

5、全部倒进去后再加3克酵母，8克泡打粉，继续搅拌面团儿，把酵母和泡打粉与面团儿充分地搅拌均匀。

6、接着再加20克猪油，猪油可以让口感更松软，吃起来也更香，不喜欢的话也可以不加，拌匀后再加20克白醋，然后继续搅拌，搅拌成细腻光滑的面糊，不要有面疙瘩就行了。

7、接着我们准备模具，今天我用这个小杯托来做，里面先刷上薄薄的一层油防粘，然后舀入拌匀的面糊，装倒9分满，表面再放上剪好的红枣颗粒，我们的小发糕生胚就做好了。

8、然后放入蒸笼中，不用醒发直接上锅蒸，水开上锅，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟出锅。

香甜可口的红糖小发糕就做好啦，闻起来就特别的香甜，按压下也非常的柔软，放凉后就可以取出来了，轻轻一掰就脱模了。

非常的完整漂亮，而且也不发黏，我们可以掰开看一下，超级的松软，按压下马上就回弹了，吃起来松软有嚼劲儿，一点都不黏牙，用来做早餐也非常合适，个头小小的，好看又好吃。

3白

1、芋头

芋头和山药的特性其实是有点类似的，都有着和中草药相似的功效。我们平常吃点芋头，能养阴益肺，养胃健脾。秋天本就是润肺养胃最好的时机，所以芋头也就成了进补的食材之一。

芋头饺子

〖 食材清单 〗

芋头630克、红薯粉600克、土豆1个、胡萝卜1根、猪肉1斤

玉米2把、葱花1把、鸡蛋1个、香油2勺、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油

〖 制作步骤 〗

1、先来蒸芋头，冷水上锅，大火蒸到熟透即可，关火取出后趁热剥皮，剥皮的时候把有硬块的地方挖下来不要，这里的去皮后的芋头一共是 630克；

2、接着我们把它压成芋泥，然后少量多次地添加红薯粉，边加边揉，直到能揉成一个软硬适中的面团，觉得有点干就适量地加点水，我大概加了600克的红薯粉，揉好后我们先给它放在一旁；

3、接着我们来准备馅儿，土豆一个，去皮后先切厚片再切条 ，最后切成小丁，土豆容易变色 ，切好后我们先给它装到水里面泡着；

4、再来一根儿胡萝卜，去皮后也切成小丁，肉馅儿里面加点胡萝卜，好看又好吃；

5、接着来绞肉，1斤猪肉加几片生姜，打好后盛出来装到一个大一点的碗中；

6、接着把切好的胡萝卜和土豆也都加进来，再来2把玉米、1把葱花、1个鸡蛋，接着就可以开始调味儿了，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，最后再加两勺香油；

7、带上手套直接上手拌匀并搅打上劲儿，打好的馅儿是非常黏稠的，像这样就可以了；

8、馅儿的部分就调好了，接着我们来看面团儿，先把面团揪一小块，鸡蛋大小即可，直接放到开水里面煮两分钟，把这个面团儿完全的煮熟煮透；

9、捞出来后直接放进碗里，然后把他们全部揉到一起，熟的面团主要起到一个粘合的作用，让我们包的时候和煮的时候不会破皮；

10、揉好后就可以开始包了，揪一小块先揉圆，再放到手掌压扁，最后用手指转动的方式捏成一张面皮，不用特别薄，太薄了反而容易破，中间包上一勺调好的馅儿，两边捏合起来就可以了，我们的饺子生胚就做好啦；

11、这个芋头饺子和普通的饺子是一样的，吃不完的也可以直接放到冰箱冷冻保存，吃的时候直接煮就可以，随吃随取非常的方便；

12、现在我们来煮饺子吧，水开下饺子，煮到饺子全部飘起来后再继续煮5分钟，这个芋头饺子皮比较厚 ，我们要多煮一会儿；

13、煮饺子的时间我们来调个汤底，碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺热油，趁热再倒2勺生抽、1勺陈醋、1勺白砂糖、1小勺盐，拌匀后再来两勺热汤，酸辣口味的就做好了；

14、这时候锅里的饺子也煮好了，全部都浮起来了，捞起来后装到碗里就可以开动啦。

面皮的口感超级Q弹可以滴水不漏，既能让馅儿里面的汤汁完美地封锁在饺子里面，还能完好的隔绝煮芋饺的面汤。吃起来又糯又柔，滑溜可口，还有包着香香的肉馅，一口下去真的是超级满足，我想应该没有人会不喜欢吧！

2、马蹄

马蹄也是秋季的食材，一般在10月左右就大量的上市了。生吃清脆甘甜，还能生津止渴，利肠通便，清肺化痰，秋天降秋燥吃是再合适不过了。我们家都特别喜欢吃生吃，不过大家平常还喜欢用马蹄来做菜，像各种马蹄丸子和糕点都是非常常见的。

马蹄丸子

〖 食材清单 〗

马蹄 猪肉 葱 姜

〖 制作步骤 〗

1、马蹄先提前用水浸泡一下，洗掉泥沙，刨皮后再冲洗干净，切小丁备用。

2、猪肉洗净剁成肉糜，最好带点肥肉的，吃起来不会太柴。

3、葱姜切碎备用。

4、把上面所有的食材全部放到大碗里，加上调味料用筷子顺着一个方向搅打，时不时加一点清水，让猪肉吸收水分。打到猪肉和马蹄丁粘粘在一起就可以搓丸子了。

5、开始搓成小丸子，放到碗碟里，此时可以烧水，水开后就开蒸了

6、大火蒸五分钟就好了，多做点放冰箱冷冻，丸子蔬菜汤，烩肉丸，或者直接蒸好就吃都是超级好吃的哦！

3、莲藕

莲藕是我们平常都非常喜欢吃的一种食物了，不仅口感脆爽，还能清热生津，通便止泻。

莲藕丸子

〖 食材清单 〗

莲藕半截、猪肉一小块、葱、姜、蒜、青椒、胡萝卜、食用盐、干淀粉、料酒、米醋、胡椒粉、生抽、米醋、白糖、蚝油、鸡精、香油

〖 制作步骤 〗

1、猪肉用绞肉机绞成肉馅备用；2、莲藕洗净后去皮，切小块，放入绞肉机里搅成末，不要打得太细腻，有一定的颗粒感口感更好；

3、将莲藕与猪肉馅在一起拌匀，加入少许盐、料酒、胡椒粉、蚝油、干淀粉，顺一个方向搅拌上劲，之后再加入1勺克香油搅匀，做成莲藕丸子馅料；

4、准备配料：葱、姜、蒜切沫，胡萝卜切片，青椒切片备用；5、调一个碗汁，盐一小勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖适量、蚝油半勺、鸡精适量，再加少许清水、少许干淀粉搅匀备用。6、锅内烧油至6成热，转中小火稳定油温，用手将肉馅挤成丸子下锅炸，炸制定形之后捞出；

7、等油温再次升高到7成热，下入丸子炸制30s，表面金黄色捞出。8、锅内留少许油，下入葱姜蒜、胡萝卜、青椒煸炒出香味，下入碗汁，等汁烧开浓稠之后，下入莲藕丸子，将丸子都均匀的裹上汤汁后，淋上少许香油就可以出锅装盘啦！

2绿

1、苦瓜

苦瓜在夏季可是非常受欢迎的食材，因为它能清热解毒，降火益气。但是在秋天就不太建议大家多吃了，尤其是在深秋的时候。

因为本身苦瓜性质寒凉，属于寒性的食物，当天气逐渐转凉后，就不太建议多吃苦瓜了，这样反而会损脾败胃。可以吃像牛肉这一类的温性食物，可以补中益气，调节身体。

而且立秋后我们的身体经过炎夏的消耗，人体的消化功能逐渐下降，而且肠道抗病能力也会相对的减弱，稍有不慎，就有可能发生胃肠方面的不适，而有脾胃虚寒和慢性胃肠炎的人是建议少吃或者不吃苦瓜的。

2、绿豆

秋天不建议吃绿豆的原因其实和苦瓜是有点相同的，绿豆也是属于寒性食物，在夏天吃都是非常的清热解暑佳品，但在秋冬季节就不太合适了。如果实在忍不住想喝，也要适量，一周不超过两次最好。

秋冬季节吃食物只要就是讲究温补了，寒性的食物最好还是少吃。当气温逐渐降低后还吃一些寒性的食物，不仅会伤害我们的肠胃，还会有可能加重我们的体内的湿气。

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