秋燥不宜大补(秋日进补多吃3红3白)

秋燥不宜大补(秋日进补多吃3红3白)(1)

秋天是进补的黄金时期,不可不补,也不可乱补。我们在选择食材的时候也要顺应时节去选择,并不是鸡鸭鱼肉才是进补,只要选对了食材,才能真正的做到应季而食。

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3红

1、红薯

秋天就是吃红薯的季节,红薯又分为红色和白色的,无论是从口感上还是营养上,当然时候红色的更好。而且红薯里面含有丰富的膳食纤维,可以促进我们的肠胃蠕动,同时还能益气生津,对于现在的秋燥季节来说也非常的好哦。

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红薯发糕

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» 食材清单 «

300克红薯 80克白糖 300克清水 4克酵母 20克食用油

150克木薯淀粉 250克中筋面粉 3克泡打粉

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» 制作步骤 «

1、我们首先准备一个红薯,去皮切片,这里净重是300克。

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2、接着放入蒸笼中上锅蒸熟,筷子能插进去就熟透了。

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3、关火取出来倒入料理机中,再加80克白糖,300克清水打成细腻的红薯汁,用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。

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4、打好后倒入大碗里,放置不烫手的温热状态加4克酵母。

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5、拌匀后再加150克木薯淀粉,250克中筋面粉,发糕里面加点木薯粉,做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。

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6、拌匀到没有面疙瘩的细腻面糊,像这种比较稀的流线状就可以了,然后盖上开始醒面。

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7、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油,3克泡打粉,继续搅拌均匀,顺便也能把里面的大气泡都排出来,这时候的面糊又回到了原来的大小。

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8、接着准备模具,先刷油防粘,然后倒入面糊,用筷子继续搅一搅,让大气泡充分地排出来,避免蒸出来发糕塌陷,表面有大气泡的话就用牙签戳破,这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。

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9、盖起来二次醒发至1.5倍大,接着放入蒸锅,大火40分钟,关火再焖5分钟出锅。

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10、放置不烫手后再脱模,颜色漂亮的红薯发糕就做好了,按压一下迅速就回弹了,非常的蓬松柔软。

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而且气孔组织也非常的均匀好看,没有较大的气孔,口感上就是细腻香甜,一点也不粘牙,吃起来柔软又带一点Q弹,完全额外面卖的一样哦!

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2、花生

花生也分为红皮和白皮,红皮花生也被我们称之为四粒红花生,它的个头比较小,味道微甜,营养价值比白皮花生要高一些,而且红皮花生的补血效果比白皮花生也更胜一筹。

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花生饼

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〖 食材清单 〗

100克玉米面粉、200克普通面粉、20克的白糖、4克的酵母、160毫升温水、200克的花生、加1勺白芝麻、1勺黑芝麻、2勺红糖、1勺面粉、

〖 制作步骤 〗

1、碗中加100克的玉米面粉,200克的普通面粉,然后再加20克的白糖,4克的酵母,用筷子搅匀,再用160毫升的温水和面,搅成絮状后上手揉面,揉成像这种软硬适中的面团就可以了,盖上保鲜膜醒发至2倍大;

2、现在我们准备200克的花生,洗净后直接倒入锅中,不用加油,小火翻炒就行,一直不停的翻炒,直到炒至花生米颜色变深,听起来有脆脆的声音,像这种状态就可以出锅了;

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3、把花生米倒入一个大一点的碗中,放凉后用手搓掉花生皮,全部搓好后倒入盆中,用擀面杖捣成花生碎,像这样就可以了;然后往花生里面加1勺白芝麻,1勺黑芝麻,2勺红糖,1勺面粉,搅拌均匀后备用;

4、面团醒发好后我们给它排排气,放砧板上揉个3分钟左右就可以了,然后整理成长条,分成大小相等的面剂子,再将每个面剂子继续翻转揉搓,整理成圆形后用手掌压成小饼,再用擀面杖擀开擀薄;

5、然后中间放上我们做好的花生红糖,可以多放一点 吃起来会更香,再像包包子一样收口,最后用手掌轻轻压一下就可以了,全部做好后盖上保鲜膜二次醒发30分钟;

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6、二次醒发后的面饼体积会变大变轻,然后直接放入电饼铛中,不用刷油的,盖上盖子小火烙就可以了,三分钟翻一次面,这样做的饼很容易熟,翻两次面就熟透了;

加了花生、红糖、芝麻,吃起来会特别的香甜,一口下去,外层酥脆,内层柔软酥香,掰开看一下,皮真的很薄,馅儿也特别多,闻起来就特别的香,这样做的花生饼营养又美味,比外面卖的还好吃。

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3、红枣

我家也有一颗枣树,今儿早上妈妈才把枣子都全部打下来了,然后准备趁着最近的天气晒成红枣。妈妈说用红枣来煮粥或者是煮汤都非常的营养,不仅能美容养颜,还能补气血。

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红枣发糕

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» 食材清单 «

200克清水 100克牛奶 1个鸡蛋 80克白糖 180克红糖

500克中筋面粉 3克酵母 8克泡打粉 20克猪油 20克白醋

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» 制作步骤 «

1、先准备一把红枣,加清水洗一洗表面的灰尘,然后控干水分后剪成小块儿备用。

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2、接着碗中加200克清水、100克牛奶、1个鸡蛋 ,先把鸡蛋搅散,让牛奶、清水、蛋液都完全融合在一起。

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3、然后再加80克白糖,180克红糖继续搅拌,搅拌至糖完全的化开,没有红糖颗粒就可以了。

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4、另准备一个大碗,先加500克中筋面粉,然后把刚刚拌匀的红糖水加进来,边倒边搅拌,分次添加,不要一次倒进去,不然很容易有面疙瘩。

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5、全部倒进去后再加3克酵母,8克泡打粉,继续搅拌面团儿,把酵母和泡打粉与面团儿充分地搅拌均匀。

6、接着再加20克猪油,猪油可以让口感更松软,吃起来也更香,不喜欢的话也可以不加,拌匀后再加20克白醋,然后继续搅拌,搅拌成细腻光滑的面糊,不要有面疙瘩就行了。

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7、接着我们准备模具,今天我用这个小杯托来做,里面先刷上薄薄的一层油防粘,然后舀入拌匀的面糊,装倒9分满,表面再放上剪好的红枣颗粒,我们的小发糕生胚就做好了。

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8、然后放入蒸笼中,不用醒发直接上锅蒸,水开上锅,大火蒸15分钟,关火再焖3分钟出锅。

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香甜可口的红糖小发糕就做好啦,闻起来就特别的香甜,按压下也非常的柔软,放凉后就可以取出来了,轻轻一掰就脱模了。

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非常的完整漂亮,而且也不发黏,我们可以掰开看一下,超级的松软,按压下马上就回弹了,吃起来松软有嚼劲儿,一点都不黏牙,用来做早餐也非常合适,个头小小的,好看又好吃。

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3白

1、芋头

芋头和山药的特性其实是有点类似的,都有着和中草药相似的功效。我们平常吃点芋头,能养阴益肺,养胃健脾。秋天本就是润肺养胃最好的时机,所以芋头也就成了进补的食材之一。

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芋头饺子

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〖 食材清单 〗

芋头630克、红薯粉600克、土豆1个、胡萝卜1根、猪肉1斤

玉米2把、葱花1把、鸡蛋1个、香油2勺、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油

〖 制作步骤 〗

1、先来蒸芋头,冷水上锅,大火蒸到熟透即可,关火取出后趁热剥皮,剥皮的时候把有硬块的地方挖下来不要,这里的去皮后的芋头一共是 630克;

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2、接着我们把它压成芋泥,然后少量多次地添加红薯粉,边加边揉,直到能揉成一个软硬适中的面团,觉得有点干就适量地加点水,我大概加了600克的红薯粉,揉好后我们先给它放在一旁;

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3、接着我们来准备馅儿,土豆一个,去皮后先切厚片再切条 ,最后切成小丁,土豆容易变色 ,切好后我们先给它装到水里面泡着;

4、再来一根儿胡萝卜,去皮后也切成小丁,肉馅儿里面加点胡萝卜,好看又好吃;

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5、接着来绞肉,1斤猪肉加几片生姜,打好后盛出来装到一个大一点的碗中;

6、接着把切好的胡萝卜和土豆也都加进来,再来2把玉米、1把葱花、1个鸡蛋,接着就可以开始调味儿了,盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油,最后再加两勺香油;

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7、带上手套直接上手拌匀并搅打上劲儿,打好的馅儿是非常黏稠的,像这样就可以了;

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8、馅儿的部分就调好了,接着我们来看面团儿,先把面团揪一小块,鸡蛋大小即可,直接放到开水里面煮两分钟,把这个面团儿完全的煮熟煮透;

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9、捞出来后直接放进碗里,然后把他们全部揉到一起,熟的面团主要起到一个粘合的作用,让我们包的时候和煮的时候不会破皮;

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10、揉好后就可以开始包了,揪一小块先揉圆,再放到手掌压扁,最后用手指转动的方式捏成一张面皮,不用特别薄,太薄了反而容易破,中间包上一勺调好的馅儿,两边捏合起来就可以了,我们的饺子生胚就做好啦;

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11、这个芋头饺子和普通的饺子是一样的,吃不完的也可以直接放到冰箱冷冻保存,吃的时候直接煮就可以,随吃随取非常的方便;

12、现在我们来煮饺子吧,水开下饺子,煮到饺子全部飘起来后再继续煮5分钟,这个芋头饺子皮比较厚 ,我们要多煮一会儿;

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13、煮饺子的时间我们来调个汤底,碗里加1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺热油,趁热再倒2勺生抽、1勺陈醋、1勺白砂糖、1小勺盐,拌匀后再来两勺热汤,酸辣口味的就做好了;

14、这时候锅里的饺子也煮好了,全部都浮起来了,捞起来后装到碗里就可以开动啦。

面皮的口感超级Q弹可以滴水不漏,既能让馅儿里面的汤汁完美地封锁在饺子里面,还能完好的隔绝煮芋饺的面汤。吃起来又糯又柔,滑溜可口,还有包着香香的肉馅,一口下去真的是超级满足,我想应该没有人会不喜欢吧!

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2、马蹄

马蹄也是秋季的食材,一般在10月左右就大量的上市了。生吃清脆甘甜,还能生津止渴,利肠通便,清肺化痰,秋天降秋燥吃是再合适不过了。我们家都特别喜欢吃生吃,不过大家平常还喜欢用马蹄来做菜,像各种马蹄丸子和糕点都是非常常见的。

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马蹄丸子

〖 食材清单 〗

马蹄 猪肉 葱 姜

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〖 制作步骤 〗

1、马蹄先提前用水浸泡一下,洗掉泥沙,刨皮后再冲洗干净,切小丁备用。

2、猪肉洗净剁成肉糜,最好带点肥肉的,吃起来不会太柴。

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3、葱姜切碎备用。

4、把上面所有的食材全部放到大碗里,加上调味料用筷子顺着一个方向搅打,时不时加一点清水,让猪肉吸收水分。打到猪肉和马蹄丁粘粘在一起就可以搓丸子了。

5、开始搓成小丸子,放到碗碟里,此时可以烧水,水开后就开蒸了

6、大火蒸五分钟就好了,多做点放冰箱冷冻,丸子蔬菜汤,烩肉丸,或者直接蒸好就吃都是超级好吃的哦!

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3、莲藕

莲藕是我们平常都非常喜欢吃的一种食物了,不仅口感脆爽,还能清热生津,通便止泻。

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莲藕丸子

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〖 食材清单 〗

莲藕半截、猪肉一小块、葱、姜、蒜、青椒、胡萝卜、食用盐、干淀粉、料酒、米醋、胡椒粉、生抽、米醋、白糖、蚝油、鸡精、香油

〖 制作步骤 〗

1、猪肉用绞肉机绞成肉馅备用;2、莲藕洗净后去皮,切小块,放入绞肉机里搅成末,不要打得太细腻,有一定的颗粒感口感更好;

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3、将莲藕与猪肉馅在一起拌匀,加入少许盐、料酒、胡椒粉、蚝油、干淀粉,顺一个方向搅拌上劲,之后再加入1勺克香油搅匀,做成莲藕丸子馅料;

秋燥不宜大补(秋日进补多吃3红3白)(53)

4、准备配料:葱、姜、蒜切沫,胡萝卜切片,青椒切片备用;5、调一个碗汁,盐一小勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖适量、蚝油半勺、鸡精适量,再加少许清水、少许干淀粉搅匀备用。6、锅内烧油至6成热,转中小火稳定油温,用手将肉馅挤成丸子下锅炸,炸制定形之后捞出;

7、等油温再次升高到7成热,下入丸子炸制30s,表面金黄色捞出。8、锅内留少许油,下入葱姜蒜、胡萝卜、青椒煸炒出香味,下入碗汁,等汁烧开浓稠之后,下入莲藕丸子,将丸子都均匀的裹上汤汁后,淋上少许香油就可以出锅装盘啦!

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2绿

1、苦瓜

苦瓜在夏季可是非常受欢迎的食材,因为它能清热解毒,降火益气。但是在秋天就不太建议大家多吃了,尤其是在深秋的时候。

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因为本身苦瓜性质寒凉,属于寒性的食物,当天气逐渐转凉后,就不太建议多吃苦瓜了,这样反而会损脾败胃。可以吃像牛肉这一类的温性食物,可以补中益气,调节身体。

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而且立秋后我们的身体经过炎夏的消耗,人体的消化功能逐渐下降,而且肠道抗病能力也会相对的减弱,稍有不慎,就有可能发生胃肠方面的不适,而有脾胃虚寒和慢性胃肠炎的人是建议少吃或者不吃苦瓜的。

2、绿豆

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秋天不建议吃绿豆的原因其实和苦瓜是有点相同的,绿豆也是属于寒性食物,在夏天吃都是非常的清热解暑佳品,但在秋冬季节就不太合适了。如果实在忍不住想喝,也要适量,一周不超过两次最好。

秋燥不宜大补(秋日进补多吃3红3白)(58)

秋冬季节吃食物只要就是讲究温补了,寒性的食物最好还是少吃。当气温逐渐降低后还吃一些寒性的食物,不仅会伤害我们的肠胃,还会有可能加重我们的体内的湿气。

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