做水煮肉片怎样能使肉片嫩（关键在肉片处理）

导语：做水煮肉片，关键在肉片处理，教您详细做法，肉片嫩滑味正宗

水煮肉片这么做，麻辣鲜香，肉片特别嫩，教您正宗做法，快来学

水煮肉片特别受欢迎，我也是这道菜的忠实粉丝，以前不做饭的时候，每次下馆子都会点水煮肉片，有了这道菜回回多吃一碗饭，我想很多人都经历过吧？一开始以为水煮肉片很难做，后来慢慢学着做饭之后，才发现并不难，只要掌握做法和窍门，做好这道菜很容易，所以您也爱吃的话，不妨亲手做，自己做更实惠，肉多又省钱。

做好水煮肉片，要学会肉片处理，不然味道再做得多好，肉片不嫩也难吃，那么怎么做好水煮肉片呢？做水煮肉片，关键在肉片处理，教您详细做法，肉片嫩滑味正宗！

下面我来给大家分享一下水煮肉片的具体做法，水煮肉片这么做，麻辣鲜香，肉片特别嫩，教您正宗做法，快来学。我已经用这个方法做了很多次了，在家做得吃绰绰有余，一起做吧。

水煮肉片的做法步骤：

准备一块里脊肉，做这道菜最好用里脊肉，如果用普通瘦肉可能效果不太好，因为里脊肉本身肉质很细嫩，做出来口感才会更嫩。

首先来处理肉片。看一下里脊肉的纹理，尽量顺着纹理切，这样切肉不会散，做出来卖相好，口感也好。

肉片不要太厚，切好之后放碗内，加水抓捏几下，将肉片内的血水弄出来，这样做的目的是去腥。可以反复换水两三次，处理干净。

肉片挤掉水分后放碗内，放料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、蚝油，下手抓拌均匀，其中白胡椒粉有去腥的作用，不过也不要多放，一丁点就可以了。

调味之后再给肉片内加一些水，用筷子搅拌，直到水分完全吸收，让肉片变得更水润，注意不要加太多了，搅拌之后看不到水了说明可以，如果搅拌半天还有很多水，说明水多了，没有经验的话可以一次少加一点点。

然后取一个鸡蛋，把蛋清弄出来放进肉片内继续搅拌，还是要搅拌到充分吸收，这下肉片看着更嫩了。

再给肉片加少许玉米淀粉，搅拌之后，看起来薄薄的一层就好，再加食用油搅拌，锁住水分，避免肉片脱水。

以上步骤每一步都要做到位，这样才能保证待会儿煮出的肉片更嫩滑。

接着将准备的蔬菜摘净洗净，切好开水入锅，加少许食盐煮到断生，配菜按自己喜好来定，比如豆腐皮、土豆片、粉带、豆芽、上海青等等，这些食材要按照不同的时间放进去，煮到最佳口感捞出。

装进盛水煮肉片的碗内待用。

锅内加油，开小火将豆瓣酱放进去翻炒，炒出红油，再放入生姜片、葱段、干辣椒段翻炒出香味。

马上加适量水煮开，小火煮五分钟，用漏勺将渣子捞出，再放入食盐、生抽、老抽、鸡精调味，如果嫌麻烦，可以直接用火锅底料炒香，再加食盐调味也行。

捞干净后开中火，这时将肉片放进锅内，煮到断生，捞出肉片放配菜上面，同时盛少许汤汁放进碗内。

另一个锅内放入干辣椒、干花椒，开小火炒香，稍微放凉一点，将它们捣碎放在肉片表面，这一步可以放在前面准备好。

再给肉片上放一些蒜末、葱花、辣椒面，锅里烧热油，浇在这些料上，香味一下就出来了，水煮肉片也做好了。

看了水煮肉片的做法是不是觉得不难，如果能动手做一次，会觉得更简单，俗话说万事开头难，您都学会了吗？方法已经分享给您，有机会试试看。喜欢我，就请关注我吧。