如何做蒸馒头不用放酵母（只放酵母可不行）

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蒸馒头简单好吃的方法，又暄软又香甜，不回缩不塌皮，越嚼越香。

最近一段时间有几位朋友在后台私信我蒸馒头的方法，说天冷了，每次蒸馒头的时候都做不出来想要的效果，平时蒸馒头又暄软又蓬松，放到嘴里那是越嚼越香，而且蒸好的馒头也不回缩不塌皮，但是现在再去蒸馒头，总也蒸不出特别暄软的馒头啦，每次蒸不是塌皮了就是回缩了，有时候根本就发不起来，不知道是什么原因。

今天球球妈就来详细说一下冬天蒸馒头的方法，想要蒸出好吃的馒头，面发得好是第一步，剩下的步骤也非常重要，缺一不可，如果哪一步做不到位的话，都不能蒸出成功的馒头。我是隔三差五就来蒸馒头，因为是北方人，家里是离不了馒头的，正好前几天我拍了一下照片，今天就详细的说一下方法，希望给大家做一个参考。

【所需食材】

面粉500克，酵母粉6克，小苏打3克，白糖5克。

【烹饪步骤】

①冬天蒸馒头只放酵母粉可不行，要再加入小苏打和白糖，小苏打能够起到蓬松变大的作用，白糖能够促进酵母粉的发酵，这样做出来的馒头就更加松软好吃啦！第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。

②把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。

③在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖气片上去发酵，如果在南方可以烧一点热水放在锅里面隔水发酵，30度左右的温度40分钟就能够发好，发好的面里面有非常多的小蜂窝。

④把面发好以后取出来，这时不能直接用来蒸馒头，需要再继续揉搓把里面的气体全部排空。

⑤蒸馒头的时候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以说蒸馒头是一个技术活，其实也是一个体力活，要不停地反复地去揉面，至少要十分钟以上，这样揉出来的馒头才暄软好吃。

⑥揉好了以后就可以把它搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可，全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面，待揉的表面非常光滑，一点面疙瘩都没有后，最后揉成一个圆形的馒头生胚。

⑦把馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层湿一点的笼布，这时不要直接放入锅中去蒸，需要盖起来密封住，让它继续醒发至原来的两倍大，这是一个二次发酵的过程，这个步骤也不可省略，蒸馒头必须进行二次发酵，发酵好了以后馒头的体积会明显增大，用手拿起来掂量一下，重量会比原来轻很多。

⑧二次醒发到位以后就开始上锅蒸，锅里面多加一些凉水，这样蒸汽才大，馒头蒸的才到位，注意蒸馒头一定是凉水下锅，不要开水，在凉水下锅以后慢慢去加热的过程，也就是馒头继续醒发的过程，这样做出来的馒头更加松软，先开大火把水烧至沸腾，然后再转中火，保持锅中出来蒸汽的状态蒸20分钟。

⑨20分钟以后馒头就熟了，这时就可以关火了，但是不要掀锅盖，继续虚蒸上五分钟，然后再去掀盖，这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩，让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程，这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩。一锅非常好吃，香喷喷又大又白，暄软好吃的馒头就蒸好啦！

⑩我蒸了十几年馒头特别有经验，馒头按照这个步骤去制作的话，非常蓬松柔软，用手捏一下能够迅速回弹，而且还能够听到馒头里面的气体呼呼的声音，真的是特别有食欲。想要蒸馒头的就按这个方法来制作，保证个个又白又大，做起来零失败。

【烹饪小提示】

⑴把馒头放入笼屉的时候，一定要在底下放上一块打湿的笼布，否则馒头很容易塌底，而且很容易粘连到蒸笼上面，非常难取下。

⑵二次发酵的时间并不固定，根据室内的温度以及馒头的大小，它所醒发的时间也不同，所以不要记时间，一定要看发酵的状态，只要馒头的体积出现明显增大变为原来的两倍大，或者你用手去拿一下感受一下它的重量，如果明显变轻说明已经发酵好了，这时就可以开始上锅蒸。

以上就是关于自己在家发面蒸馒头的整个详细步骤以及注意事项，关于蒸馒头，是需要亲身去实践的，在实践过程中不断地去摸索面粉和酵母粉的特性，只要掌握好了它们的特性，就能够蒸出又蓬松又大又白的馒头啦，喜欢的赶紧动手做起来吧！

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

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