兰州拉面二白三红四绿五黄（兰州拉面也出标准了）

兰州拉面，家喻户晓的美食！

但是在兰州，大家都叫他牛肉面。

兰州本地人总是说，外地的牛肉面不正宗。

那么如何判断你吃到的兰州牛肉拉面到底正不正宗？

6月23日，在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。

在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120—150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。

在操作方面，《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。

店铺店名方面，《标准》规定除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

简单理解就是1碗原汤所能添加的水不得超过2碗，之所以对原汤和水进行配比要求，是要保证兰州拉面汤的品质，“水加得多了，汤就淡了，单凭调料来提味，就不是我们牛肉面的那个味儿了。”