广西烧鸭和北京烤鸭的区别（跟店学广西烤鸭做法）

想学广西烤鸭做法的你注意到没，炎热的夏天又到啦，卖西瓜的大叔已经赚得腰包鼓鼓，卖火锅烧烤的小摊天天通宵达旦经营，卖烤鸭的你开始行动了吗？生意如何呢？其实，烤鸭作为一种特色吃食，到如今，不仅仅是一种特色美食，更蕴含一种美食文化。现在，网上天天有人晒烤鸭图，看上去红润润，殊不知，很多都是p图而来。其实，烤鸭烧鸭想要做到表面油亮，需要从好多方面下手。

一、选料和充气对烧鸭的影响。

我们都知道做烧腊，鹅好烧，鸭难烧，原因就在于鹅通常肥硕，油脂多，更加耐火烧，相对比鸭子不容易焦皮，很多学员听师傅讲到这里，立马就明了了，选鸭也要选择硕大的，硕大的鸭表皮丰满，好上皮水，做出来分量大些，更能卖得上去钱。学广西烤鸭做法时，很多人初学者不明白这一点，进生鸭没有原则和对比，很多时候，做的烧腊都不尽人意。

二、加工烧鸭环节对其卖相有影响吗？

那么，学广西烤鸭做法，加工烧鸭环节对其卖相有影响吗？答案是肯定的。加工这个环节与烧鸭卖相密切相关，李师傅分享，如果处理生鸭时，不小心刮破皮，后边生鸭很容易出油的，一出油就会影响上色。之前，自己招了一个学徒，就不明白这点，我给他强调着强调着，结果好多皮还是被刮破，那批鸭子烧得很失败。此外，当年学烧腊时，师傅专门强调，不可充气过涨，如果充气涨了，皮质不容易受火，易烧焦，无法达到油亮的效果，因此，学习技术时如果能够操练，一定要争取机会，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！