特色美食山东煎饼（菜煎饼鲁西南名吃）

#创作挑战赛# #怎么做菜煎饼#

“则煎饼之裨于民生, 非浅鲜也, 因为之赋。”——清·蒲松龄 《煎饼赋》

鲁西南，盛行一种普通小吃“菜煎饼”，虽然做法简单，但是营养丰富，是一种难得的素食美味。

做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制3个过程, 看起来并不复杂, 但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼, 可是个细活, 一张又一张薄薄的一层, 并不是谁都能做好。

【吃一道菜，既要吃的讲究，也要吃的明白，且听老陈细细道来～】

由来

（一）古往

煎饼是鲁西南地区的传统美食，虽然其创制的确切年代已不可考，但关于煎饼的传说可以追溯到三国时期。

据传，诸葛亮在初次辅佐刘备时，由于兵微将寡而经常被曹兵追杀，有一次被围在沂河和沭河之间，锅灶已经用尽，士兵们饥饿困乏且无法做饭，诸葛亮便想出了制作煎饼的方法，用水和面粉制作浆料，在金铜罗上面烤，用木棍把浆料摊开，制作出香喷喷的薄饼，士兵们吃了之后士气大振，杀出了重围。

当地人也因此学会了这种做饭方法，但由于铜罗昂贵且易开裂，人们便用铁做成罗状的煎饼烙，并一直传承至今。

（二）今来

随着时间的推移，这种传统美食不仅在当地流传，也被传到了其他地方，并成为了人们喜爱的日常食物。而在这个新的故事中，我们将看到煎饼在发展的道路上又有了新的突破。

制作食材

• 面糊

• 酱料

• 配菜

制作方法

一、调面糊

• 把小麦粉、玉米粉、黄豆面、高粱面、碱面倒入盆中混合均匀；

• 倒入清水，顺着一个方向快速搅拌，搅打上劲；

• 当面糊搅打的光滑细腻的时候，可以再加少量的水，继续顺着一个方向搅拌，当用手抓起来能像蜂蜜一样留下来就可以了；

• 把面糊醒二十分钟就制作完成了。

二、炒酱料

• 热锅凉油，五成油温，倒入香辣酱、黄豆酱、蕃茄酱，中小火煎；

• 炒出红油后，加甜面酱、蚝油、清水，烧开后，转小火，熬五分钟；

• 出锅前加入鸡精、味精，搅拌均匀即可。

三、摊煎饼

• 锅200度，取一勺面糊，顺着锅边均匀摊开；

• 面饼上打一个鸡蛋，摊平；

• 当煎饼边缘翘起来的时候，用铲子铲开，将饼与锅铲开；

• 对折后，抹上酱料、辣酱油，放上薄脆、配菜，卷起来即可。

小贴士

1. 没有鏊子的可以用电饼铛，新手更好操作；
2. 自己摊煎饼一定要薄，要不会做出来软软的感觉；
3. 一个煎饼摊好后需要用毛刷沾水将刮板刷干净再摊下一个；