三角形的天津春卷（天津过年吃的春卷有位盟兄弟叫）

在我的印象中小时候过年和立春常吃素馅和豆沙馅的春卷，姥姥告诉我，其实春卷也有荤的，原来家里做过肉馅的春卷，只是后来可能是市面上买的春卷豆沙馅和素的居多。今年过年前家里也买了春卷，买的豆沙馅的，想吃的时候过油炸，或者加一点油两面煎一下就可以吃了。

春卷有着悠久的历史，又称春饼、春盘。

唐代诗人杜甫《立春》诗曰：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

宋代诗人陆游《立春》诗曰：“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。”

都是讲立春有吃春卷的习俗。用春饼卷各种蔬菜食用。

元代，已有春饼包裹馅料油炸后食用的记载：

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”

据说，到了清代才以春卷命名。

在天津，有一种美食和春卷很像，那就是卷圈，我一直认为卷圈就是“大号的春卷”。天津的卷圈从样子上分为两种，一种是两面抹面糊圆头的卷圈，一种是两面不抹面糊尖头的卷圈。

两面抹面糊圆头的卷圈，分为用面皮做皮和用油豆皮做皮两种。而两面不抹面糊尖头的卷圈，一般就是使用面皮做皮。

馅料基本是差不多的，里面有豆芽菜、香干、粉皮（红白粉皮揭可）、香菜、姜末，酱料用酱豆腐、麻酱、香油、味精、盐调匀，放入馅料中调匀。

入锅炸时，先大火定型，在小火炸，捞出控油，卷入热乎的大饼里，吃起来太香了！

下面我来分享下两面抹面糊圆头卷圈的制作方法：

1.一张大面皮或者油豆腐铺平。

2.放入馅料。（豆芽菜、香干、粉皮（红白粉皮揭可）、香菜、姜末，酱料用酱豆腐、麻酱、香油、味精、盐调匀，放入馅料中调匀）

3.提前制作面糊：水、生粉、醋调制面糊。

3.然后卷好，把两边多出来的馅料切去。然后切成一个个的圆柱形。

4.两头抹上面糊。

5.油温八成热，下油锅油炸定型，在转小火，炸一会，捞出控油，就做好了。

如果您在家里想吃卷圈，我给您分享一个家庭建议版的卷圈做法，其实就是用春卷的包法包卷圈。

【天津卷圈家庭简易版本】

1.食材准备：豆芽菜、酱豆腐、麻酱、香菜、粉皮（红白揭开）、春卷皮、姜粉、香油、盐。

2.调制酱汁：酱豆腐调匀，加入适量麻酱调匀，加入适量味精调匀，加入适量香油调匀，根据个人口味盐酌情添加。

3.豆芽菜洗净摘好。

4.粉皮、香干切碎。

5.豆芽菜、粉皮、香干放入盆中，加入适量姜粉，再放入切好的香菜。

6.放入调好的酱汁，然后搅拌均匀攉馅。

7.馅料放入春卷皮，然后一个角包好，再将两边折入，最后滚动包好。

分解包法：

8.包好后，锅中油温至八成热，放入卷圈炸。

9.注意翻动，先定型，然后转小火再炸一会。

10.炸好后，捞出控干油，就做好了。

当大饼遇到卷圈，大饼卷入卷圈，吃起来倍儿香！

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

#吃在四海八方##吃在天津#

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