上海凉皮的做法和配方(凉皮怎么做)

食材:高筋面粉50g、凉水2杯、油泼辣子适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、芝麻酱适量、油炸花生米适量、盐适量、糖适量、醋适量,我来为大家科普一下关于上海凉皮的做法和配方?以下内容希望对你有帮助!

上海凉皮的做法和配方(凉皮怎么做)

上海凉皮的做法和配方

食材:高筋面粉50g、凉水2杯、油泼辣子适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、芝麻酱适量、油炸花生米适量、盐适量、糖适量、醋适量。

把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页