料酒是干什么用的（料酒有何用）

料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁，我来为大家科普一下关于料酒是干什么用的?以下内容希望对你有帮助!

料酒是干什么用的

料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。

料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。

料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。