人参的等级怎么区别（人参分类分级及鉴别方法）

　　根据来源分类

　　●野生的人参叫作野山参。

　　●栽培的人参叫作园参。

　　●幼小的野山参移植到田间栽培，或园参移入山野生长，都叫作移山参。

　　●产于朝鲜者，其性偏温，叫作高丽参，或叫朝鲜参、别直参等。

　　根据加工方法分类

　　●园参晒干或烘干，叫全须生晒参。

　　●园参除去小支根后，晒干或烘干，叫生晒参。

　　●人参经蒸晒干或烘干，颜色带红，叫作红参。

　　●园参除去小支根后，扎孔浸糖，晒干或烘干，或鲜参经冰糖闷制晒干，叫作白糖参。

　　●支根或须根经蒸后晒、烘干，叫红参须。

　　●支根或须根经晒干或烘干，叫白参须。

　　商品分类

　　＊生晒参。由园参加工而成。9～10月间（秋季）采挖5～7年的栽培人参，称鲜人参或园参水子。防止折断须根及支根，洗净，晒干或烘干。加工品有生晒参和全须生晒参。支根和须根晒干或烘干，称白参须，又分白直须、白弯须、白混须。

　　＊红参。将刷洗干净的鲜参，除去不定根（艼）和支根，蒸3小时左右，取出晒干或烘干。支根及须根同法加工称红参须，有红直须、红弯须、红混须之分。

　　＊林下参。生长15～20年后采收。通常加工成全须生晒参。

　　＊边条参。生长8～9年采收，中间倒栽2～3次，整成人形。具有“芦长、身长、腿长”的特点，形体较美。

　　＊糖参。取鲜人参加工，包括顺针、浸糖等步骤。

　　＊红参片。取红参去芦头，蒸软、烘软或润透，切斜片、横片或段，干燥。

　　＊生晒参片。取生晒参去芦头，蒸软、烘软或润透，切斜片、横片或段，干燥。

　　＊白糖参片。取糖参去芦头，蒸软、烘软或润透，切斜片、横片或段，干燥。

　　进口参

　　＊朝鲜人参。人参栽培品。参体粗壮顺长，芦粗短且多为双芦（习称双马蹄芦）。

　　朝鲜红参：又称“高丽参”“别直参”。圆柱形或方圆柱形，芦短粗，长1.5～2cm，直径几与主根同。主根顺长，多单支。棕红色，半透明。气无，味甜、微苦。

　　朝鲜白参：全体长约10cm。芦较细。白色，有不规则纵形褶皱，质轻泡。气无，味微甜、苦。

　　＊日本红参。日本红参又称“东洋参”，栽培品，芦较细。主根上部常有黄色粗皮，分枝短，常骤变细。饮片周边黄棕色。

　　鉴别方法

　　植物形态

　　人参为多年生草本；主根肉质，圆柱形或纺锤形，须根细长；根状茎（芦头）短，上有茎痕（芦碗）和芽苞；茎单生，直立，先端渐尖，边缘有细尖锯齿，上面沿中脉疏被刚毛。伞形花序顶生，花小；花菩钟形，具5齿；花瓣5，淡黄绿色；雄蕊5，花丝短，花药球形；子房下位，2室，花柱1，柱头2裂；浆果状核果扁球形或肾形，成熟时鲜红色；种子2个，扁圆形，黄白色。

　　人参为掌状复叶，通常一年生者生1枚三出复叶（习称三花），二年生者生1枚五出复叶（习称巴掌），三年生者生2枚五出复叶（习称二甲子），四年生者生3枚五出复叶（习称灯台），以后每年递增1枚复叶，最多可达6枚五出复叶（习称六匹叶）。六匹叶以上就称“棒槌王”了，叶子数也不再增加。

　　生晒参

　　主根呈长纺锤形或圆柱形，长3～15cm，直径1～2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2～3条，全须生晒参着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小的疣状突起。根茎（芦头）长1～4cm，直径0.3～1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根（）和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）；质地较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。气微香而特异，味微苦、甘。

　　或主根多与根茎近等长或较短，呈圆柱形、菱角形或人字形，长1～6cm。表面灰黄色，具纵皱纹，上部或中下部有环纹。支根多为2～3条，须根少而细长，清晰不乱，有较明显的疣状突起。根茎细长，少数粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细，多下垂。

　　生晒野山参

　　主根与根茎等长或较短，呈人字形、菱形或圆柱形，长2～10cm。表面灰黄色，具纵纹，上端有紧密而深陷的环状横纹，习称“铁线纹”。支根为2条，须根细长，清晰不乱，有明显的疣状突起，习称“珍珠疙瘩”。根茎细长，可称“雁脖芦”，上部具密集的茎痕，有的靠近主根的一段根茎较光滑而无茎痕，习称“圆芦”。不定根较粗，形似枣核，习称“枣核”。

　　生晒野山参与生晒参的区别要点：

　　林下参（常冒充野山参）

　　＊性状。主根与根茎等长或较短，圆柱形、菱角形或人字形，长1～6cm。表面灰黄色，具纵纹，上部或中上部有环纹，支根多为2～3条，须根少而细长，清晰不乱，有较明显的疣状突起（习称珍珠点）。根茎细长，少数粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细，多下垂。

　　＊鉴别。林下参的经验鉴别，主要集中在芦头、主根、须条及纹点上，20年的林下参与野山参相比形似而嫩。

　　芦头：十年以后的林下参进入增重期，芦碗长得硕大而显眼。二十年后，芦碗长得更大，表明林下参进入快速增重期，茎秆粗壮。形成整支芦头的芦碗由下至上明显增大，而野山参芦头的芦碗由下至上慢慢增大，大小不明显。

　　林下参年限短，只有两节芦（圆芦和马牙芦），缺少象征年限久老的堆花芦。芦碗稀疏间距宽，是林下参性状特征之一。

　　主根：林下参年限短，增重快，主根色白，体胖，质嫩，东北参农俗称“白胖小子”“白胖娃娃”。该丰满的地方都丰满了。而野山参年限长，增重慢，色黄白，体灵巧，质结实。

　　林下参有灵体、顺体，太肥的土地也会出笨体。分腿自然，小腿显嫩，虽无野山参的锥形尖腿，但不臃肿而显顺长形。

　　白白胖胖肉质嫩，是林下山参的性状特征之二。

　　须条：十年以后林下参，主须清少，只有二三条，须长，但支须不清而茂盛，又细又软无韧性。远非纤维化，不像野山参的主须清，支须也清，极富弹性。

　　主须稀少，支须多，细软柔和正旺盛，这是林下山参性状特征之三。

　　其他

　　艼：年限短，无，即使有也细如丝线，一烘干就脱落不见了。

　　纹：年限短，无纹，即使有浅纹，也是在膀头，浮浅二三道而已，绝无野山参的铁线纹。

　　点：年限短，须条上一般不会有珍珠点，除非生长在干燥的土层，这种情况很少见。

　　无艼无纹无珍珠，是林下参的性状特征之四。

　　林下参的年限识别

　　十年：芦头挺直，主根胖而圆乎乎，虽已成形，但显稚嫩。

　　十五年：芦头拐弯，参体开始横卧而生。主根胖而有凹陷，初见不规则的圆柱。

　　二十年：芦头压缩成萦迂曲旋状的鹰脖芦，主根外表有凹有凸还有体须，体征逐年貌似山参。

　　林下参的经验识别可归结成一句顺口溜：芦碗稀疏间距宽，白白胖胖肉质嫩。主须清少支须多，细软柔和正旺盛。无无纹无珍珠，林下山参老为贵。

　　野山参

　　＊根茎。也称地下茎，即主根顶端细长部分，俗称“芦头”。每年秋季地上部分脱落，在根茎上留下一个茎痕，俗称“芦碗”，其数量随参龄增加而增加。根据根茎形态，可将根茎分为下列几种。

　　马牙芦：根茎上茎痕明显，稀疏而大，形如马齿状，多在根茎的最上段。

　　堆花芦：根茎上的茎痕排列紧密，形如堆花，多在根茎的中段或上段。

　　圆芦：根茎上的下段茎痕，因生长年久而长平，表面比较光滑，形如圆柱，故名“圆芦”，多在根茎的最下段。

　　线芦：根茎细长而较圆滑者称为“线芦”；较粗长而不太圆滑者称为“草芦”。

　　竹节芦：根茎在一定间隔处呈环节状突起，形如竹节，多在根茎的中下部。

　　二节芦：根茎上端形态是马牙芦，下段是圆芦或竹节芦者称为“二节芦”。

　　三节芦：同一个根茎上具有马牙芦、堆花芦、圆芦（或竹节芦）者，称为“三节芦”。

　　雁脖芦：根茎一般是直立的，因生长受阻等原因，从某部位弯曲，形似雁脖，称为“雁脖芦”，也称“回脖芦”。

　　＊不定根。即根茎上长出的支根，俗称“芋”。其形状为中间粗，两端细，呈枣核状，俗称“枣核芋”。根茎基部生的不定根，称为“护脖芋”；两个不定根对生于根茎两侧，称为“掐脖芋”；不定根（芋）和根茎（芦），统称为“芋帽”。

　　＊主根。山参主根称为“体”，根据其形状可分下列几种。

　　灵体：体态小巧玲珑，支根（腿）匀称，明显可分，多为2条，分裆自然，体短粗而质坚，支根短粗，须根细长。根形呈菱角形、元宝形或跨海形，称为“灵体”。

　　横体：主根短粗，两条支根分裆角度大，或有一条向横向伸展者，称为“横体”。

　　顺体：主根较长，圆柱形，支根顺直生长者，谓之“顺体”。如为1条支根者，俗称“赶山鞭”。

　　笨体：主根较长，支根2条以上，粗细不匀，主根和支根极不相称，体形蠢笨。

　　疙瘩参：主根短粗，近似圆球状，支根两条以上，长短不匀称，明显细于主根者，谓之“疙瘩体”。

　　＊须。支根上生长的细根称为“须”或“须根”。老山参的须根上具有小疣状物，俗称“珍珠疙瘩”。须根可分下列几种。

　　皮条须：即山参的须根粗细较均匀，细长，清晰而不乱，柔韧而不脆，似皮条样，中下部缀有明显的“珍珠疙瘩”。

　　水须：在须根上生长的细小的吸收根，俗称“水须”，白色，细嫩而脆，多数在植株枯萎后而脱落，少数变为次生须根而继续生长。

　　＊皮。主根的外层表皮，称为“皮”。皮的色泽、老嫩程度与生长年限、地势、坡向、土壤、水分等条件有关。

　　老皮：表皮粗糙，黄`褐色，无光泽。

　　嫩皮：表皮鲜嫩而细腻，黄白色而有光泽。

　　紧皮：表皮细腻，老嫩程度适中，外皮丰满，内在充实，黄色而无光泽。

　　锦皮：皮肉质地坚实，皮紧细腻，黄白色或金黄色，外皮似锦缎，故称“锦皮”。

　　＊纹。主根上部外表的环状横纹，俗称为“纹”。生长年限越久，横纹数目越多，越紧密；生长年限较短，其横纹浅而稀。根据主体上的纹理，可分如下几种。

　　螺旋纹：横纹仅密环于主根上部，纹理细密而深，呈螺旋状，称为“螺旋纹”，为纯山参基本特征。

　　浮纹：横纹浮浅而稀疏者，称“浮纹”。生长年限短的山参，多显浮纹。

　　断纹：山参经移植后，横纹断开，断续延散到主根下部。

　　野山参的质量以生长年久、芦长、碗密、带圆芦、体丰满、纹深而密、螺旋状、枣核、带珍珠疙瘩、须根坚韧不易断，五形俱佳者为上品。具体可概括几句：“芦碗紧密相互应，圆膀圆芦枣核。紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清。珍珠点点缀须下，具此特征野山参。”

　　山参商品化标准

　　无论是野山参、移山参、籽趴、苗趴、老池底还是老栽子上山，只要它们生长的年限相同，其有效成分就相差不大。但是作为商品参要求却因五形不同，而价格各异。因此为了培育具备山参形状的林下参，就必须首先懂得什么形状的人参栽苗有培育的价值，以便按要求正确选择园参栽子和老栽子。所谓山参五形，即分为芦、体、须、皮、纹。

　　＊芦。芦有竹节芦、碗芦、圆芦、线芦、雁脖芦、堆花芦（蹲脖芦）等之分。

　　竹节芦：芦似竹节状，是同年生人参中芦头较长的一种。这种参年头少，土壤覆盖的深，一般形体比较好看。

　　碗芦：碗芦也叫草庐，这种芦芦碗比较粗大，而且芦端而密。有的参芦从上到下全是碗，同样的参，碗芦比竹节芦参价格稍贵，因为它的年头要比竹节芦参长。如果圆芦、线芦和雁脖芦上头有几个碗，那就是标准芦。

　　圆芦：参芦的下部无竹节和碗，只有上端生有3～4个芦碗。圆芦的周围有些小米粒大小的珍珠疙瘩，芦长一般在7cm以下，这是山参的标准芦。

　　线芦：芦细而长，举而不起，一般都在8cm以上，它是圆芦的一种，一般都是在树根里边长出来的。所以这种参的体重比同龄参都轻。雁脖芦是线芦的一种，它只是弯曲得像大雁脖头一样。

　　堆花芦（蹲脖芦）：堆花芦参大都生长在大乱石窖中的大石头上面。石头上面土层太浅，甚至只有青苔覆盖拔不出长芦，这样年复一年的在参的膀头上挤成一堆形成疙瘩状芦，这种参个别参贩虽然不喜欢，其实它却是一种好参。

　　＊体。林下参移栽关键是选择什么样体形的参栽子，这是其中一个重要环节。同样一棵野山参因体形不好就会降低销售价格。野山参的体形从广义上讲有灵体、笨体、顺体之分。作为商品参以灵体为佳；从狭义上讲灵体参又分菱体、人形体、蛤模形体等，总之不超过4根侧根的，体灵而怪，美观好看则为好。

　　＊须。野山参的须根少，清疏而细长，老而坚韧，人们叫它为皮条须，须的全身有小米状的珍珠点。

　　＊皮。野山参皮细而紧，皮老光滑有光泽，因为生长的土壤不同，有的皮呈金黄色，有的皮呈黄褐色。

　　＊纹。野山参的横纹细而深，连续呈螺旋状，最好集中在主根（参体）的膀头上，不超过主根的三分之一。

　　＊野山参与老池底参的鉴别。见下表。

　　人参的其他加工品特征

　　＊白参。主根长3～15cm，直径0.7～3cm。表面淡黄白色，上端有较多断续的环纹，下部有2～3条支根，全体可见加工时的点状针刺痕。味较甜。

　　＊红参。全长6～17cm。主根长3～10cm；表面红棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，具纵沟，皱纹及细根痕，上部可见环纹，下部有的具2～3条支根。根茎上有茎痕。质硬而脆，折断面平坦，角质样。气特异，味微苦。

　　＊糖参。上端有稀疏粗横纹，下部有支根2～3条。全体淡黄白色，有点状针刺痕及白糖结晶。断面黄白色，疏松，味甜。

　　＊白参须（生晒参须）。有直须、弯须、混须3种。上端直径约0.3cm，下部渐细，长短不一，最长达20cm。弯须则弯曲而细乱。混须则细支根占50%以上，须根占40%以上。

　　＊红参须。长条形或弯曲状，棕红或橙红色，有光泽，半透明。断面角质。气香，味苦。

　　＊饮片

　　生晒参片：外皮灰黄色，体轻质脆，切面灰白色，显菊花纹，皮部有黄棕色小点。香气特异，味甜、微苦。

　　红参片：长椭圆形斜片。切面红棕色，半透明，中央有浅色圆心。质坚脆。气香，味甜、微苦。

　　＊白糖参。上端有稀疏粗横纹，下部有支根2～3条。全体淡黄白色，有点状针刺痕及白糖结晶。断面黄白色，疏松。味甜。（摘自中国医药科技出版社《名贵中药材的识别与应用》）

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