张亮麻辣烫的成功模式（如何把一碗麻辣烫卖到年入50亿）

很难想象，一个1985年出生年仅34岁的年轻人，竟打造出了年入50亿、门店数逾4500家的麻辣烫帝国。

但张亮麻辣烫创始人张亮做到了，他只用了11年时间便完成了上述成绩。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

张亮为人低调，很少在公开场合露面。关于他的故事，业内有不少传闻，真假难辨。

近日，张亮首次在媒体镜头下亮相。在红餐（ID：hongcan18）的专访中，这位年轻的创始人略带紧张地分享了自己的创业经历，以及做人、做企业的哲学。

张亮谈创业故事和经营之道

1 23岁创业，11年开出4500家店

23岁的时候，跑了几年销售的东北小伙子张亮萌生了创业的想法，不过一直也没找到合适的项目。有一次他在四川跑业务时，偶然在路边吃了碗麻辣烫，麻辣过瘾，回味无穷。反复琢磨后，小伙子决定把它带回哈尔滨。

2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。张亮原本以为，麻辣口味适合东北人，小店一开业应该就会火爆，结果却令他大受打击。

麻辣烫是地道的四川小吃，当时整个哈尔滨就几家店，哈尔滨人对麻辣烫一点概念都没有，此外，完全复制的川味麻辣烫，并不符合东北人的口味，店里的生意远不如预期。

面对开局不顺，张亮并没有放弃，他是特别坚定的那种人，认准的事就一定会坚持下去。于是，他开始尝试改良口味，一方面，将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，做成可以喝汤的麻辣烫；另一方面，在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口味上调和南北的差异。

改良汤底、加入麻酱后，麻辣烫终于成功切入东北市场，张亮店里的生意也开始越来越好。周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。

2011年开始，主动找上门来加盟的人越来越多，张亮受到触动，有了做品牌的决心。随后，成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟，用了4年时间将原来的个体户升级成规范经营的品牌公司。

2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。到今天，张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司，并正式开放了海外市场，全球门店突破4500家，成为麻辣烫品类的领军品牌 。

2 小小麻辣烫营收50亿，秘诀在8个字里

2018年，张亮麻辣烫营收近50亿。一碗小小的麻辣烫迸发出如此巨大的能量，除了得益于麻辣烫品类的强劲势能外，也离不开掌舵者的运筹帷幄。

张亮喜欢研究国学经典和史书，在他看来，企业兴衰和朝代更迭相似，影响因素无非是内忧外患，外部的竞争很难搞垮一个企业，内部的分裂却可以轻易摧毁它。

因此，在管理张亮麻辣烫时，他一直将重心放在内部优化，尤其是人的管理上。“强者不是超越了多少人，而是凝聚了多少人和成就了多少人。”

“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”，这句话是张亮的座右铭，也是他为人处事的准则和管理公司的智慧。

年纪轻轻的他，就是凭借对这句话的理解和践行，从而成功带领庞大的员工和加盟商团队，取得今天的成绩。

△刻在张亮办公室的座右铭

1 轻财：舍得和员工、加盟商分享

张亮认为，轻财的关键是舍得分享。他不是一个贪心的人，对钱财看得并不重，相反，却把员工和加盟商看得很重，舍得将企业成果和他们一起分享。

在他看来，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持续地发展下去，光顾着自己挣钱，员工和加盟商啥都没有，那样的企业是不行的。

“员工过得好，没有后顾之忧，才会把精力都放在工作上，公司才能发展得更好；加盟商挣到钱了，才会心甘情愿和公司一起把品牌做大做强。”别人觉得分享很吃亏，张亮倒觉得挺值的。

比如对加盟商，张亮特别注重他们的盈利情况。为了服务好加盟商，保障其持续盈利，除了总部的九大职能部门外，张亮还投入巨资在全国22个省市设立了分公司。

分公司人员隶属总部，绝不外包，直接服务区域内的加盟商，用最快的速度解决加盟商在经营过程中遇到的问题，同时高效传达总部的指导方针，让总部与加盟商之间的沟通更加顺畅，降低犯错风险。如今张亮麻辣烫的加盟店存活率高达90%以上，就是得益于这个制度。

2 律己：坚持原则，有所为有所不为

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原则，做人有底线，才能让别人信服。”

张亮深知，作为企业的创始人，自己的言谈举止不但会影响员工对企业的信任和评价，也会影响到企业在社会上的声誉。平日里，他对自己的要求很高，同时也时刻提醒自己，有所为有所不为，要坚持原则、抵制诱惑。

“这些年能走到现在规模，就是因为咱们专注、克制。中间也有很多诱惑，最早身边的朋友有做金融的，有做房地产开发的，我一直就做好这一碗麻辣烫，不搞别的。”

克制和坚持底线并不容易，但他相信，这样的自律有意义而且有价值。

从食品安全的角度来讲，在原材料采购和产品出品上，麻辣烫行业一直处于极其不规范的阶段，不少品牌为了挣钱，使用粗制滥造的原材料，导致食安问题频发。

为此，张亮要求自己和所有加盟商坚守底线，做健康、安全的麻辣烫，绝不能越雷池半步；同时和雀巢、太太乐、天味食品等知名原料供应商合作，确保原材料健康安全，保障出品品质。

3 量宽：允许员工和加盟商犯错

张亮认为，无论是做企业还是做人，待人宽一分是福，利人是利己的根。员工和加盟商犯了错，只要初心没问题，试错成本他都愿意买单。

在他看来，犯错和出问题不可怕，只要给与纠正错误的机会，通过这个错误吸取到经验教训，找到解决方法，个人和企业都会变得更好。

张亮麻辣烫发展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上、犯了很多错误。对这批老加盟商，很多人建议张亮放弃，他却设立了“不抛弃、不放弃”的原则，能帮的一定帮，积极帮助加盟商解决问题，带动其回到正轨。

为了帮助加盟商解决好经营过程中遇到的种种问题，2015年，张亮还斥资400余万打造了商学院，为加盟商提供免费的课程培训，包括基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手促销等。

4 身先：冲在最前头，打造标杆

“很多企业是金字塔管理结构，我们是倒金字塔，从上往下服务，我服务好管理团队，管理团队服务好基层员工，基层员工服务好加盟商，加盟商服务好消费者，从而保障企业可持续发展。”

什么事都自己冲在最前头，是张亮的做事风格。就像他要求所有管理团队、分公司经理和直营店管理者都必须定期亲自下厨房，他觉得任何事只有自己做了，才能知道哪里有问题，才知道哪里需要学习和改进，才能切实帮到员工和加盟商。

品牌发展初期，张亮每天都会亲自接听咨询电话，帮助和指导加盟商选址、装修、制作、运营等，跟进所有环节。如今，张亮麻辣烫每到一个新省份，自己都会先开三四家直营店，把直营店做好、做成标杆，再让加盟商对照这几家店的标准严格要求自己。

记者手记

张亮是一个话不多但想得很多的人，他喜欢思考，一闲下来就琢磨公司运营、人员管理和企业发展的相关问题。在旁人看来，他有着和年龄不相符的成熟和沉稳，而这，也正是他的个人魅力所在。

跟着红餐的专访回顾了过去的创业历程后，张亮表示，随着年龄的增长，自己的心态越来越不一样了，创业时只有冲劲，现在更多的是责任。帮助更多的人实现梦想，是他接下来奋斗的目标。

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