陕北洋芋叉叉酱做法（谁不认识洋芋叉叉）

土豆，陕北人叫洋芋，因为它早期从国外引入到中国，所以一直叫洋芋。洋芋叉叉，由于是用擦子将洋芋擦成粗丝（条），也被称为洋芋擦擦。

洋芋就是土豆的意思，擦擦也叫擦子，是一种擦菜工具，用来擦土豆丝，先把土豆用擦床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复揉搓，使面粉与土豆丝紧密结合，烧开水后上锅蒸熟，再用炒锅加入辣面、香葱快火炒出，口感筋道，味道俱佳，深受西北的确乡亲们的喜爱。

洋芋叉叉是陕北农家传统小吃。洋芋是陕北农家的重要食品，当地人喜欢吃洋芋，也吃出不少名堂，洋芋叉叉便是其中的一种，洋芋叉叉类似于陕西关中地区常见的各类麦饭。

麦饭图片

洋芋叉叉好吃又易做，既可以做主食，也可以当小吃。洋芋叉叉是陕西、陕北、甘肃陇东、山西 一带的地方特色小吃。主食佐餐都可以，营养丰富，口味地道。

一个故事A STORY

其实，关于洋芋叉叉有着许多小故事，在这里小编就最通俗易懂的和大家分享一下！

虽然小编并不是陕北人，但是听一起共事的伙伴说，他们那里的孩子都和洋芋有着不解的童年美好回忆。忘不了那时“捡土豆”、“烧土豆”……的日子。那是陕北最困难的70年代初，也是小编这个朋友的童年时代，由于陕北黄土地连年遭旱灾，受苦人过着饥不饱食的生活。

当时也是大集体化年代，老家种的土豆都是红颜色的，产量不高。每到秋收时节，生产队社员就开始上山下沟刨土豆，那时也是他和伙伴们捡土豆的时候。那时都提着筐筐、挎着袋袋，在大人们刨过的地里捡丢下的土豆。队里有个外号叫马大哈的大爷，由于粗心，他刨过的土豆地里总是会丢掉许多土豆，因此都喜欢跟着你这个马大哈大爷刨土豆。

著名诗人贺敬之在《回延安》诗中：“羊羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大……”，其实在上世纪那个困难年代，小米是稀缺的，只要有土豆就不会饿死人的，土豆是陕北人的救命豆。当时那个年代，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦这道美味。

做洋芋叉叉攻略

北方人喊它洋芋，南方人叫它土豆，搞科研的人称它马铃薯，就像把猫叫咪，其实都是一回事。不过可千万别小觑了这土头土脑的东西，它是可以上得了国宴，进得了百姓厨房的菜。

Step1.将洋芋（土豆）擦成丝备用

Step2.将洋芋丝过水洗净后沥干

Step3. 将洋芋丝内掺入面粉搅拌均匀

注意：面粉不要掺的过多、过厚

Step4. 将搅拌好的洋芋丝上锅蒸

注意：洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去

Step5. 用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用卤子伴着吃，也可以炒着吃。

陕北洋芋好，美誉满三秦。陕北是著名的“洋芋之乡”，各县市都产洋芋，年产约20亿公斤。尤以榆林地区南部的佳县、清涧、绥德、子洲、横山、靖边等6县为多，品质较佳，驰名全国。全地区年产量在10亿公斤以上。此外，延安地区的子长等县也多，年种植9万多亩，年产1亿公斤以上。主要种植红皮和白皮两个品种，因其抗病性强，丰产性好，外皮光洁，色泽艳雅，个大肉肥，质地细致，营养丰富，含淀粉较高，比其它产地高2％，耐贮耐运，品质优良，食用加工均宜，在全国洋芋品种中名列前茅，是深受洋芋产区欢迎的热门良种。

陕北地处西北黄土高原，属暖、中温带，干旱草原性气候，年均气温10℃，年降水量450毫米，年日照2600小时，昼夜温差大，光合生产率高。无霜期150天左右，土壤为黄土，土质疏松，土层深厚，为洋芋的正常生长和高产优质提供了有利条件。陕北洋芋，个大、肉沙、味美、营养丰富全面。它的块茎含淀粉约22％～26％，蛋白质3％，脂肪0．1％～1％，每公斤还含有维生素C160毫克，以及钙、磷、铁、钾、维生素B1、B2、B9和胡萝卜素等，含热量660～1130千卡。其矿物质的含量比一般谷类粮食高1～2倍。1个人若每天吃0．5公斤洋芋，便可获得足够的氨基酸、矿物质和维生素等。

在工业上，洋芋的用途更为广泛。它可以加工淀粉、酒精、合成橡胶、电影胶片、人造丝、香水、葡萄糖、糊精、糖浆等数十种工业产品，因此有“万能作物”的称号。洋芋又是一种药物。早在古代，人们就用它来治疗肠胃不适，热咳等疾病。食之有和胃、调中、益气之功效。治疗胃溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等都有明显的疗效。生洋芋捣泥外敷，治湿疹、腮腺炎、烫火伤；鲜洋芋汁，内服可缓解十二指肠溃疡疼、慢性胃痛、习惯性便秘、催吐解毒等作用。它又是“减肥食品”，具有保健作用。

备注│本文部分文字或图片来源于网络，版权归原作者所有。如涉及版权问题，请联系小编删除，谢谢。