绍兴的笋干菜怎么做（聊聊绍兴笋丝梅干菜那些事）

绍兴，简称“越”，古称越州，浙江省辖地级市。绍兴地处浙江省中北部、杭州湾南岸，东连宁波，南临台州和金华，西接杭州，北隔钱塘江与嘉兴相望。是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡。绍兴素称“文物之邦、鱼米之乡”。

吃货关注的当然也都是吃的。绍兴有名的：绍兴黄酒，腐乳，茴香豆，越州龙井茶，笋干，笋丝梅干菜……。身在杭州，以前小的时候调侃起特产，基本上说的最多的是：萧山萝卜干，绍兴霉豆腐，梅干菜，东阳糙米粉，冻米糕，临安山核桃……。好，今天就来聊一聊这每年春天基本会做的笋丝梅干菜。

梅干菜笋丝，从字面上就能看出来这里面有两种食材。一种是干菜，另一种是笋丝。干菜用的是芥菜。芥菜也是另外一种咸菜-雪里蕻，雪菜的原料。把芥菜经过清洗用盐腌制以后就是雪里蕻。再把雪里蕻切成一寸来长的段。这个就是制作梅干菜的原料之一。再摊开在大匾上晾晒。

雪里蕻

雪里蕻

这就是芥菜

地里的芥菜

除了芥菜，另外一种就是笋丝了。笋用的是毛笋。春季里最嫩最嫩时期的毛笋。扒了笋壳，漏出雪白的笋肉。煮熟以后切成丝。也是摊开在大匾和芥菜一起晾干。再混合在一起就是成品了。

远处半山腰上的毛竹林

现在这个季节的毛笋最嫩了

毛笋

大么哈哈

直接把笋壳给去除，不然太重了，拿回家要累死的

嫩啊

把剥了壳的毛笋肉洗净在锅里面加盐煮好后切成丝就直接和加盐腌制好的芥菜一起放到匾里面，晾晒。

笋丝

这个时候的笋丝就非常鲜美

坛子里刚拿出来的雪菜

雪里蕻

到了这个季节，家家户户都把大匾拿出来晒干菜笋丝了。随着干菜和笋丝中的水分蒸发，到处是一股股干菜笋丝香味。很原始但很好闻……

笋丝干菜半成品

随着连续的晾晒水分蒸发的差不多了，笋丝干菜也差不多变成品了。

以上就是干菜笋丝制作的全过程。还有个问题，很多北方的朋友不知道干菜笋丝可以做什么菜？

一、其实最简单，用开水泡开，做霉干菜笋丝汤。你会发现原始的就是最美味的，这个比较素，当然也可以额外加入一点香油或猪油。这个就看小伙伴们各人各喜欢了。

二、最有名的梅干菜蒸肉

选上好五花肉（一定要选略肥的五花肉。不能选瘦肉。因为需要将肉中的油蒸出来浸入干菜笋丝。这样的干菜笋丝才是美味。）洗净切成一寸见方的。直接放入碗中，也有考究的做法是先将五花肉放入铁锅干炒。略微有猪油炒出来再将肉码入碗中。一层干菜一层肉放两层。其中的调味品，在杭州本地干菜蒸肉喜欢吃甜的，所以会放入很多白砂糖。来中和干菜和笋丝中的咸味。不喜欢吃甜的可以不放糖，可以放点辣椒️。干菜蒸肉这道菜多蒸几次味道会更好。

梅干菜一些

五花肉一斤

感觉这个肉刚好

这是新梅干菜，呈金黄色。陈的干菜颜色还要深

打底的干菜

放几块肉

铺上一层干菜

加糖，或者辣椒

再铺上一层五花肉

最后再铺上一层梅干菜

再加一些糖，家庭影响

上锅隔水蒸

一个多小时，开始大火，后小火

完成

出锅颜色要深一些

蒸好的五花肉

此时的笋丝已经舒展开，好吃

三、干菜笋丝还可以和河虾一起煲一个汤

四、其他可以做配菜。比方说干菜炒杭椒，先把干菜泡水里泡软了就可以直接炒杭椒，刀豆……等。

今天先和大家聊到这里，咱们下次再见。[作揖][作揖][作揖]

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