正宗福建清炖猪脚的做法（客家传统炖猪脚）

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黄豆炖猪蹄简直就是绝美搭配，不管是烧也好还是炖也好，都是特别美味的，我最喜欢的猪蹄做法就是酱焖和黄豆炖猪蹄，浓浓的猪蹄汤汁，喝起来丝毫不油腻，而且拌饭也是绝配。猪蹄吃起来非常软糯弹牙，黄豆与猪蹄搭配也是特别软烂特别香。我家孩子是非常爱吃这道炖猪蹄的，每次我没吃几块就让他干完了，下面是我的详细做法，如果你也喜欢吃猪蹄，就一起来看看吧。保证有了这道菜，你能吃三碗饭。

【准备食材】猪蹄2只，大葱1根，老姜1块，老抽半汤勺，盐适量，蚝油1汤勺，生抽1汤勺，黄豆1小碗，香叶2片，桂皮1块，干辣椒5个，八角2个，草果1个，料酒适量，食用油适量，冰糖6颗。

【制作步骤】

1.首先提前把黄豆泡上2个小时，把猪蹄用火烧一下猪皮，然后用热水清洗干净，宰成小块，把葱姜清洗干净，大葱和干辣椒切小段，姜切片备用。

2.锅里加入适量清水，把猪蹄冷水下锅，放几片切好的姜片和大葱段，再倒一点料酒去腥，然后盖上锅盖煮开，用勺子舀出浮沫，一定要先舀出浮沫，不要为了省事直接捞猪蹄，这样浮沫又会粘在猪蹄上面，这样就不好吃了。等浮沫舀了，猪蹄也煮了一会儿了，这时才把猪蹄捞出控干水分。

3.然后另起锅，加入少许食用油加热，油热后下入冰糖，用锅铲把冰糖炒化，冰糖炒化后倒入猪蹄翻炒，炒至猪蹄全部裹上糖色，然后加配料：大葱段，生姜片，香叶，干辣椒，桂皮，草果，八角继续翻炒，炒出调料的香味。

4.炒香炒均匀之后，倒入适量清水，没过猪蹄，然后盖上锅盖开大火煮开，煮开后再放一些调味料：半勺老抽上色，1勺生抽，1勺蚝油翻炒几下，再次盖上锅盖开小火炖30分钟。

5.猪蹄炖至一半的时间15分钟时，把泡好的黄豆倒入锅中，翻拌均匀后盖上锅盖，继续炖足30分钟的时间，然后打开锅盖，根据个人口味加适量盐调味，翻拌均匀大火收汁美味即成，一道色香味俱全的美味猪蹄就做好了，看着就有食欲，喜欢的朋友就收藏试试吧，需要时也好在亲人朋友面前露一手，今天的美食就分享到这里吧。

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