人参怎么做最好吃又有营养（被人忽略的小人参）

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 关靖怡

红菜头是藜科甜菜属的一种植物，各地均有分布。红菜头的适应性很强，较耐寒，也较耐热。每年端午前后，正是吃红菜头的最佳时节，这款“甜美的药材”不仅营养价值高，口感和食疗功效都非常适合青少年夏季食疗保健之用。它是一种适应能力十分强的蔬菜水果，营养成分高，其还具有以下的功效：

红菜头是一种在营养丰富的菜品，它含有很多的纯天然糖分和多种的矿物质，口味脆爽，味儿香甜，此外红菜头中还带有一些蛋白和人体脂肪及其多种营养元素和甲基纤维素与碳水化合物，这种物质是人体正常工作中的必要成份，因而平常服用红菜头能补充营养成分之余也可以推动人体新陈代谢，对提升体质，增强免疫力有益处。

祛毒护肝是红菜头的关键作用之一，它带有的糖分在进到身体之后会生成人体肝脏必需的肝糖原，这类物质能够保护肝脏，也可以提升肝脏的祛毒工作能力，此外红菜头中还带有一些偏碱成份，它能加速脂肪分解，防止人体脂肪在肝脏中沉积，对肝硬化和脂肪肝具有不错的预防功效。

红菜对还能健脾健胃消食，提升胃肠作用，对呕吐、腹泻及其胃溃疡等症都有好的调养和预防功效。

1、红菜头土豆番茄煲瘦肉汤

汤味醇香可口，汤性平和有益，有健脾益气、清热消滞的食疗功效，既是夏季大众化的家庭养生靓汤，更是青少年朋友健脾开胃、清热消滞的保健汤饮。

材料：红菜头200克，土豆200克，番茄3个，猪瘦肉400克，生姜3片。

做法：各材料清洗干净；红菜头取其叶茎；土豆去皮，切块；番茄切块；猪瘦肉切大块后焯水备用。在瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水）、姜和土豆、猪瘦肉，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下红菜头叶茎和番茄，继续煲10分钟左右，最后下适量食盐调味即可温服。这是3-4人份量。

功效：健脾益气，清热消滞。

2、红菜头沙拉

材料：红菜头 600克，自己喜欢的水果（小番茄，牛油果，苹果等），生菜两颗，沙拉酱 30克，橄榄油 30毫升，盐3克，沙拉醋45毫升。

做法：红菜头用水冲洗干净，放入锅中用中火煮30分钟，煮熟后放凉，用刀削去外皮，一分为四，再切成3mm片；生菜用水冲洗干净，沥干水分。取一中等大小的圆盘，将切好的红菜头片和水果片均匀地放入盘中，盘中间再放上洗好的生菜，然后将沙拉酱，橄榄油，沙拉醋拌匀后均匀地浇在生菜和红菜头片、水果片上面即可。

功效：开胃健脾，消滞解腻，夏天吃最合适。

夏日炎炎

以上菜品可以为大家带来开胃消腻的感觉！

赶快学起来吧~

审稿专家：广州医科大学附属第一医院 魏理

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