吃脱水蔬菜有什么好处 脱水蔬菜到底有没有保留蔬菜的营养

不知从什么时候起，超市突然出现了果蔬脆片、蔬菜干这样的小零食，这让很多朋友兴奋不已，因为这样的休闲食品不但美味可口，而且从名字上看似乎更为健康。身边很多朋友都选用这种小零食作为加餐，许多家长也因为携带方便，把它作为孩子的健康零食。

但脱水蔬菜片真的非常健康吗?答案是:不ー定，主要看其加工方法。我们通常在超市看到的脱水蔬菜，从加工工艺主要有两种:油炸和冻干。因为加工工艺不同，所以口感、营养和售价上都有较大差异。

油炸蔬菜片

这类产品通常名字中都会带有“脆”字，因为加工方式采用油炸，所以含油量比较高，口感也特别酥脆、美味。相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常采用的油炸方式为真空油炸，油温比较低，般在90-110℃，锅内氧气也大幅度降低，所以炸出的蔬菜颜色比较好，不会炸糊炸黄，且避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。

即便如此，油炸蔬菜片也属于油炸食品，一般脂肪含量都在10％-20％，很多甚至在20％～40％。若长期大量食用，容易引起能量过剩，增加肥胖的风险，尤其是本身已经超重的人群，更应注意控制食用量。另外，蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味，这就增加了糖和盐的摄入量，也进一步増加了能量。

除了能量高以外，此类蔬菜片在油炸过程中，维生素C几乎损失殆尽，营养远不如新鲜蔬菜，而且为了防止在储藏过程中出现油脂氧化，产生哈喇味，有些产品会加入抗氧化剂。虽然按照剂量添加不会对身体产生不良影响，但是也没有什么益处，所以还是尽量减少食用。

冻干蔬菜片

顾名思义，此类蔬菜片是采用冷冻干燥的方式加工而成，即在真空环境下，蔬菜中冻结的水分直接升华为蒸汽。因为处理温度低于-18℃，冻干蔬菜片最大限度地保留了蔬菜的色、香、味和营养，尤其是维生素C，保留率可以达到90％以上。冻干蔬菜片的口感没有油炸蔬菜片香脆，还容易吸潮。而且对企业而言，冻干的加工成本比较高，所以产品售价也相对比较贵。

选购的过程中如何区分

(1)看配料表和营养成分表。油炸蔬菜片配料表里都有植物油，且营养成分表中脂肪含量基本都超过10％;而冻干蔬菜片的配料表里比较简单，且食物成分表中脂肪含量极低。

(2)通过口感可以判断。油炸蔬菜片比较香脆，口感好，且打开包装后能长时间保持脆感;冻干蔬菜片口感不够“脆”，质地疏松，易粘牙，打开包装在空气中稍微放置则会吸潮，质地发软。

(3)还可以通过价格判断。真空冷冻干燥由于设备能耗大，生产成本比较高，所以冻干的蔬菜干价格会比油炸蔬菜干高出很多。

总的来说，脱水蔬菜干原料虽说是蔬菜，但是由于加工方法不一样，其营养价值也有较大差异。我们还是要认真阅读食品配料表，尽量选择配料比较简单的冻干蔬菜干。不过作为休闲食品，油炸蔬菜干偶尔也可以用来解馋，只要我们把握好每次食用量即可。