豆腐杂鱼怎么做好吃（鱼腹内的鱼杂可别扔）

#春日花样生活#现在正是阳春三月，天气也一天天的暖和起来。随着海水的温度逐渐提升，这个季节正是渔民最忙碌的时候，也是各种海鱼大量上市的季节。

春季很多应季的海鱼丰腴肥美，而且价格便宜，可以说春季是品尝海鱼的最佳季节，鱼腹内的鱼籽和鱼杂更是这个季节不能错过的美味。很多人处理鱼时不愿意食用鱼籽，因为鱼籽和鱼杂处理不好会特别腥，这就有些太可惜，只要掌握正确的处理方法，鱼杂和鱼籽可是要比鱼肉还要鲜美的。尤其是它跟豆腐可以说是绝配，简单一焖，特鲜不说，还特别的下饭。

一，鱼肚

鱼肚的口感哏啾弹牙，入口特别有嚼头，属于鱼身上越嚼越香的部位。但是鱼肚因为是鱼的消化器官，上面会有很多的粘液，而且里面还有没有消化的食物残渣，如果不处理干净会牙碜不说，还会又腥又哭。

处理鱼肚时一定要把鱼肚翻过来清洗，并且加盐和醋来搓洗，搓洗至鱼肚摸上去不在发粘为好。搓洗好的鱼肚还要入沸水锅中焯烫一下，这样可以进一步的去处异味和杂质。

二，鱼肝

鱼肝上都会有绿色的苦胆，这个在清理时一定要小心，如果弄破沾染到鱼肝和鱼肉上，不处理干净，鱼肉和鱼肝就会变得无法食用。

新鲜的鱼肝颜色鲜红，摸上去有硬硬脆脆的感觉，如果一碰就碎的鱼肝，说明特别的不新鲜，就不要食用了。

三，鱼籽

大部分的鱼籽外皮都会有一层筋膜包裹，这个筋膜不要把它弄破，否则如果烹制的时候会炖成一锅粥，影响食欲。

主要食材:鱼杂、老豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、香醋、盐、料酒、胡椒粉、白糖、八角一瓣

制作方法:

1.鱼杂中的鱼肚里外翻洗干净，加盐和醋搓洗去粘液后洗净，鱼肝摘去苦胆洗净备用，鱼籽去除掉残留在上面的黑色筋膜，豆腐切成大小均匀的块。

2.锅中烧水，水开后把鱼肚和豆腐块分别入锅焯烫后，捞出过凉备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤，把鱼肚和鱼籽轻推入锅，大火烧开后加入白糖少许提鲜。

4.锅中加入豆腐块，转小火后盖盖慢慢焖制，锅中汤汁浓稠后加入鱼肝，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹醋，撒葱花香菜出锅即可。

小贴士:

鱼肝是特别容易成熟的食材，如果下锅过早很容易炖碎夹不起来，因此烹制时要在食材快要出锅时加入，这样基本一个开后关火，余温即可把它焖熟。

不过不论选择哪种鱼的鱼杂，都必须要选择新鲜的鱼杂，不新鲜的鱼杂没有必要去食用。

春季里很多鱼的鱼杂都很鲜美，比如安康鱼的鱼杂就一直是大家推崇的美味。春季遇到大一些的、新鲜的海鱼，腹内的鱼杂可不要随意丢弃，用来炖豆腐真的特鲜。