瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬（总是发硬怎么办）

导语：炒瘦肉，总是发硬怎么办？教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味

最近猪肉降价了，我们又能开心地吃肉了，只是现在正处夏季，不适合吃得太油腻，那么我们想吃肉了可以用瘦肉炒着吃，不肥不油，还特别下饭，做成蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、豆干炒瘦肉、木耳炒瘦肉等等，都挺不错。

炒瘦肉一直很受欢迎，软嫩的口感老少皆宜。不过想炒出这样的口感，还有很多人做不好，我身边很多长辈就是这样，别看他们做了一辈子饭，但想回回把瘦肉炒的那么软嫩还有些难度，为什么会这样？我总结了一点，那就是老一辈人习惯了自己的做饭方式，不愿意学习新技能。

那么想要把菜做好，首先要改变自己的观念，多去学才对。炒瘦肉，总是发硬怎么办？有人炒不好，多半是第一步就做错了，老是习惯肉切好直接下锅炒，这样一来瘦肉很容易发硬发柴，还不入味，甚至带有少许腥味。

所以炒瘦肉不要切了直接下锅炒！这一点要牢记。教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味！

下面我给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，从切肉到炒肉每一步都非常细致，总做不好的朋友抓紧时间看看并去实践，多做几次，习惯这种做法，今后就不怕再把瘦肉炒硬了，快来看看。

炒瘦肉的做法步骤：

准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。

若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻瘦肉，建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻，如果临时想吃，可以放微波炉里解冻，或者放水中加盐浸泡解冻。

瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好。

瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性手套，一直抓拌到黏性很大时停止。

然后给碗内加少许清水抓拌，这一步是为了给瘦肉补充水分，从而让肉变得更嫩，但要注意的是，抓拌时间要长，让水分充分吸收才行。

抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出来的口感虽然软，但吃不到肉香了。

抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上，薄薄的一层就好，接着给碗内加一些食用油搅拌，这么做可以让瘦肉不粘连，炒的时候瘦肉很容易分散开，也不粘锅。

以上步骤做好后，把瘦肉放一边腌制十分钟。

腌制过程里，我们也别闲着，可以准备炒肉时的辅助食材，像生姜、蒜、葱、辣椒，这几样中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜适量即可，太多的话，菜品里姜的味儿太大也不好吃。

再准备配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，选择一种喜欢的即可，把它们摘好洗净，再放开水锅里焯一下水，断生后捞出待用。

炒锅要热锅凉油，将瘦肉倒进锅内滑炒出锅，瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。

炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。

最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。

你都学会了吗？炒瘦肉正确做法：先腌制，用调味料增加底味，再加水补充水分，然后加淀粉嫩肉，避免水分流失，最后加食用油防止粘连，腌制一会儿，肉变得入味好吃。下锅炒的时候快速滑炒，别炒太久，并且炒好盛出，不然一直待在锅内，一方面肉会发硬，一方面淀粉遇到配菜会脱落，导致口感变差，所以盛出来先炒配菜，再倒入瘦肉混合炒。

明白了怎么做，就动手试试吧，只有敢于尝试，并且多练习，才能越做越好，把这个方法变成习惯做法，今后想把瘦肉炒硬都难。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。