泡发木耳隔夜可以吃吗有毒吗（木耳不宜隔夜泡发）

夏日炎热的天气里，大家都想吃点清淡爽口的，凉拌木耳既好吃又营养，但是有网友说长时间泡发木耳可能会产生对人体有害的毒素，这到底是不是真的呢？

长时间泡发的木耳真的会滋生大量细菌吗？记者从超市随机购买了一袋木耳，随后将木耳样品送至江苏省理化测试中心，进行菌落总数的检测。南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，菌落总数是我们国家的一项食品卫生指标；指的就是每一克食物当中细菌的总数；也就是这个食物当中含有多少细菌。

【泡发木耳时间越长 菌落总数越多】

实验中取出六份木耳样品进行菌群培养试验，测试时间分别为泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时。

实验结果显示，泡发了1个小时的木耳菌落总数为27000计量单位，泡发了2小时的木耳菌落总数为51000计量单位，泡发4小时的木耳菌落总数为310000计量单位，泡发了8小时的木耳菌落总数为370000计量单位，泡发了12小时的木耳菌落总数为1000000计量单位。泡发了24小时的木耳菌落总数为74000000计量单位。从实验数值上看，确实是泡了时间越长的木耳，菌落总数数量越多，那么为什么木耳在水中泡发会产生这样的结果呢？

南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，一般的木耳都是经过干燥处理的，由于缺乏水分，细菌基本上不繁殖或者繁殖速度缓慢。泡发木耳的时候，水分含量增高，再加上一定的温度 ，所以木耳里的细菌就会大量繁殖。

【冲洗并加热 杜绝“菌从口入”】

那我们如何泡发木耳才能避免产生这么多的微生物呢？

南京农业大学食品科技学院副教授周玉林表示，泡发木耳时间不宜太长，一般在三到六个小时即可。另外在食用木耳之前，要充分冲洗干净，并且建议加热后再食用。

也要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。