卵磷脂对机体的保健作用有哪些（卵磷脂可预防痴呆）

今天60岁的李阿姨有一个孝顺的女儿，女儿每次回家探望她，都会给她带回来很多营养品，李阿姨每次都会跟邻居炫耀好久。

这次，女儿给李阿姨买了两盒卵磷脂，却让李阿姨发了愁。原来是她从来没听说过卵磷脂这种东西，不知道吃了会有什么用，也就不敢吃了，问了同龄的邻居，邻居表示也没听说过这种东西。

其实，卵磷脂是人体必需的营养元素之一，继蛋白质和维生素之后，被称为“人体第三营养素”。然而，生活中很多人都不知道卵磷脂是什么，有什么作用，今天就给大家详细讲讲。

卵磷脂是什么？

磷脂是一种含有磷元素的脂肪化合物，是人体细胞膜、细胞核膜、细胞质体膜的基本成分，并对神经系统、生殖系统和内分泌系统等全身系统都有着重要作用，卵磷脂便是磷脂的一种。

在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，每年消费量可达20万吨以上。美国人甚至连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透、香味溢人。在美国，许多小水果摊上都卖卵磷脂，而且价格低廉。

1844年，法国的一名学者从蛋黄当中发现了卵磷脂，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素。

卵磷脂是生命的基础物质，它是组成细胞膜的主要成分，在新陈代谢中起着极为重要的作用。

人类的生命自始至终都离不开卵磷脂的滋养和保护，它存在于人体的每个细胞之中，更对于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及心、肝、肾等重要器官，都有着不可缺少的重要生理意义。

卵磷脂又被称为磷脂酰胆碱，它与胆固醇一样，都是由肝脏产生，并且随胆汁进入消化道，再被血液吸收。由于卵磷脂是一种强力的乳化剂，所以它可以帮助脂肪运输，并且将不易溶解的油和脂肪溶解。

并且，卵磷脂还可以将胆固醇及中性脂肪分解成细微分子，使它们可以顺利地通过动脉血管，并利用胆固醇转化为胆酸，从而降低血液中的胆固醇含量，将其输送到身体的各组织吸收利用。

人体摄入足够的卵磷脂，可以提高人体细胞的再生能力、健脑促智、增强记忆、延缓血管硬化，有效地防止老年痴呆和多种心脑血管疾病，并能延缓衰老。

卵磷脂可以预防老年痴呆？

早在1935年，就有医学专家已经证明，由于胆固醇过高而患上心脏病的患者，可以通过服用卵磷脂来预防疾病。

老年人普遍患有血管硬化的主要原因有二，一是胆固醇过高，二是体内卵磷脂的不足。而卵磷脂具有乳化并分解血中脂肪的作用，可增进血液循环，改善血液中脂质的比例，清除过氧化物，削减胆固醇及中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进硬化斑块的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。

因此，卵磷脂可以保护血管，对于高血脂和高胆固醇患者有着显著的功效，可以起到预防和治疗动脉硬化的作用。

同样的道理，由于卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，所以卵磷脂还能够预防脂肪肝。如果体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内过多的积聚，最终形成脂肪肝。而卵磷脂可以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化和脂肪肝，并且有助于肝功能的恢复。

并且，坚持服用卵磷脂，还可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，它可以通过血脑屏障进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质，帮助传送刺激神经的信号。信号传递速度越快，记忆力就越强。

随着年龄的增长，体内的乙酰胆碱含量逐渐下降，人的记忆力就会逐渐减退，出现认知障碍等老年痴呆症状。

人的大脑可以直接从血液中摄取卵磷脂和胆碱，并且很快转化为乙酰胆碱，来保证神经系统中信息传递的准确性。所以，中老年人多补充卵磷脂，可以增加体内乙酰胆碱的含量，来帮助改善认知功能，提高记忆力，预防老年痴呆。（以上内容参考：卵磷脂——改善你的记忆力）

除此之外，卵磷脂还具有促进胎儿、婴儿的大脑发育、防治胆结石、防治糖尿病、缓解紧张心理状态等多种作用。那么，在我们日常生活中，吃哪些食物可以补充卵磷脂呢？

哪些食物富含卵磷脂？

以往认为，一个人每天只要能正常吃饭，不挑食，摄入的卵磷脂就能满足正常生理需求。但是后来经过世界卫生组织的大量科学研究发现，成年人每天实际上要消耗大量的卵磷脂，尤其是25岁以后，体内合成卵磷脂的速度和数量减少，就容易导致收支不平衡。

正常成年人每天平均摄取6克的卵磷脂，才能满足生理需求。那么，哪些食物中含有较丰富的卵磷脂呢？

• 蛋黄

首先就是我们常吃的鸡蛋中的蛋黄，毕竟卵磷脂最早就是在蛋黄中发现的。蛋黄中的卵磷脂含量可以说是在所有食物中最多的，一个新鲜鸡蛋的蛋黄中约含10%的卵磷脂。

而且，蛋黄卵磷脂中的磷脂酰胆碱含量也较高，由于磷脂酰胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要物质，所以，蛋黄卵磷脂防治老年性痴呆的效果较好。

近年来，社会上盛行一种说法，那就是认为老年人，尤其是冠心病患者不宜吃蛋黄，这主要是因为蛋黄中的胆固醇含量较高，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实，这种恐惧心理是完全没必要的。

蛋黄中除了胆固醇之外，卵磷脂的含量也同样丰富，而卵磷脂可以让血液中的胆固醇含量显著降低。美国营养学家曾做过一个实验，他从蛋黄中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降，用其来治疗动脉粥样硬化，也有着显著效果。

上文中也有提到，蛋黄中的卵磷脂具有乳化和分解脂肪的作用，它可以将血浆中的胆固醇乳化成极细的颗粒，这种微细的颗粒可以透过血管壁被组织利用，并不会使血浆中的胆固醇含量增加。所以不用过多担心食用蛋黄会引起血浆中的胆固醇含量增加，也不会损害血管。

动脉粥样硬化患者血清中胆固醇含量高的原因是多方面的，例如饮食不均衡、缺乏某种营养等等，并非就是单纯因为吃蛋黄导致的。并且，长期不进食含有胆固醇的食品，容易造成营养不良。

总的来说，蛋黄对人体的营养贡献是“功大于过”的。但是鸡蛋不是吃得越多越好，从老年人的需求量和消化功能考虑，每天吃1个鸡蛋就可以了。（以上内容参考：老年人到底能不能吃蛋黄）

• 动物肝脏

动物磷脂中，鸡蛋磷脂含量最丰富，肝脏磷脂含量次之，其单位含量都要高于植物磷脂的含量。但无论是动物磷脂还是植物磷脂组成，卵磷脂都是其主要成分。

相比于植物源磷脂，动物源磷脂可能含有特殊的生物活性成分，这是因为动物肝脏中存在特异的磷脂合成途径，使其含有植物源磷脂中所没有的功能分子。此外，动物源磷脂的血溶性要优于植物源磷脂，易于被人体吸收。

动物肝脏的营养价值极高，除了卵磷脂，其中的维生素A和铁元素含量要远远超过肉、蛋、奶等的含量。

以猪肝为例，每100克猪肝中维生素A的含量为4972微克，铁的含量为22.6毫克。维生素A是合成视紫质的基本原料，视紫质直接影响了眼睛对黑暗弱光的敏感度，所以适当吃点动物肝脏，有助于提高夜视力。

而通过动物肝脏补铁，效果通常比通过其他食物补铁的效果要好，并且不会因为铁过量而导致中毒。

• 大豆

大豆中也含有丰富的卵磷脂，每颗黄豆中大约含1.3%~2.1%的卵磷脂。目前市面上售卖的卵磷脂保健食品，大多数是从大豆中提取出来的大豆卵磷脂。

大豆卵磷脂中含有必需脂肪酸较高，而必需脂肪酸是人体新陈代谢所不可缺少的，所以大豆卵磷脂的生理活性较高。

并且，大豆是一种非常理想的植物蛋白食物，其中的营养成分较高，蛋白质含量甚至是谷类食物的2.5~8倍，另外还含有脂肪、钙、磷、铁和维生素B1和B2等人体必需的营养元素。

因此，老年人经常吃大豆类的豆制食品，不仅可以预防痴呆，还能保证身体内营养充足，预防多种慢性疾病。

但是，如果按照卵磷脂每日需要量6克的标准计算，每天要吃2千克大豆或10个鸡蛋才能达标，这显然是不可能的。不仅人的消化器官难以胜任，其中所含的胆固醇和脂肪也会让人受不了。

对此，可以尽量拓宽食物来源，借助于多品种来增加卵磷脂的摄入量。除了上述的三种食物，黑芝麻、胡桃、核桃仁、鹌鹑蛋、花生、香菇、鲐鱼等食物中，都含有较多的卵磷脂，经常食用，也能产生一定的预防痴呆效果。

医生建议

卵磷脂作为生命的基础营养物质，对人体健康有着预防痴呆、改善血脂、预防动脉粥样硬化和脂肪肝等多种生理作用。日常饮食中，可以通过食用大豆、蛋黄和动物肝脏等食物来补充体内的卵磷脂。

如果经济条件允许，也可以在医师的建议下服用卵磷脂的营养保健食品。卵磷脂虽然是一种公认的营养保健食品，但目前国内卵磷脂的市场极为混乱，消费者购买时应当细辨真伪。

参考文献：

【1】范武峰.卵磷脂——改善你的记忆力[J].养生大世界(B版),2009(06):28-31.

【2】老年人到底能不能吃蛋黄[J].新农村,2008(09):29.

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