红茶好喝的关键别闷泡(晒红茶的基因与众不同)

红茶好喝的关键别闷泡(晒红茶的基因与众不同)(1)

红茶、滇红、晒青,晒红。

本文的重点当然是讨论晒红了。简单来说。滇红茶是红茶的一种形式。红茶是没有地址限制的。不只中国,全世界都有红茶存在。

晒红是目前在滇红和普洱茶结合下成长起来的一种形式。这个产品中的基因有:红茶,特色的普洱茶茶种,晒青,云南的阳光。所以,有些与众不同。

如果用几个重点来说的话:

晒红是日晒法,没有提香,香气其实没有传统形的高。但他的优势是幽香内敛。越放越醇。有陈放价值。

从功效来说,除了正常的茶叶效果之后。他的上火程度低。这也能满足不同的顾客目标。

还有一个从制作的制约性上来说。晒红不像我传统红茶那样需要烘干机类的机器设备。只需要在天气好时进行制作 就可以。

像我们前期的一些少量的晒红类产品。邦东晒红,勐库晒红都是直接结接到茶地茶园进行。让茶农进行制作。这是比较方便的一点。这样,大臻就可以制作出更有茶山原味特点的茶来。

晒红就是没有经过烘培,也就是提香这道工艺,但却保留了更多的活性物质。

不同于一般红茶,晒红新茶虽然略带股晒青茶特有的太阳味,但幽香内敛,犹如茶中君子。摆放一年之后,则青涩气渐除,茶香愈显,汤色黄红明亮,滋味醇滑甘甜,生津丰润,韵味悠长。

像大臻娜罕系列红茶。前几个我们也制作过晒红茶饼,晒红砖。虽然都大部分都销售完了。但是还特意有留下来有观察的库存产品。

日晒红茶就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失活的茶多酚等物质可以后期转化,可以长期保存,就像普洱茶一样越陈越香,汤色越来越好,口感也越来越温润。

而陈放多年的晒红,茶性愈加温和,青气尽退,陈香与药香浓郁,口感饱满醇厚,此时有幸品一泡,无疑是一种极大享受。

从制作工艺上的区别:

一般滇红茶:萎凋——揉捻——发酵——烘干;

而晒红茶呢:萎凋——揉捻——发酵——晒干。

香气:

一般滇红茶:滇红香气高扬,多为蜜香焦糖香;

而晒红茶呢:晒红香气低沉,清香蜜香。

滋味:

一般滇红茶:滇红滋味浓强;

而晒红茶呢:晒红更为甜润,耐泡度高。

简单来说:

普洱生茶对比晒红

普洱茶(晒青)的工艺是摊晾——杀青——揉捻——晒干;

晒红的工艺是萎凋——揉捻——发酵——晒干;

晒红是不杀青的,但是要发酵;晒青是不发酵的,但是要杀青。

晒红对比滇红

工艺上最大的不同就是干燥方式。它们的共同点是都采用云南大叶种茶树茶青为原料,都采用红茶的发酵工艺发酵,都在云南加工生产。

普洱晒红的制作要点:

1、鲜叶

鲜叶必须有一定成熟度,以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘,大多属高山茶,茶树休眠期长,生长环境良好,内含物质积累丰富,所制产品香、甜、滑,耐泡,耐储存。存后变化丰富,品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势,大树茶可作为晒红的主要原料。

其内含物质丰富,存放后茶汤饱满,甜度高,并且有自己的特点——山头韵,极具品饮性。

2、日光自然萎凋

晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶(晒青)摊晾之间,讲究新鲜及时,以青草气去,花香显,鲜叶柔弱并带有一点粘性,萎凋工序即告完成。

3、发酵

晒红偏重于有氧发酵,轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握,以6到8个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,即晒得更干,否则容易产生返青现象。

5、压制

参照普洱茶压制工艺,可压制成饼茶或者砖茶,节省空间,便于存放。

6、存放

突破了传统红茶36个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。(发酵后的古树红茶,散茶条索粗壮,类似于生茶)

7、香气

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味,花香自然幽雅,留杯不张扬,茶汤橘黄透亮,叶底黄褐鲜活,甜滑顺口。陈放一年左右,青涩味渐去,带甜味的花香更显,汤色加深。存放三年后,香气馥郁,汤色橙红,此时茶黄素与茶红素得到有效转化,品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜,汤色深红,口感醇滑。

8、口感

从存放后口感变化上讲:晒红香是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。

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