减轻苹果褐变的方法（寒富苹果褐变原因和贮藏保鲜关键技术）

中国果树

水果贮藏期病害重在预防，因为一旦出现问题，损失可能会很惨重。针对部分地区贮藏期寒富苹果果肉发生褐变的问题，中国农业科学院果树研究所果品采后技术研究中心“果品贮藏与物流技术创新团队”进行了多年研究，明晰了寒富苹果褐变的原因及其贮藏保鲜关键技术，现介绍如下。

寒富苹果是以树体抗寒性强、果味酸的东光苹果为母本，以果实品质优的富士苹果为父本杂交育成的抗寒、晚熟、优质大果型苹果品种，平均单果重250g，最大果重500g。目前该品种除在辽宁省大面积栽培外，还扩大到吉林、黑龙江、内蒙古南部、河北北部、山西北部，甘肃张掖、新疆伊犁等地也有栽培。该品种底色黄绿，完全成熟时可全面着红色，果肉淡黄，酥脆多汁，香甜味浓，口感极佳，品质上乘，深受广大消费者青睐。

寒富苹果外观

寒富果实在贮藏期间组织（果肉和果心）极易出现褐变、果皮失水皱缩，使品质下降，缩短贮藏和货架期，销售受到极大影响，成为制约寒富苹果产业发展的瓶颈。目前生产上基本采用冷藏库和通风库、地窖等贮藏场所延长果实贮藏期，但如果贮藏或管理方式不当，贮藏2~3个月果实就出现组织（果肉或果心）褐变，失去商品和食用价值，给果农和贮藏户造成一定损失，严重影响苹果产业的健康发展。

1.寒富苹果褐变原因分析

组织（果肉或果心）褐变产生原因主要有：二氧化碳（CO2）伤害、贮藏温度低（冻害或冷害）、贮藏温度高（果实衰老）、过晚采收、果实矿质元素失衡（氮/钙比值高）或钙（Ca）含量偏低等。寒富苹果其亲本富士苹果对环境CO2较为敏感，根据中国农业科学院果树研究所果品采后课题组近年来对辽宁沈阳、绥中以及内蒙古宁城等地寒富苹果的研究和调研，结合寒富苹果采后生物学特性，判断寒富苹果果肉或果心褐变是由以下几方面原因叠加造成的。

二氧化碳(CO2)伤害

寒富苹果对CO2极为敏感，可能由于贮藏期间盖厚塑料布（大棚膜）或采用塑料薄膜（厚度不一）包装，由于果实进行呼吸作用，垛内或袋内积累果实产生的大量CO2导致环境CO2浓度过高造成果实褐变。研究发现，环境（垛内或袋内）CO2浓度高于1%，极有可能造成寒富果实褐变。

果实缺钙

寒富果个大、生长发育期短，逆境胁迫下（如干旱或水涝）寒富果实较其他品种更易缺钙。果实钙含量偏低会直接引起果实组织褐变，同时也会减弱果实耐CO2能力。过量施用氮肥，果实品质下降，耐贮性下降，果实耐CO2能力也会下降。

冷害或冻害

研究表明，寒富苹果果实在-5~-3℃条件下存放4~7d即发生冻害，其症状主要表现为果肉褐变。另外，寒富由于对CO2敏感，若采收后果实温度骤降至0℃以下甚至0℃也会加重其CO2伤害，造成褐变。

采收过晚

调研发现，较晚采收的农户贮藏问题较多。建议10月20日以后采收的果实最好鲜销，不宜贮藏，否则，贮藏期不适宜的低温或者气体成分易造成果肉褐变。中国农业科学院果树研究所“果品贮藏与物流技术创新团队”研究表明，寒富苹果采收成熟度与CO2敏感性也有关系，10月20日以后采收的寒富果实对CO2更加敏感，容易出现果肉或果心褐变等CO2伤害。

2.采前关键技术

寒富苹果果实贮藏品质的好坏、贮藏期是否褐变以及贮藏期的长短，不仅与采收到入库贮藏前的预冷以及贮藏环境条件（温度、湿度、气体成分）有关，而且采前管理（施肥、灌溉、疏花疏果等）也是影响果实品质和耐贮性的最关键因素。

施肥

施肥对苹果的品质、贮藏性影响非常大，所以在施肥过程中要力求做到适时适量平衡施肥。

（1）基肥。秋季果实采收后施入，以农家肥为主，混入钙肥及少量氮素化肥。施肥量按每生产1kg苹果施1.5~2.0kg优质农家肥计算，一般盛果期苹果园每亩施3000~5000kg有机肥。

（2）追肥。施肥量以当地的土壤条件和施肥特点确定。结果树一般每生产100kg苹果需要追施纯氮1.0kg、纯磷（P2O5）0.5kg、纯钾（K2O）1.0kg。施肥方法是树冠下开沟，沟深15~20cm，追肥后及时灌水。

（3）叶面喷肥。全年喷4~5次，一般生长季前期2次，以氮肥、钙肥为主；后期2~3次，以磷、钾、钙肥为主。

灌溉

土壤水分的供给对果树的生长、发育、果实的品质及耐藏性有重要影响。土壤水分不足，果实难以膨大，果肉硬，产量下降；土壤水分过多尤其采前果园灌水，果实内在品质降低，耐藏性下降。过分干旱或水涝都会造成寒富苹果果实缺钙性生理病害（贮藏期苦痘病和组织褐变等），因此视土壤墒情适时灌水，提倡在花期前、追肥后、摘袋后立即灌水，只有合理的灌溉，才能保证果品质量，提高果品的贮藏性能。

疏花疏果

采用人工疏花疏果。冬季修剪时疏除过多花芽，盛花期疏除过多花序。花后10d左右疏果，每花序留1个发育良好的幼果，其余剪掉，保留果柄。果间距为20~25cm。

3.贮藏保鲜关键技术

适期采收

长期贮藏的苹果要适期采收，只有适时采收的果实才能获得最佳的贮藏能力，过早或过晚采收的苹果均不耐贮藏。采收过早，果实含糖量低，风味淡，色泽差，贮藏过程中易失水皱皮。采收过晚，果实易腐烂，对CO2敏感程度增强，贮藏期间果心和果肉组织易褐变。

寒富苹果贮藏果采收成熟度指标参考：果实生长发育期为155~160d，果实硬度≥6.20kg/cm2，可溶性固形物含量≥12.5%，淀粉染色范围占果面（横切）的1/2~2/3，建议辽宁和内蒙古地区最佳采收时间应在10月10—15日（具体时间因当年气候条件而异），可以适当晚2~3d采收，不宜太晚。

作为贮藏的苹果采收及销售原则：晚采先销（晚采短贮），早采晚销（早采长贮）。

用于贮藏的苹果，采前1周果园应停止灌水，若遇雨天，最好在雨停后的2~3d后采摘。采收过程中要做到“四轻”，即轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成“四伤”，即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

土窖贮藏

（1）入贮的果实采收后，应在窖外经一夜预冷，第2d早晨日出前入库，若窖温较高，可在窖外阴凉处存放一段时间，之后入窖。码垛时，箱与箱之间应预留通风空间，垛与垛之间应留出0.5~1.0m的通风道1~3条。

（2）秋季管理（通风降温）。果实入贮前后，应充分利用晚间低温和寒流影响，凡窖内温度高于窖外温度时，打开窖门和通风口（装有轴流风机的，可打开风机强制通风）通风降温。随着气温的下降，当窖内温度降至-2℃左右时，即可停止通风降温。

（3）冬季管理（保温、蓄冷、防冻）。当温度降到-2℃左右时，应尽量保温，以不冻、不升温为原则，适当通风换气。

冷库贮藏

（1）若条件允许，果实采收后要尽快入库预冷贮藏。

（2）贮藏温湿度。建议采用缓慢降温贮藏模式（因为前期过快降温会加重果实冷害褐变，同时加重果实对CO2的敏感性），经过20~30d将温度降低至-2~0℃贮藏至结束（具体贮藏温度视果实可溶性固形物含量来定，可溶性固形物含量高于13.0%， 建议-2~0℃贮藏较佳；可溶性固形物含量低于13.0%，建议0℃贮藏）。相对湿度：85%~95%。

（3）气体成分。寒富苹果对CO2比较敏感，库内CO2浓度超过1% 时即可产生伤害，造成果肉或果心褐变，所以应加强通风换气，排除过多的CO2及乙烯等有害气体。贮藏期间，特别是入库期间、贮藏前期和贮藏后期要加强库内外通风换气。通风宜选择清晨气温最低时进行，以防止引起库内温、湿度有较大的波动。除换气外也可在靠近风机的位置（回风处）放置石灰和乙烯脱除剂，消除有害气体。

4.适宜区域

北方寒富苹果主产区及贮藏企业(户)。

5.建议

果实必须符合贮藏果的质量要求和采收标准，晚采果（成熟度高的果实，辽宁或内蒙古当地10月20日以后采收）和残次果容易造成贮藏期间果肉或果心褐变。所以晚采果和残次果建议鲜销，不宜贮藏。

采收后将果实立即进入低温（低于-2~0℃）贮藏会加重果实对低温和CO2的敏感程度，前期低温和CO2双重胁迫极易造成贮藏果实褐变，建议前期缓慢降温贮藏。

寒富苹果不建议采用保鲜袋包装，尤其晚采果实或品质相对差的果实更不建议采用保鲜袋加1-MCP（1-甲基环丙烯）保鲜剂处理，否则果实更易出现褐变。

采后长时间在烈日暴晒下的果实不宜进行贮藏，建议产区在采收时，田间地头应设置遮阴棚，避免采后果实发生日灼。果农可大力发展小型简易贮藏设施或微型机械冷库，以降低果实在销售前的质量损失。

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