山西天下第一美食（天下美食尽在三晋）

山西美食小吃历史悠久，源远流长，“天下美食，尽在三晋”，山西美食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。

受地理位置的影响，山西的饮食主要以面食为主，因为山西人爱吃面食是众所周知的，他们每餐饭是无面不足，无馍不饱，是名副其实的中国面食之乡，素有“面食百样吃”之誉，山西美食的特点是咸中带酸。

刀削面是山西极为著名的传统美食，也是山西的代表名片之一，作为中国五大面食之一，在世界上享有一定的知名度，凭借其风味独特，味道劲道的特点，受到了很多中外游客的一致欢迎。

刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

头脑并非我们口语上的大脑，而是一种太原特有的小吃，是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃，在当地也叫八珍汤。

太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起，将帽盒撕成小块泡在头脑里，边吃边喝。

平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。

平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，采用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。

过油肉是山西一道著名的特色菜，有着“三晋一味”的美称。

这道菜无论是从选料还是制作上都与众不同，有浓厚的山西地方特色。金黄鲜艳的色泽，肉片嫩滑，醋香咸鲜的过油肉，尝起来味道咸鲜，吃起来外软里嫩，这也是很多人喜爱的原因。

莜面栲栳栳制作手法极为特别，是山西经典的一道面食，颜色为淡黄，蒸熟后香气扑鼻，形状如“猫耳朵”似的筒状，吃的时候再配上羊肉汤，让人吃起来回味无穷，口感劲道，是一道地地道道的山西特色美食。

大同兔头是山西的一道特色菜，它肉多紧实有嚼劲，同时口感麻辣，在当地非常受欢迎。

来到山西如果你想吃一道正宗的开胃美食的话，那么大同兔肉是一个不错的选择，兔头里面的兔脑是可以吃的，是兔头的精华部分软实的肉质，没有任何人可以拒绝它。

丸子汤在山西很有名，无论年轻人还是中老年人都喜欢喝。

汤底是正经骨汤，很鲜香，有胡辣味，丸子能吃到肉味儿，很筋道。烙饼金灿灿的，边边很脆，泡进汤里很好吃。一碗汤再加上葱花烙饼，简直是冬天必备暖和神器，吃完酣畅淋漓。

羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，羊杂最开始是怀仁的名吃，怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西的地方美食。

山西的泡泡油糕在全国乃至世界美食中都享有盛名。

我们平时吃的油炸食品都是加了钒或者碱才能使面粉蓬松起来，而山西的泡泡油糕里不加钒也不加碱，靠的就是山西人流传下来的高超的技术和丰富的经验，炸出来的油糕一样很蓬松。泡泡油糕吃起来芬芳醇香，入口即化，回味悠长，吃过的人都赞不绝口。

浑源凉粉是山西省大同市的特色小吃，浑源凉粉是用土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主料制作而成的，吃的时候配上陈醋、大蒜、葱花、香菜和辣椒油等调料一起拌着吃，吃起来滑嫩爽口，是山西人炎炎夏日里特别爱吃的一道小吃。

以上就是山西最有名的10种美食小吃，不过山西的美食小吃远远不止于此，这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角，还有很多美味等着我们去品尝。

你们还知道山西有哪些有名的小吃呀？欢迎大家一起分享交流。