卤肉时放多少香料合适(香料不是越多越好)
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你是不是也特别喜欢吃卤制的食物呢?卤制的食物都很香,但是也都很贵,市场上卤制的食物,一般价格都是几十往上,比如卤牛羊肉,卤猪蹄等等,买一点一百多块钱,家里也就吃一顿。学会自己在家卤制食物,省下来的钱买水果它不香吗?卤肉大家都知道,要放多种香料,不过香料的种类太多了,看得让人眼花缭乱。
经常有人放一大包香料来卤肉,其实卤肉的时候,香料并不是越多才越好的,要搭配对了,卤出来的食物才能够更入味,越吃越香。而且卤牛羊肉和卤猪肉,卤鸡肉等,用的香料都有区别。香料的种类很多,但是在卖香料的地方,都是可以配齐的,家常卤肉用的也是很常见的那些香料。
找一下比较靠谱的卖香料的地方,把所有的香料搭配好,回家洗一下,装到纱布里面,就可以卤肉用了。有的时候大家可能觉得,香料放得没有什么问题,但是味道不够好,那可能是香料本身的问题,香料也是分级别的,并且有的香料,还会用假的来冒充。比如八角桂皮等,都有假的来冒充,这样卤出来的肉怎么可能好吃呢?
所以买香料的时候也要擦亮眼睛,找一家靠谱的卖香料的地方,是很有必要的。今天和大家分享一下卤肉的时候,家常常用的一些香料搭配。由于篇幅有限,先说一下大体的香料,最后再分享一个卤猪蹄的用料比例。
第一,鸡鸭肉
鸡鸭肉的腥味很小,所以香料主要是为了给鸡鸭肉增香,主要用到的香料是,八角和桂皮。这两种占主要,其他的再稍微放一点,小茴香,良姜,白芷,陈皮,砂仁,草寇,肉蔻,丁香,这样卤制的鸡肉非常香。丁香要少放,一只鸡放个小小的一两颗就可以。
第二,猪肉
猪肉放香料,主要是为了去腥臭,以及去油腻,同时增香。主要使用的材料是花椒,良姜,白芷,山奈,八角,白蔻桂皮,陈皮,小茴香,丁香,草寇,肉蔻。
第三,牛羊肉
牛羊肉有本身有一种特殊的膻味,常用的香料有八角,花椒,香叶,桂皮,白芷,山奈,白蔻,草蔻,丁香,小茴香,砂仁,草果,甘草,用到的香料比较多。
卤猪蹄的香料:
花椒15克,八角10克,丁香2克,山奈4克,肉桂5克,草果6克,陈皮10克,香叶3克,砂仁2克,香菜籽2克,小茴香3克,香茅草0.5克,白芷1克,白豆蔻3克,肉豆蔻一个,水15斤
这一些香料,大概可以卤猪蹄八斤左右,大家可以按照比例,来增加或者减少,比如卤制六斤,用量要乘以二,假如卤制四斤,用量就要减半。把香料放到纱布口袋里使用,卤肉的时候,香料并不是加得越多才越好,搭配对了才能入味,才会越吃越香。您还有什么好的卤肉香料搭配吗?欢迎在评论区分享!
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