做凉粉正确水和淀粉的比例(淀粉和水的比例是多少)

在家做凉粉,淀粉和水的比例是多少?掌握好黄金比例,一次就成功

随着最近气温的升高,家人的食欲也变得不是特别好,所以最近经常会给家人做一些开胃的菜肴,比如说凉粉。夏天是吃凉粉的季节,凉粉这种美食无论是在南方还是北方都比较受欢迎,南方地区常见豌豆凉粉、土豆凉粉和红薯凉粉在北方地区则比较常见。

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无论哪种凉粉,口感基本上都差不多,Q弹爽滑、冰冰凉凉的感觉是很多人喜欢吃凉粉的原因。夏天天气热,有一些商家为了凉粉能有更长的保质期和更好的口感,会在制作凉粉的过程中添加一些明矾或者添加剂,经常不利于身体健康。

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其实,凉粉的做法相对凉皮来说要简单得多,只要掌握好比例,在家轻松就能做出爽滑Q弹的凉粉,自己做的凉粉不仅安全放心,而且口感也不比外面卖的差。下面小编就为大家分享自制凉粉的做法,“黄金比例”掌握好,一次就成功。

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---【自制凉粉】---

准备食材:豌豆淀粉一小碗、清水适量、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油少许、白糖少许、黄瓜丝适量、花生碎少许。

做法步骤:

1、准备一个小碗,在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。

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2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中,再加入一小碗的清水搅拌均匀,把淀粉完全稀释开备用。

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3、锅里加入5小碗清水,水开后转为小火。做凉粉,豌豆淀粉和水的比例为1:6,用小碗来衡量即可。

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4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下,防止淀粉沉底,少量多次地倒入烧开的水中,一边倒淀粉水,一边用勺子搅动。

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5、把淀粉水全部倒入锅中后,继续搅拌,这个时候可以感觉到明显的阻力,直到搅拌成如图的透明状态为止。搅拌的时间大概在2-3分钟,全程要一直保持小火。

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6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中,晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。

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7、冷藏凉粉的过程中,准备一个料汁,把大蒜剁成蒜末放在碗中,加入适量盐拌匀,使蒜香味渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。凉粉想要好吃,这个蒜水非常重要。

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8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。

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9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出,倒扣在案板上,用刮刀刮成凉粉状,没有刮刀也可以用刀切成小条。

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10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中,加入调好的料汁,再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。

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小贴士:

1、家庭做凉粉,不需要掌握太精确,用小碗作为衡量工具即可,一小碗豌豆淀粉、6小碗清水,这个比例要掌握好。

2、搅拌凉拌的过程中,要一直搅拌不要停,直到淀粉水变透明为止,搅拌的频率越高,凉粉则越劲道。

3、最后调料汁时,蒜水是关键,一定要先加盐,让蒜香味渗出后再加水。

4、做好的凉粉如果在冰箱里保存时间比较多,再食用时口感会比较硬,用开水烫一下再过凉,口感会好很多。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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