香干烧肉正宗做法大全（特色川味五香干烧肉）

特色川味·五香干烧肉

干烧是川菜中常用的烹饪技法之一。

干烧的目的是将主料经过小火烧制，使汤汁浸入主料或直接蒸发，让菜肴中只有亮油不见汤汁。

以前给大家展示过使用典型干烧技法制作的干烧臊子鱼，今天再给大家带来一道足以让肉食爱好者狂喜的川菜——五香干烧肉！

五香干烧肉是在传统干烧肉的基础上进行了部分改良。

干烧的重点就是自然收汁，吃什么香什么。吃鸡香鸡，吃鱼香鱼，吃猪肉香猪肉。

所以，在这道五香干烧肉的烧制过程中，减少了不必要的调料，摒弃重麻重辣，只用少许香料增香去异，现炒糖色上色，冰糖提味，着重于突出猪肉本身的肉香。

另一个关键点就是干烧收汁时不加水，直接利用多余的油脂进行收汁，避免香味和营养流失，这样才能做到味浓味厚。

现在就一起来看看这道五香干烧肉怎么做吧！

一切准备就绪，开工吧！

所需食材：‬

三线肉、八角、山奈、香叶姜、葱、冰糖、糖色

（具体用量 根据个人喜好添加）

制作方法：

1、准备五花肉

做五香干烧肉要选择肥瘦相间的三线五花肉，洗净下锅煮至定型。

肉需要煮定型再烧，否则会因为高温收缩成不规则形状，影响成菜美观。

煮定型的肉捞出改刀，切成2厘米见方的块状。

2、炒糖色

锅中加少许油，下冰糖炒制。待冰糖炒化，炒到糖汁起泡，泡沫沉下去的瞬间加水，炒出糖色。

注意：糖色不能炒太老，温度升高糖会焦化发苦，影响口感。

3、炒五花肉

锅中加少许油，放入切好的五花肉爆香，加少许盐。

八角、香叶、山奈三种家居常用的香料下锅和肉炒香。注意：香料不用太多。

老姜拍破，葱切段下锅同炒。

爆炒至猪皮稍微发硬后，下少许冰糖炒化。

加入糖色给五花肉上色。

4、收汁起锅

锅中不用额外加水，把火关到最小，慢慢收干油汁，大约需要2个小时以上。

五香干烧肉几乎没有汤汁，五花肉大小均匀，颜色红亮诱人，肥肉软糯，瘦肉酥香，味道回甜不腻，老少皆宜。

现在注重养生的人越来越多，重麻重辣的菜容易刺激肠胃，这样口感柔和，注重于食物本味的菜品越来越受到欢迎，这也是川菜不断进步的证明。

十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。

将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...

他们深知，既好看又好吃才能让川‬菜‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。