豆角泡水里发臭还能吃吗（豆角焯完水变茶色）

三杯水从左到右依次是：前一天焯完豆角的水、焯10分钟豆角之后的水、正常的白开水 东亚经贸新闻 记者 张诚 摄

“以后不能再吃豆角了，我得把焯完的豆角扔了。”林老太一边说一边把冻在冰箱里的豆角往出拿，她说发现焯完豆角后，水变成茶色了，怀疑豆角上面有不干净的东西。

老太：焯完豆角发现水变色

25日早晨，家住长春市南关区解困小区的林老太像往常一样去早市买菜，“我看豆角挺便宜的，就买了三斤四两，打算回去焯了，冻上，留冬天吃。”林老太回家就把豆角焯了一部分，捞出来后水没倒。等过了10多分钟，林老太再去倒水时，发现锅里的水变颜色了。

“我把水倒在一个玻璃瓶里，水是茶色的。我就不敢吃这豆角了。”林老太说，一周前她也遇到过这种情况，但是没太在意，这是第二次了，她觉得有点不太对劲。“一个月前我也焯过豆角，那时焯完豆角的水就挺清亮的。锅还是那个锅，水还是那个水，怎么就出现不一样的情况了呢？”林老太说。

验证：焯完豆角水确实变色

25日，林老太联系到我们，希望能帮她咨询一下，这种情况下的豆角还能不能吃了。26日下午，记者来到林老太家。她给我们看了前一天留下的焯豆角的水，在玻璃瓶里装着的水，是茶色的。打开瓶盖，没有特别的味道。

林老太把特意留的一部分豆角现场做了演示。林老太把从水龙头接出的自来水放锅里烧开，再放进前一天剩下的豆角，焯完后捞出豆角，把水晾着，大约10分钟过后，锅里的水颜色渐渐加深，倒在透明的塑料杯里，与正常的清水比较，颜色是不同的，稍微有一点发紫的颜色。

“我们就怀疑豆角上有农药之类的东西，不敢吃这豆角了。”林老太说。

专家：因豆角里含有花青素

带着疑问，记者咨询了吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱，他说豆角焯完，水里都可能有一些颜色，因为豆角里有花青素这种物质，至于林老太说的有时焯完水比较清亮，有时水是茶色的，是因为不同品种豆角里含花青素多少不同，而花青素对人体是有益的。而农药在水中一般是没有颜色的。

听了专家的解释，林老太终于放心了。

据了解，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。在紫色蔬菜内也有。

东亚经贸新闻 记者 朱晓云 张诚