炖鸡汤的方法与步骤（炖鸡汤要减法）

春节连续数日，一直在拜礼探亲、外出游玩间循环，每天面对大鱼大肉的美味佳肴，时甜时咸的习俗小吃、糕点、包子等，可谓是腻歪肠胃，而今天难得一餐在家做饭，炖一锅味道清鲜的鸡汤，为肠胃消腻是最好的选择，顺便把春节前囤的鸡肉适当消化。

炖鸡汤是一道看似简单，实则对厨艺者食材搭配很有讲究的汤品，想炖鸡汤汤鲜肉香，鸡味纯正无腥味，其实无需加太多调味料或食材，对应一句话“越高端的食材，越要用简单做法制作，才能突出食材味道”。

所以炖鸡汤需要用“减法”搭配，并不是什么调料或配料都能胡乱添加，最容易使炖鸡汤味道杂乱，鲜味全无。

炖鸡汤要“减法”，谨记“2用3不用”，鸡汤鲜香浓味，好喝营养，炖鸡汤时，最需要用到的2料是生姜和白胡椒，而最不建议用的3料，分别是重味辛香料如花椒、八角、桂皮等，调鲜味料如鸡精、味精，不适宜用在炖汤的酱油类调料如老抽、蚝油等，炖鸡汤时所用的调料和配料要少，能不放就不放，才能更易凸显鸡汤的原汁原味，今天小鹿分享的这道炖鸡汤，选用鸡肉搭配鲜美浓郁的浓缩金汤一同烹煮，鸡汤味道更突出。

◇ 「浓香金鸡鲜汤&材料清单」：上好金汤1包（250克），清水750克，鸡肉半边，姜，盐，白胡椒粉

◇ 「制作过程」：

步骤1｜鸡肉砍成小块，浸泡清水中滤血30分钟，临近烹饪前，更换清水，下1~2勺盐，上手抓洗，把残余的血沫洗出。

（清除鸡肉膻腥味的关键第1步，只要鸡的品质上佳，并足够新鲜，先浸泡后下盐抓洗，都能把鸡肉蕴含的血水大部分清除。）

步骤2｜清洗干净的鸡肉，冷水下锅，放入数片生姜，淋入少许料酒，大火烧开，把鸡肉溢出的浮沫撇除干净，再把鸡肉控水捞出，洗净。

（清除鸡肉膻腥味的关键第2步，为了能够清除鸡膻味，焯水是必不可少的步骤，注意要冷水下锅，肉中所含的血沫，才能随着水温升高而排出肉外）

步骤3｜汤锅内添加足量清水，大火烧开，把金汤包剪开，倒入沸水中，再次大火烧沸，让金汤的浓缩鲜味与清水融为一体，鲜味统一。

（金汤与水的比例为1:3进行调配添加）

步骤4｜高汤烧开后，倒入鸡肉、放入姜片、白胡椒碎，大火再次烧开，改小火慢炖1小时。

步骤5｜炖煮1小时后，鸡汤鲜味已经成形，开锅下点盐调味，即可关火起锅，上桌品尝。

鸡肉搭配金汤熬制的鲜鸡高汤，炖煮的鸡汤鲜美浓香度比普通鸡汤要浓郁太多了，隔老远都能闻到鸡汤的鲜香扑鼻，鸡肉鲜嫩，油亮的鸡油飘在汤面，整锅汤色泽金黄透亮的，犹如“金银满贯”。

——小鹿说——

炖鸡汤时，尽量要用“减法”进行搭配调料及配料食材，简单的用点盐、白胡椒和生姜，就能足够让炖鸡汤的鸡鲜味突出而浓郁，鲜香浓味，好喝营养。

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