炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)

春节连续数日,一直在拜礼探亲、外出游玩间循环,每天面对大鱼大肉的美味佳肴,时甜时咸的习俗小吃、糕点、包子等,可谓是腻歪肠胃,而今天难得一餐在家做饭,炖一锅味道清鲜的鸡汤,为肠胃消腻是最好的选择,顺便把春节前囤的鸡肉适当消化。

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(1)

炖鸡汤是一道看似简单,实则对厨艺者食材搭配很有讲究的汤品,想炖鸡汤汤鲜肉香,鸡味纯正无腥味,其实无需加太多调味料或食材,对应一句话“越高端的食材,越要用简单做法制作,才能突出食材味道”。

所以炖鸡汤需要用“减法”搭配,并不是什么调料或配料都能胡乱添加,最容易使炖鸡汤味道杂乱,鲜味全无。

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(2)

炖鸡汤要“减法”,谨记“2用3不用”,鸡汤鲜香浓味,好喝营养,炖鸡汤时,最需要用到的2料是生姜和白胡椒,而最不建议用的3料,分别是重味辛香料如花椒、八角、桂皮等,调鲜味料如鸡精、味精,不适宜用在炖汤的酱油类调料如老抽、蚝油等,炖鸡汤时所用的调料和配料要少,能不放就不放,才能更易凸显鸡汤的原汁原味,今天小鹿分享的这道炖鸡汤,选用鸡肉搭配鲜美浓郁的浓缩金汤一同烹煮,鸡汤味道更突出。

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(3)

◇ 「浓香金鸡鲜汤&材料清单」:上好金汤1包(250克),清水750克,鸡肉半边,姜,盐,白胡椒粉

◇ 「制作过程」:

步骤1|鸡肉砍成小块,浸泡清水中滤血30分钟,临近烹饪前,更换清水,下1~2勺盐,上手抓洗,把残余的血沫洗出。

(清除鸡肉膻腥味的关键第1步,只要鸡的品质上佳,并足够新鲜,先浸泡后下盐抓洗,都能把鸡肉蕴含的血水大部分清除。)

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(4)

步骤2|清洗干净的鸡肉,冷水下锅,放入数片生姜,淋入少许料酒,大火烧开,把鸡肉溢出的浮沫撇除干净,再把鸡肉控水捞出,洗净。

清除鸡肉膻腥味的关键第2步,为了能够清除鸡膻味,焯水是必不可少的步骤,注意要冷水下锅,肉中所含的血沫,才能随着水温升高而排出肉外)

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(5)

步骤3|汤锅内添加足量清水,大火烧开,把金汤包剪开,倒入沸水中,再次大火烧沸,让金汤的浓缩鲜味与清水融为一体,鲜味统一。

(金汤与水的比例为1:3进行调配添加)

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(6)

步骤4|高汤烧开后,倒入鸡肉、放入姜片、白胡椒碎,大火再次烧开,改小火慢炖1小时。

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(7)

步骤5|炖煮1小时后,鸡汤鲜味已经成形,开锅下点盐调味,即可关火起锅,上桌品尝。

鸡肉搭配金汤熬制的鲜鸡高汤,炖煮的鸡汤鲜美浓香度比普通鸡汤要浓郁太多了,隔老远都能闻到鸡汤的鲜香扑鼻,鸡肉鲜嫩,油亮的鸡油飘在汤面,整锅汤色泽金黄透亮的,犹如“金银满贯”。

炖鸡汤的方法与步骤(炖鸡汤要减法)(8)

——小鹿说——

炖鸡汤时,尽量要用“减法”进行搭配调料及配料食材,简单的用点盐、白胡椒和生姜,就能足够让炖鸡汤的鸡鲜味突出而浓郁,鲜香浓味,好喝营养。

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