猪肉价格根据什么上涨下跌（背后发生了什么）

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最近一两个月以来大家有没有感觉到猪肉价格慢慢上涨？是的，经历了两年多的低价区间之后，猪肉价格终于开始攀升。有的统计数字说涨了30%，有的统计数字说涨了50%、60%。其实咱们只要到菜市场去逛一逛就知道，在最近这一两年有的地方那个猪肉跌到了七八块钱一斤。

而现在我们的市场上已经很难找到十块钱以下的猪肉了，那个上好的排骨更是要几十块钱一斤。所以买菜的时候我们会听到很多大爷大妈的抱怨，这个猪肉价格怎么又涨上来了？要知道按照以往七八月份由于天气炎热，它并不是猪肉的消费旺季，然而咱们这个猪肉价格春节没涨、清明没涨，一直到这两个月终于涨上来了。为什么呢？

原因很简单，以往我们就跟大家聊过，像猪肉这种农作物它是有着大小年的，它是有着周期的。这个事情很好理解，大概两三年之前由于非洲猪瘟等一系列因素的作用，猪肉价格非常非常高。那个时候大家都说二师兄让我们高攀不起了，有的地方一斤猪肉就要卖30块钱，可是猪肉这种产品是非常容易生产、非常容易获得的。当猪肉的终端零售价格非常非常高的时候，各路资本都要涌过来。大家觉得我养猪赚钱快，不但大资本要养猪，那农村的小家小户我自己养一两头猪，我来卖钱也可以赚一笔。

所以当猪肉的终端零售价格很高的时候，很多人是愿意去养猪的，大资本要投入，小农户也要投入，原来的养猪场要扩大规模，从养500头到养1000头，原来没有养猪想法的人只要有这个条件、有这个能力，他也会去养猪。当然了，猪的生长是有一定的周期的，不是说你今天养明天就能卖的，所以猪肉的高价值会维持一段时间。在这段时间里就会有不断的资本涌进来，然后终于有一天以往养的大量生猪出来，整个市场的生猪供应量一下子得到了提升，但是你这个需求不会很快的提升，所以猪肉价格就会降下来。

可是毕竟各种资本投资的时候他并不能准确的预测猪肉价格什么时候降，所以一方面猪肉价格在持续下降，另一方面此前半年、此前一年开始养的猪大量上市了，然后我们就会看到猪肉价格持续下降，越降越低，甚至降到盈亏平衡点，降到很多农民说现在我一头猪卖掉的钱还不够我这个饲料钱。但是没办法，这就是某种程度上的市场失灵，我们也可以理解成市场的一种自发调节。

由于市场猪肉价格过低，有很多人觉得赔本了，那我干脆我就不卖了，那我干脆我就把猪杀了，那我以后再不养猪了，或者也有很多养猪场他本来这个月生猪就可以出来了，我再等上一两个月，我再养上个一两个月，看看有没有可能那个时候猪肉价格在上涨。当大量投资于养猪事业的人把这个资本撤回来之后，当然了你这个生猪的数量就少了，供应也就少。当这个供应减少而需求不变的时候，当然你这个价格又得上升，所以这个周期又回来了。

一般来讲，每隔一两年、每隔两三年，总是会有一个这样的周期的。这两年我们很幸运的赶上了猪肉的价格低周期，以至于市场上五六块钱、七八块钱的猪肉比比皆是，我们以往就讲，这真的是一个很幸运的事。为什么？过去两年全球都被通货膨胀困扰，美国通货膨胀8.6%，英国通货膨胀9%，中东欧很多国家是双位数的通货膨胀。而在全球大通货膨胀的背景之下，我国的猪肉价格非常非常低，这使得我们的cpi指数非常非常低。所以大量的民生物资价格它没有上涨。

当然了，猪肉价格的调整除了市场这只看不见的手调节之外，当然也有人为调节因素。比如说当整个市场上猪肉价格过低的时候，我们也清楚虽然这是一个市场行为，但是我们要保护一些农民，保护一些猪农，不能让人家亏的太大了，挫伤他们的积极性。而且对于人家来讲可能是倾家荡产，所以这两年猪肉价格低的时候我们是大量的收储，中央拿出钱来收购这些白条猪，然后放到仓库中去储备起来。

一方面咱们中华民族本来就有这个储备的优良传统，另一方面中央大量的收储也能使得猪肉价格维持一个相对稳定的状态，不至于一下子崩盘。你想想这个农产品供应它就是这么残酷，需求就这些，你的供应只要大于需求，你那个价格可能会降到零的。因为多出来的是没有人要的。在这种情况下必须有收储来解决掉这样一个问题。

反过来讲大家记得前两年猪肉价格特别特别高的时候，我们也在操作，一方面我们把大量的储备肉放出来，平价低价的供应市场。另一方面我们大量的从海外进口，因为农产品也有这样一个特点，当你这个供应不足的时候，由于这个需求是固定的，不吃肉是不行的，所以你这个价格有可能涨到天上。所以我们必须用这个释放储备的方式来平抑市场的猪价。、

为什么我们在猪肉这个问题上这么用心？主要原因就是到目前为止，猪肉还是我国老百姓的主要蛋白质摄入来源，中国人是最愿意吃肉的，有数据显示说，大概世界上一半的猪是被中国人吃掉的，所以这个猪肉绝对是最根本的民生物资，跟这个粮食是一样的。因此当猪肉价格开始飙升之时，我们倒是担心这个猪肉价格千万别涨太快，如果涨太快的话，一方面会影响我们的cpi指数，另一方面猪肉价格的上涨会引起其他民生物资的增长。那么我们就有可能通货膨胀的指数比以往要高一些。

而且尤其是我们真是想提醒很多餐馆，大概三年之前猪肉价格飙升的时候，很多餐馆把这个菜谱都改了，一盘鱼香肉丝原来比如说卖24的，现在卖36了。为什么呢？人家说原材料价格高了，猪肉价格都多少钱一斤了，可是这两年当这个猪肉价格下来之后，我们发现大部分餐馆根本就不改菜单，人家没有说因为猪肉价格低了又把这个菜价给调回来。为什么？人家说因为影响我们餐馆经营的因素不光原材料价格，还有这个房租、人工、水电。好吧，我们接受你这个说法，那么现在猪肉价格又开始上涨了，可是这一轮你们不能再改菜单了呀！