四川正宗的麻辣腊肠做法（四川麻辣味老配方）

冬至大如年，腊肠做起来，四川麻辣味老配方，用了几十年，牢记“3椒”的比例，口感鲜香，味特正

冬至在我国古代，也是一个传统节日，这一天意义非凡，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”，在这一天同时也是人们传统的祭祀祖先和神灵的日子，所以以前人们非常看重冬至这一天，希望能在这个特殊时节获得更多保佑和帮助。

冬至，是中华民族的一个传统节日，古人认为，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始逐渐变强，是大吉之日。

在古代民间有“冬至大如年，人间小团圆”的说法，所以漂泊在外的人到了这个时节都要回家过冬至，所谓“年终有所归宿”。

冬至在每一年意义都比较特殊，古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。

在南方，过冬不吃点腊味，心就是会发慌。人们开始购买猪肉制作腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有腊肠、腊肠等腊味，所以很多农村家里都挂满了被烟熏的腊肉。

食谱：川味麻辣腊肠

食材：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，58度白酒25克，辣椒20克，花椒15克，藤椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米。

做法：1.肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2.辣椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了

3、花椒、藤椒放入锅中小火，炒香，注意火的大小，不要炒糊了

4、分别将辣椒、花椒、藤椒打成粉，，打成粉

5.猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6、全部切好后放入一个大盆中

7.肉丁中加入盐75克

8、辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克

9、加入醪糟汁100克

10、加入58度的高度白酒25克，加白酒可以起到防腐、增香的作用

11、生抽25克。

12、加入白糖15克

13、戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

14、用灌肠机，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

15、用针在灌胀的肠衣上，扎若干小孔以便排气

16、每隔10厘米处结扎一次。

17、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

总结一下，烹饪tips：

1.1米肠衣大约能灌1斤肉，可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接买的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

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