新鲜黄瓜发苦能吃吗(黄瓜发苦能吃吗)

丝瓜、冬瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜

吃瓜群众表示

说实在的,有的瓜确实有点苦

有的瓜虽然带苦味,但是没毒

有的就不一样了,剧毒!

就比如:文中末尾要提到的那个瓜~

有网友说:黄瓜吃起来有点苦是咋回事,是不是有毒?能不能吃?

1. 黄瓜发苦还能吃吗?

轻微苦可以吃

新鲜黄瓜发苦能吃吗(黄瓜发苦能吃吗)(1)

黄瓜吃起来发苦是很常见的,主要是因为黄瓜中的葫芦素C造成的味道发苦[1]。黄瓜苦味产生的原因与黄瓜的成熟度和遗传基因有很大的关系。[2]

并且,黄瓜的生长条件对苦味也有一定的影响,黄瓜生长的环境温度太低(低于13℃)或者太高(高于30℃),以及阳光不足、土地干旱等,都会导致苦味增加。

现在优良选育的品种的黄瓜基本都不苦,鲜嫩黄瓜叶中葫芦素C的量最高,随着黄瓜的成熟含量会逐渐降低。 [3]

对于苦味的东西,很多人第一感觉就是「去火」「抗癌」,对于食物来讲,至少从营养学的角度来说,不存在「清热去火」这样的功效。至于「抗癌」,要想利用某一种食物来抗癌,恐怕有点吃力。

有研究表明葫芦素C确实具有抗癌的作用:

葫芦素可以杀死或抑制癌细胞生长,对于糖尿病也具有重要的防治功效。[4]

这项研究结果主要是针对葫芦素C,并不表明吃苦味的黄瓜可以抗癌和防止糖尿病。

2. 这种瓜苦味的可能有剧毒,别吃

苦味的[hù]子可能会导致中毒

新鲜黄瓜发苦能吃吗(黄瓜发苦能吃吗)(2)

瓠子中的苦味物质主要来自于一种植物毒素——碱糖甙毒素,这种毒素主要存在于没有熟透的瓠子中,而且性质稳定,加热都很难破坏。潜伏期半小时~2小时,会出现发热、呕吐、腹泻、头痛等不适症状,严重还会导致死亡。[5]

关于使用苦瓠子引发中毒的事件也屡见不鲜。

新鲜黄瓜发苦能吃吗(黄瓜发苦能吃吗)(3)

图片来源:百度截图

因此,如果发现食物存在苦味,别以为就会有「清热去火」的作用,小心「火」没去,命倒是受到了威胁,那可就得不偿失了。

总结一下:

新鲜黄瓜发苦能吃吗(黄瓜发苦能吃吗)(4)

黄瓜如果有轻微发苦是可以吃的,但是别指望能「去火」啥的,如果嫌弃苦味,可以削皮。如果特别苦,还是不建议吃的。

瓠子发苦坚决不能吃,有毒的,严重可能会危及生命。

苦瓜是为数不多的、能够「苦」的理直气壮,而且还能吃的植物。它的苦味来源于两类成分:葫芦素和苦瓜苷,其中葫芦素是比较少的。所以,苦瓜的苦比较温和。

参考文献:

[1]尚轶, 马永硕, 周渊,等. 黄瓜苦味形成的机理[C]// 中国园艺学会学术年会. 0.

[2]顾兴芳, 方秀娟, 张孟玉, et al. 黄瓜苦味研究概况[J]. 园艺学报, 2000, 27(S1):000504-508.

[3]卿志星, 程辟, 周渊,等. 葫芦素C在黄瓜植株中的代谢分布及其稳定性研究[J]. 中草药, 2014, 45(14):2080-2083.

[4]陈宗伦. 黄瓜苦味成分能抗癌降糖[J]. 农业知识:瓜果菜, 2015.

[5]沈寅虎,陶海冬,王永阳.幼儿园儿童食用苦瓠子中毒调查分析[J].安徽预防医学杂志,2012(06):68.

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