黄磊的姜汁撞奶怎么做（跟着黄磊老师学姜撞奶）

这段特殊的休假时间，似乎让每一个家庭主妇又get了超多技能，网红的电饭煲蒸蛋糕、凉皮的制作、平底锅做炸串等等，岛岛也是学会了很多的糕点和甜品的制作。

最近回看《向往的生活》对黄磊老师做的姜撞奶很感兴趣，要知道姜撞奶首创于番禺县沙湾镇，是珠江三角洲的传统美食呢。当地还流传着一个关于姜撞奶的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

现在的姜撞奶在广东、香港、澳门等城市都是很受欢迎的。这两年青岛也开了好几家广式甜品店，店里的姜撞奶点击率也是超高的。姜撞奶用到的材料和制作的步骤很简单，而且姜和牛奶都有很高的营养价值，所以岛岛果断跟着尝试制作了。

材料:生姜一块、全脂纯牛奶250ml、白砂糖10g。（这些材料都是家里必备的，很容易找到吧)

1.把生姜去皮后切成小块，放入搅拌机搅碎备用。（如果没有搅拌机，直接把姜切成小颗粒，越细越好，用滤布挤出浆汁也可以）

2.把搅碎的生姜过筛，用勺子辅助把浆汁挤出来备用。姜汁一定要达到30g~35g，这样姜汁在跟牛奶反应的时候才会充足。

3.锅内倒入250ml全脂纯牛奶，再加入10g糖，小火把牛奶煮沸后关火备用。（加入糖后要均匀搅拌哦）

4.等待30秒，将牛奶从高空处倒入刚榨的姜汁碗里。（这个步骤一定要一气呵成）

5.盖上盖子，静候10分钟。（不要去动它哦）

6.十分钟后，打开盖子，拿勺子轻放碗里，勺子不下陷，弹弹的姜撞奶就做好了。

做好的姜撞奶岛岛忍不住拿起勺子就往嘴里送了一口。果然姜浓奶香、润滑爽口又细腻。不过像这样的甜品更适合秋冬季节，按中医的理论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。

岛岛看网上有些网友吐槽跟着步骤做的姜撞奶为什么还是不凝固呢？我们要了解下姜撞奶凝固形成的原理：姜汁里面含有一种蛋白酶的物质，这种物质可以使牛奶当中的酪蛋白发生一些改变。当姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应后，就可以使牛奶凝固。

所以，在制作姜撞奶的时候，这几个小贴士一定要注意：

1.牛奶一定要是全脂的，这样的奶才容易凝结。

2.撞浆汁的温度最好在70度左右，如果没有温度计，煮开后的牛奶静止30秒迅速倒入就可以。

3.榨姜汁的时候千万不能加水，不然就会变成姜汁牛奶。

好了，如此特色又营养的姜撞奶，食材和做法都很简单，不如在家试着做一做吧。

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