食品添加剂都不能添加了吗（食品添加剂到底能不能用）

#创作挑战赛#

（正文1400字，系统科普，阅读需4分钟）

近期，食品添加剂被舆论推到风口浪尖。#海天酱油事件#

食品添加剂舆论（图片来源：新浪微博）

而前不久，先有#麦趣尔# 牛奶被爆出因超范围使用食品添加剂香精，被检出含有丙二醇而被立案调查；后又有#钟薛高#钟糕在室外31℃左右环境下放置1小时没融化，被公众质疑添加过多的卡拉胶。

麦趣尔牛奶（图片来源：每日经济新闻）

钟薛高雪糕的卡拉胶风波（图片来源：百度图片）

食品添加剂再一次走入我们的视线，刺激公众敏感的神经。

民以食为天，食品安全关乎每一个人。

在此，化学科普君为大家讲讲食品添加剂。咱们分三个问题来展开：

1. 食品添加剂是什么？
2. 为什么要使用食品添加剂？
3. 我们如何看待食品添加剂？

什么是食品添加剂？

人类使用食品添加剂具有非常久远的历史。从新石器时代，古人就开始直接使用食品添加剂。距今2000年的汉朝，人们使用盐卤作为凝固剂制作豆腐；而距今1600多年的北魏时期，《食经》和《齐民要术》就记载了使用盐卤石膏凝固豆浆的过程；在宋朝，人们使用矾，碱、盐制作油条[1]。

豆腐（图片来源：今日头条）

当时，古人们并没有“食品添加剂”的概念。

古代制作豆腐（图片来源：今日头条）

在现代，为了更规范行业发展，我国颁布了《食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)，对食品添加剂出具严格定义。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜盒加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料，胶基糖果种基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。

GB 2760-2014食品安全国家标准

由此可知，并不是所有的化学添加剂都可以作为食品添加剂，标准对食品添加剂的具体种类和允许添加量都有着严格的要求。目前，我国允许使用的食品添加剂有23大类2000余种，包括防腐剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、甜味剂、增稠剂、香精香料等[2]。在日常生活中，我们接触到的食品包括了不同的食品添加剂，每天的饮食中都存在集中、几十种甚至更多的食品添加剂。

对我们而言，食品添加剂并不陌生。

食物（图片来源：今日头条）

为什么要使用食品添加剂？

添加食品添加剂，可以防止食物腐败，增加风味等。例如，现代食品涉及到长时间的保存和运输问题，在微生物滋生和氧化下，食品容易发生腐败变质，危害人类健康。而食品防腐剂抑制食品中微生物的繁殖，能防止由微生物引起的腐败变质，延长食品保质期，防止微生物繁殖引起食物中毒的作用。

食物发霉（图片来源：今日头条）

2022中国食品创新发展高峰论坛上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，做了题为《大食物观与食品创新》的主题演讲。孙院士指出：“没有食品添加剂，就没有现代食品，就没有我们的美好生活[3] 。”

可见，食品添加剂非常的重要。

我们如何看待食品添加剂？

近年来，一些号称“零添加、纯天然”的食品迅速出圈，抓住消费者对食品安全的忧虑心理，通过食品标识大肆炒作，这股风气越演越烈。

零添加食品logo（图片来源：百度图片）

在我国，很多人将食品添加剂看成是食品安全问题的重要“元凶”之一。而事实上，合法使用食品添加剂是不会造成食品安全问题的[4]。

从科学科学层面而言，我国对每一种食品添加剂都进行了严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定使用范围和使用剂量。更重要的是，在评估过程中就考虑到了“大量的问题”，只要按照标准使用，安全性是可以得到保障[5]。

食品安全检测（图片来源：今日头条）

从法律层面而言，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）等多个法规，明确了视频添加剂的种类与数量。根据目前的研究，在国家标准下，合理使用食品添加剂，不会对健康产生危害。

中国食品添加剂行业部分相关政策一览表（图片来源：华经产业研究院）

目前，我国的食品添加剂行业集中度偏低，未来安全、绿色化成为行业的发展重点[6]。随着科学发展和公众对于食品安全的重视，食品添加剂的生产和使用将趋于科学合理。

对于发生的食品安全事件，作为消费者的我们，应该多关注政府权威部门发布的消息，多学习和积累相关的科普知识，做到不造谣、不传谣、不信谣[7]。

作为消费者，多学习和积累有关科普知识（图片来源：今日头条）

参考资料

1. 孙雅婷; 常用食品添加剂介绍及其安全性探讨[J]. 中国食品, 2022(18): 128-130.
2. 林刚健;杨挺;夏慧丽; 食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析[J]. 食品工业, 2021(09 vo 42): 329-333.
3. 孙宝国. 大食物观与食品创新.
4. 陈思;吴昊;路西;钟凯;谢晓非;李希琳;罗晓静;郭丽霞; 我国公众食品添加剂风险认知现状及影响因素[J/OL]. 中国食品学报, 2015(03 vo 15): 151-157. https://doi.org/10.16429/j.1009-7848.2015.03.020.
5. 董亚楠; 是天使还是魔鬼? 关于食品添加剂,专家这样说[J]. 环境与生活, 2022(08): 62-64.
6. 华经情报网. 2021年中国食品添加剂产量、销售额、企业注册量及重点企业分析[R/OL]. 华经情报网
7. 闫利; “背锅”多年 权威人士为食品添加剂发声[N]. 消费日报, 2022-07-01: A02.

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