泰式椰香咖喱酱调味（泰式咖喱红绿）

泰式咖喱，比起浓重的印度咖喱，有着更清爽、鲜辣的特点。它包含了泰国菜中常见的香料——香茅、南姜、泰国柠檬等，非常清新可口。泰式咖喱通常会搭配椰浆入菜，口味相对温和，还有独特的鲜香。

今天介绍三款自制的泰式咖喱酱。其中红/绿咖喱用料非常相似，以青红两种辣椒带来不同颜色和风味。绿咖喱味道最为清爽，红咖喱则相对辛辣一点。黄咖喱加入了“姜黄”，会有不一样的气味，比其他两种更加浓郁。

- 自 制 泰 式 咖 喱 酱 -

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/// 食 材

以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml

绿咖喱材料：

长青椒 2-3条、泰国朝天椒（可选） 2个

红葱头 1tbsp、南姜 1tsp、泰国柠檬 取皮 1/2tsp

蒜 1tsp、香茅（柠檬草） 1tbsp、泰国沙姜 1tbsp

食材介绍与替换方案

△ 南姜（galangal），有独特的辛味，不能用普通姜代替。你可以在网上买到干性材料。

△ 香茅（lemon grass）又名柠檬草，有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中，经常可以找到新鲜香茅。

△ 红葱头（shallot）又被称为“小洋葱”，它的味道与洋葱也比较相似。买不到的情况下可用洋葱代替。

△ 泰国朝天椒（bird-eye chilli）体积比平时看到的小辣椒更小，辣度却很高。可以用我国的朝天椒、小米椒等代替。

△ 姜黄（Turmeric）带有很深的黄色，气香特异味苦、辛。它是制作黄咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜姜黄，可以用姜黄粉代替。

△ 泰国沙姜（finger root）也叫甲猜，散发着浓浓的参药味和土壤的腥香。名字里虽然有姜，却与平日里吃的沙姜完全不同。可以在网上买到新鲜材料。

△ 香菜籽（Coriander seed）和孜然籽（Cumin seed）最好都使用整颗的籽，没有的情况下可以用粉代替。这些香料网上可以买到。

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