天津锅巴菜有哪些（天津名小吃）

锅巴菜、煎饼果子、老豆腐，豆浆是天津人离不开的早点必选项。在这4种常见的食品中，其中这锅巴菜和煎饼果子是最具有天津本地独特风味的小吃。煎饼果子咱们前文专门说过，这里不在赘述。今天，咱们主要说说这天津风味小吃——锅巴菜。

天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。同煎饼果子一样，锅巴菜也是风行津门经年不衰的经典。天津人口味较重，因此锅巴菜的卤汁也较咸，虽然卤不要钱，但也不宜多吃。

相传，乾隆年间，有位南方来的举子进京赶考，当时进京，天津卫是必经之地。这位举子家中贫寒，靠着东挪西凑上京赶考，走到天津卫时盘缠用尽，饿晕在侯家后一户人家门外。本家女主人出门时正瞧见有人落魄晕倒，便急忙施救，但自家条件也一般，没啥吃的，于是急中生智想起头天贴饽饽后，柴锅里还剩下一层"嘎巴"，尚有余温，于是将嘎巴铲下，又调了一锅卤汁，将嘎巴泡进卤汁，放上姜末辣椒，给这位举子吃了。举子吃完休息一晚转天病好了，就问主家您给我吃的什么这么好吃？主人随口说是"嘎巴菜"。

后面故事不说大家伙也能猜到，无非是出任CEO，赢取白富美之类的俗套。总之这“嘎巴菜”的名字从此流传了下来。

咱们再说说这个“锅巴菜”这个版本的。

早在清代盛年，天津卫的西北角西大湾子附近有一家煎饼铺，主人姓张，祖上从山东逃难来到天津，以卖山东煎饼为生。张掌柜曾对人讲过，他的祖上是宋代梁山好汉菜园子张青，到他这代已是第十三代了。因小买卖只能对付着过日子，二十多岁了才遇上一位讨饭的小姑娘，两个人结为夫妻。妻子姓郭，穷人家的女孩儿没名字，因排行第八就叫郭八。自从有了郭八，张掌柜有了帮手，店铺日渐整洁，买卖也比从前好了。

那年，乾隆帝下江南，回京途中来到天津，身着便服带了一名侍卫，遛到张掌柜的煎饼铺前。他见这家小店店面洁净，生意兴隆，就走了进去。乾隆帝一尝煎饼卷大葱面酱，觉得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍卫一见，忙叫张掌柜上汤。女主人郭八闻言，急切中把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人：“叫什么名字？”女主人以为是问她的名字，便应道：“叫郭八。”乾隆一笑，说：“对，锅巴，可不能叫‘汤’，应再加上一个‘菜’字才好。”转天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下二百两银子，告诉他昨天来的那人就是当今皇上。从此，“大福来”代替了“张记”；“锅巴菜铺”代替了“煎饼铺”。“大福来锅巴菜”一时成名。（也有人说为嘛叫“大福来”，是因为老板生了一个大胖小子，起乳名叫“大福来”）

两个版本讲完了，到底是“锅巴菜”还是“嘎巴菜”大家自己去分辨吧。最后《说林》强调下，因为以上2则故事都是传说，所以难免有纰漏。其实，这锅巴菜最早是清真食品。

明清两代，天津成为一个具有完整意义的都市。此时，具有经商传统的回族如鱼得水，逢时而上，充分发挥了自己的优势。天津开埠后，回族出于自身生存的需要和民族宗教习惯，练就烹调技艺，开设清真饭庄。从此回族在天津的聚集地“西北角”，变成了美食的代名词。这个历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮，更是天津锅巴菜的真正诞生地。

广说诸事，其多若林 欢迎关注《说林》 津味津史，更津彩