鲜牛肉怎么炒才会又嫩又香（直接下锅是大错）

牛肉是生活中，必不可少的肉食，猪肉虽然价格便宜口感好，在各种肉类中销量最高，但是吃多了难免会腻，前两天孩子还说，怎么每天都是猪肉啊，听起来像是不愿意吃了，所以说各位家长，做饭要换着花样来。

除了猪肉外，牛肉是最好的选择，牛肉的营养价值更丰富，蛋白质、氨基酸含量高，能够为身体补充能量，而且口感比猪肉还要好一些，深受众人的喜爱。

虽然价格贵一点，但是也不要舍不得吃，简单的一盘炒牛肉，就非常开胃下饭。

炒牛肉，想到它的口感，就已经忍不住要流口水了，但是为啥也有些人炒出来，牛肉的肉质又老又柴呢？

其实炒牛肉，直接下锅是大错，要想牛肉不腥不柴，又滑嫩又入味的话，要记得多做1步。

配方：牛肉、香芹、大蒜、小米椒、泡椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、食用油

1、先来处理牛肉，把牛肉清洗好以后，切成薄一点的片状，放入碗中备用。接下来，要做的1步就是腌制，只有提前腌制过，牛肉才会去腥、才会更嫩、才会不柴。

2、牛肉中加上生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉，鸡蛋不要全放进去，只需要蛋清就可以，这样抓揉片刻后，最后加上一点食用油，继续揉搓均匀，就可以放在一旁腌制了，大概20分钟。

3、这个时候我们把香芹、大蒜、小米椒、泡椒等配料切好备用，等牛肉腌制好以后，就可以准备来炒了。锅内倒油烧至温热，把牛肉下进去划散，炒到微微变色后，就可以盛出来了，先放到一旁备用。

4、香芹、大蒜、小米椒、泡椒，这几样调味料，全部倒入锅中不停翻炒，炒出香味以后，再往其中倒入生抽、蚝油、白糖调味，紧接着把牛肉倒进去，大火爆炒15秒钟，最后加上盐、鸡精调味，就可以出锅了。

小窍门：

炒牛肉，不要直接下锅，最关键的1步就是在下锅之前，要先进行腌制。腌制牛肉，除了必要的生抽等，最关键的就是淀粉、蛋清、食用油，这3样能够起到嫩滑牛肉的效果，吃起来又香又嫩。