博白酸甜扣肉的汁怎么做（带你看看广西博白的脆皮扣肉是如何制作的）

春节要来了，过年是多么美好的事情，家人团聚，亲朋好友见面说声新年好，各种美食应有尽有，一派喜气洋洋的氛围。

说到过年，一家人围住一桌好菜喝好吃好，大饱口福，在广西博白这个地方，逢年过节，或者婚男嫁女都有一道美菜，而且都是在最后才上桌的，那就是脆皮扣肉。博白扣肉真的是道不可或缺的主角菜。

许多人品尝过博白扣肉都会赞不绝口，色香味俱全，如此美味爽口的扣肉是如何做出来的呢！今天小编就大概与大家分享一下博白扣肉的制作流程。

要尽可能的买到上好的五花肉，不能太瘦，也不能太肥，要肥瘦相间，买回去了就分成两个巴掌大小，接下来就进入加工工序。

首先，分好的五花肉放到锅里，用水煮，以熟透即可，捞起来，待冷到常温后开始用一根件刺在五花肉皮上不停的刺出小孔，刺完后再摸一些盐和酸醋，让这些料渗透到肉里后就可以下一步了。

其次，锅头里放入足够的油，等油烧开了后，把五花肉放锅里炸，注意先渣皮层再炸肉，当然这时候的油沸腾，会有溅油现象，请注意安全。等到整块五花肉都炸得黄灿灿酥脆的时候就可以捞起来了。如果是要留着保存以后再吃的话就放到干净的盆里，冷却了就可以保存，如果是要马上做来吃的话，在油锅里捞起来就可以放入冷水中浸泡，等泡到软时，就可以用刀切成平时吃的一小块一小块的扣肉。

切好装盘，放入酸醋，五香粉，八角，盐……各种调料，根据个人口味来调料，有的人喜欢甜味，有的人喜欢酸味，可以自己把控。

弄好料后就放到蒸炉里慢慢蒸。一般以蒸到扣肉松软即可，这时候，一盆盆香喷喷的扣肉就出炉了，吃上一块，芳香可口，油而不腻，真是美味佳肴！