如何鉴别上五花肉还是下五花肉（买五花肉上五花）

要问猪身上最贵的是哪块肉？以前猪腿肉卖的最快，如今精品五花肉卖的最贵。

中国人是世界上最喜欢吃猪肉的国家，在咱们的八大菜系中，个个也离不开猪肉，而且是煎、炒、炖、炸、烹样样适合，男女老少人人皆喜欢。在国际上，一些爱开玩笑的外国人曾说：中国人平均一人一年，半头猪，如果一旦出现猪肉短缺，全世界也帮不上中国人的忙，这就是中国人对猪肉的惊人消费量。

在猪身上，人们对猪五花肉是情有独钟的，是很多肉食人群的最爱。因为五花肉有它独特的口感魅力，肥中有瘦，痩中带肥，是我们常吃的东坡肉、梅菜扣肉、烤肉、回锅肉、台式卤肉饭等的专属用材，不可替代。

切记，大家在买五花肉的时候，是不能大意的，五花肉分为“下踹和精品五花”，下踹就是下五花，一般都是做最便宜的特价肉来卖，精品五花分为“上五花和中五花”，是猪肉中最贵的部分，两者直接相差不了几块钱，但是它们做出来的菜品口感是完全不一样的，建议大家做菜不要选错地方。今天就和大家分享一下，看看如何区分特价“下踹五花肉”，精品中最贵的“上五花肉和中五花肉”，让你只买对的，不买贵的！

如何区分“上五花、中五花、下五花”，它们有啥不一样。

五花肉又叫助条肉，它位于猪肚腩上面‬，脂肪组织和肌肉组织相间，肉质‬细嫩，口感‬不错‬。

大家可以看下图的五花肉部分，把它分成了三部分，上面的就是上五花、中间的就是中五花、最下层的就是下五花。

1》上五花肉

上五花肉是紧挨着猪肋骨部位，剔掉上面的排骨后，下面的肉就是上五花肉。这部分的五花肉，肥肉比较厚实，瘦肉较少，卖肉师傅一般都称这部分肉为“硬肋”。

由于“上五花肉”上面是排骨，所以剔除排骨后，留有的瘦肉较少，肥肉就会显得较多，做菜吃起来有些油腻，但是它的肉质很嫩，适合做烧烤、炖肉、炸丸子、包饺子都是不错的。所以它也划分为精五花，价格仅次于中五花。

在买五花肉的时候，大家观察层次少，肥肉多而厚的就是上五花肉。

2》中五花肉

中五花肉在猪肋骨下方，这才是我们平时所说的五花三层，一层‬‬肥肉‬一层‬瘦肉‬间隔着‬，层次‬分明‬，肥肉‬不腻‬、瘦肉‬不柴‬，做出来‬的菜品‬口感‬刚刚‬好。

大家要是买肉想做红烧肉、扣肉、粉蒸肉、回锅肉的时候，就要挑选中五花，它肥瘦层次分明，一眼就能区别出来。它的价位也是在整个猪身上是最贵的。

但是中五花在烹饪的时候，不能急于成菜，它更适合小火慢炖，这样做出来的菜品入口即化、肥而不腻、久炖不散。

3》下五花肉

下五花肉拿在手里特别软，而且没有形状，看上去就是软软的那种，用刀也不好切。它是猪肚腩最下面的一条肉，卖肉师傅把这种肉叫做“下踹”，一般正规超市中会明码标价，它属于最便宜的特价肉品。

大家一定要区分出下五花来，因为我们有时候会在早市或市场上选择买肉，一些不良商家，就会把下五花肉作为五花三层来卖，这样咱们就会吃大亏，因为下五花要比上五花和中五花便宜一半多，它的口感也差。还有卖肉师傅都说这部分肉不好切，更何况我们家里的刀具更不好使了。

过年‬识别‬注水肉‬的小技巧‬

快过年了，家家户户都避免不了囤猪肉，今天就教大家一些挑选猪肉的小技巧。如何区分注水肉！

一到过年，人们就开始大量采购，市场上的猪肉卖得也是特别快，一些不道德的商贩，为了谋利，市场上就会出现一些注水肉。

1）看肉皮：要是肉皮与肥肉的交接处发红，而且还有一层明显的“红线”，这就是注水肉。因为猪肉较重，注水受压后，血液就会积聚到肉皮与肥肉边上，剥离肉皮会看到里面的肥肉表层是发红的，没有注水的肉，要是剥离猪皮，大家会看到皮与肥肉之间是纯白的。

2）看瘦肉：如果是注过水的肉，瘦肉明显没有光泽，还发白，用手按压也没有弹性，还会渗出一些水来，要是猪肉放在家里长时间不动，而且还会慢慢流出一些水来的。

记得上次过年，姐姐买了30斤的猪肉，第二天就掉了3斤半的称，老妈直呼太亏了。

保存‬猪肉小妙招

如果过年家里囤的肉太多，大家不妨用我的这个小妙招来储藏保鲜。

买回家的猪肉切记不要清洗，然后分割成自己家每顿饭的用量，上面涂抹一层56度的白酒，起到杀菌的作用，然后再涂抹一层食用油，起到保鲜，减少水分的流失，最后用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷冻保存。

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