小肥羊火锅现状（从火锅老大到关店500家）

小肥羊曾经在中国大杀四方，它曾以1519.93%的成长速度成为餐饮创业的一个奇迹；

2008年，它在香港上市，被誉为“中国火锅第一股”；

2009到2013年，百胜集团以50亿港元的代价完成了对它的全资收购，小肥羊从此嫁入豪门，成为肯德基、必胜客的兄弟；

2016年，百胜分拆，马云入股。并入百胜集团的7年，小肥羊毫无表现，频陷关店潮。外界传出，目前全国小肥羊的门店数已经不足200家，其中直营店更是仅剩30家左右，它很有可能被百胜当做“有毒资产”甩包。

并入百胜的7年时间，小肥羊到底发生了什么，它为什么会从火锅行业的大哥大迅速败落？下面旺哥就从小肥羊的发家史说起，一起来看看曾经风光无限见谁灭谁的小肥羊，是怎样一步步沦为目前的尴尬地步的。

1984年技校毕业的张钢分在包钢烧结车间当工人。“那时我才20岁，可其他人都是40多了，看那些老一代的师傅，干了一辈子也就当个车间主任到头了，我怎么能这样就将自己的生命廉价地交出去？”

4年后，张钢决定开始自己闯荡，他从服装买卖开始，接下来又在手机和通讯行业倒腾了许多年，一直没有任何起色，直到他碰到了人生中最重要的一个机遇——火锅。

火锅涮羊肉的吃法在我国由来已久，但是传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，因此它有非常大的区域性。

张钢自创了一种不醮小料涮羊肉的方法：用几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料取代小料，在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。这种吃法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。

二

一炮而红，全国开店700多家

1999年，第一家小肥羊火锅店在内蒙古包头正式开业，大受欢迎，一炮而红。严格的品质保障、别具一格的特色、公道合适的价格，让“小肥羊”在一开始就赢得了消费者的认可，良好的口碑在消费者中不胫而走。两个月后张钢又成功开设了两家小肥羊火锅店，生意同样火爆，这让他看到了连锁发展的希望。

2000年，小肥羊走出包头市，开始了它在全国的连锁发展之路。

2001年，上海、北京、深圳、成都等小肥羊分公司相继成立。

2003年11月，小肥羊第一家境外连锁店在美国洛杉矶开业。

2005年8月，以品牌价值55.12亿元入选“中国最具价值品牌500强”金榜。

2006年6月，第四次入选“中国餐饮百强企业”第二名。

2008年6月12日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司香港成功上市。

在小肥羊的巅峰时期，全国门店数量一度曾达到721家，要风得风要雨得雨。一次，蒙牛集团副总裁卢文兵到小肥羊考察，没想到竟被张钢策反，招致麾下担任主管上市工作的副总裁。

三

引进资本，增强实力也带来风险

早在小肥羊3岁的时候，张钢就做了一个惊人的决定，让出股份引进人才。到2005年，小肥羊集团公司的股东已经达到47人，小肥羊两位创始人张钢与陈洪凯的股份加在一起已经降到了40%。

2006年6月，小肥羊引入外资风投，并于2008年6月12日登陆港交所，上市筹资近4.6亿港元。

2012年2月，百胜中国以近46亿港元现金完成了对小肥羊的收购，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。仅在一年后，百胜再次加码，以现金收购小肥羊全部股权。就这样，百胜中国用将近50亿港元的高价将小肥羊彻底私有化了。

小肥羊看似抱上百胜这棵大树，但事实证明，树荫底下未必好乘凉，也可能水土不服。

四

没有创新，标准化不一定是制胜法宝

2011年，百胜判断中餐崛起不可避免，而火锅占中餐市场三分之一，小肥羊又是火锅里面的老大，因此更加受到重视。按理说，小肥羊应该百尺竿头更进一步，然而从2012年开始，它频频传出关店、客流量下滑等消息。

嫁入百胜的小肥羊开始照搬肯德基、必胜客的标准化流程。标准化也是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成了菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。

而且，在新的火锅品牌不断兴起的大背景下，就连海底捞都推出了四格、毛肚、牛油锅等新产品，小肥羊却没什么创新之处。在它越来越标准的同时，也逐渐失去了其原有的个性。

由此，小肥羊业绩下滑也就不足为奇了。

五

餐饮人分析：管理团队也许比资本更重要

“收购后，小肥羊原创团队散伙了，新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费、南北方消费者对调料的不同需求等等，作为外来者的百胜是没法深入领会的。

“有钱了，但是团队散伙了，打造一支优秀的团队是何等不易啊！”一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜，在他看来，小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链，但他们放弃了。

有人认为，资本不一定能带来市场占有率。“大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但现在来看并非那么简单。”有餐饮业人士这样分析称，其实百胜内部也在反思，对于接了这么一个“烫手山芋”，也感到很疲惫。

还有分析称，即便百胜收购小肥羊是步步为营、早有计划，然而小肥羊创始团队的频频抛售套现，是最终肥了自己腰包，却“饿瘦”了原本壮硕的小肥羊。时至今日，业界对小肥羊创业团队“急功近利”的质疑仍不断，也在怀疑资本的价值。

六

火锅市场竞争激烈，不进则退

目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者不断瓜分着小肥羊的市场。发展势头日益迅猛的海底捞、呷哺呷哺等都在积极做出许许多多的创新，并且随着推陈出新的产品、活动而为越来越多消费者所熟知。

港交所上市的呷哺呷哺2016年上半年净利润增长18.6%，不满于现状的呷哺呷哺还走起了“高端火锅”的新路子，自创品牌“凑凑”火锅，将火锅与茶饮巧妙地结合，大规模扩张蓄势待发。

同样发源于包头的小尾羊也在悄无声息中壮大，目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁版块已经完成股改，据消息透露，小尾羊火锅2017年也准备登陆新三板上市。

七

瘦掉的小肥羊还能再次“肥”起来吗？

中国食品产业评论员朱丹蓬指出，从小肥羊的业绩表现和企业经营的角度来看，小肥羊属于企业发展要剥离的部分，但就品牌价值而言，未来变数还较大，继续经营还是有一定机会的。

目前，行业里正流传着小肥羊或被其创始人张钢收回的传闻。在百胜拆分中国事业部的风头上，其旗下的小肥羊势必面临一次新的“转身”契机，到底是苦尽甘来还是再次泥潭深陷，我们拭目以待！

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