罐头食品保质期为什么这么长（为什么说罐头产品是常温贮存条件下最安全的食品）

记忆中第一次吃到罐头食品，是在上世纪八十年代，父亲有一次出远门，带回来一瓶水果罐头，孩子们围在一起，因为从来没有见过，所以看着好奇，吃的开心自那以后，罐头食品就成了大家儿时的记忆和梦想，我来为大家科普一下关于罐头食品保质期为什么这么长?以下内容希望对你有帮助!

罐头食品保质期为什么这么长

记忆中第一次吃到罐头食品，是在上世纪八十年代，父亲有一次出远门，带回来一瓶水果罐头，孩子们围在一起，因为从来没有见过，所以看着好奇，吃的开心。自那以后，罐头食品就成了大家儿时的记忆和梦想。

后来长大一点，在电视中也会经常看到，国外的军队出去打仗，最常带的食品就是肉类罐头和压缩饼干，那时候，能吃一盒部队上的军用鱼肉罐头就成了大家的梦想和奢望。

到了96年，从大学出来，我选择进了一家私企，开始帮企业开发软包装红烧肉罐头。那时的人们，对软包装罐头还知之甚少，国内也只有安徽和连云港两个厂家，可以制作这种耐高温蒸煮的真空铝箔袋；国内的杀菌设备也非常简单，全部是手动操作，至于罐头的杀菌工艺更是很少有人懂，稍有疏忽，就会造成破损和失败。

99年春节前，去上海嘉定一家新开的日本株式会社企业学习考察，才知道国外的技术和材料比国内的，真的是先进了许多。当然，日本的设备那时候也是真的贵，比国内的简易设备价格要高出几十倍；但人家做成的产品，同样的工艺配方，保质期也比我们当时的产品要延长至少一倍，而且口感和色泽也更加符合要求。

最近十年，是国内软包装罐头产品发展最快的十年。一方面是真空包装的材料越来越多，质量也越来越好；一方面是杀菌的设备做工和材料越来越好，自动化程度也越来越高。但对于大多数消费者来说，对罐头产品的认识还是一知半解。

传统的罐头产品：主要是玻璃瓶装的水果和蔬菜罐头，里面含有大量的糖或者酸，利用热罐装工艺在瓶子内部通过空气热胀冷缩的原理，形成一定的真空度，另外为了长期保存还加入了适量的防腐剂和食品添加剂。

现代的罐头产品：现在市面上最常见的就是软包装罐头（如：各种真空包装的鸡腿、卤蛋、常温粽子、牛肉等开袋即食的熟肉制品和豆制品等）和PP罐（如：八宝粥）、PP碗（如：八大碗中的扣碗类产品）、铁罐（如：各种罐装饮料）等，采用的都是真空密封和高温、高压蒸煮工艺，产品中一般不含食品添加剂，产品在达到商业无菌的要求后，可以在常温条件下至少存放6~12个月。

罐头产品因为对工艺的设计要求比较严格，再加上国内从事食品行业的专业技术人员本来缺口就大，罐头产品生产许可证的发放，也需要省一级的主管部门审批，所以对普通的生产加工企业有一定的技术壁垒。而对于正规厂家生产的罐头产品，特别是一些经营了十年以上此类企业的产品，大家尽可放心选购与食用。

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